盐水鸭，打折鸭子的终结篇

明河素月

两只鸭子，三种吃法，今天上完结篇：盐水鸭。

准备工作很简单，洗净后用花椒盐把鸭子的里里外外抹一遍，然后放冰箱离腌上一阵子。急等吃的，多放点盐，不着急的少抹点盐，多放几日。

腌好后，吃的那天要提早煮，盐水鸭做冷盘更好吃。

烧水，水里放葱姜酒大料，视鸭子的咸度放/不放盐。鸭子放水龙头下冲掉表面的花椒和盐份，据说正宗南京桂花鸭不能冲水，因为不喜欢吃到花椒，我还是冲一哈子了。

水开后，把鸭子浸入水中，大火烧开，撇去浮沫，盖上盖子用小火慢慢煨，锅里微微沸腾，水似开未开就行。

一个小时后，捞出鸭子，摊凉。吃之前切块装盘。

熟鸭子比生鸭子好切，不过还是需要一把好刀，和好的刀功。手起刀落，切的相对漂亮的拍照给大家看，丑丑的就直接吃了。

打折鸭子就此全部消灭。鸭子真的很好吃，不知明天超市还会不会有。。。。

全景


近景

melinana

刚刚我也做了 好好吃

astina

我一般买鸭腿做盐水鸭

astina

盐水鸭腿，我是用蒸的，鸭子放蒸锅上，鸭油滴到汤里， 放点粉丝白菜就是一个汤

melinana

同样的方式做盐水鸡应该也好吃吧

明河素月

astina 发表于 2014-11-23 18:08
盐水鸭腿，我是用蒸的，鸭子放蒸锅上，鸭油滴到汤里， 放点粉丝白菜就是一个汤 ...

我做椒盐鸡用蒸的，鸡比鸭子容易熟。
后来用了高压锅，就更简单了。
我还记得我做的第一个盐水鸭是照你的帖子做的。。。。：）

明河素月

melinana 发表于 2014-11-23 18:11
同样的方式做盐水鸡应该也好吃吧

好吃的，我还用经常烧盐水火鸡

astina

兔宝和猪宝 发表于 2014-11-23 18:24
好吃的，我还用经常烧盐水火鸡

盐水火鸡和盐水鸭，哪个口感好？

bjv

明河素月

astina 发表于 2014-11-23 18:41
盐水火鸡和盐水鸭，哪个口感好？

火鸡肉纤维粗，喜欢有嚼头的会觉得比鸭肉好吃
我喜欢盐水鸭，更鲜更嫩

astina

兔宝和猪宝 发表于 2014-11-23 18:49
火鸡肉纤维粗，喜欢有嚼头的会觉得比鸭肉好吃
我喜欢盐水鸭，更鲜更嫩

不知道有没有火鸡腿卖。。。

明河素月

astina 发表于 2014-11-23 18:50
不知道有没有火鸡腿卖。。。

放心，超市里只买得到火鸡腿或火鸡胸，没有整只卖的

astina

兔宝和猪宝 发表于 2014-11-23 18:53
放心，超市里只买得到火鸡腿或火鸡胸，没有整只卖的

太好了，我找找。天气热了，盐水鸭盐水鸡过泡饭就很可口了

明河素月

astina 发表于 2014-11-23 18:54
太好了，我找找。天气热了，盐水鸭盐水鸡过泡饭就很可口了

还有盐水毛豆

ruling

花椒盐是买现成的还是自己调的？我正好也买了两鸭，想试做

明河素月

ruling 发表于 2014-11-23 19:17
花椒盐是买现成的还是自己调的？我正好也买了两鸭，想试做

自己炒的，把盐和花椒放锅里，炒到盐发黄，有香味，就可以了。

Pinkrose

昨天捻毛捻烦了，直接把皮揭了

emily-dd

还是这个方子看着简单，今天花了一天功夫做烤鸭，工序太多，最后味道还不错，皮不脆，可怕的是收尾工程也大，烤箱要擦洗。

Bailey

一只鸭大概用多少花椒和盐呀？

Roseville好

zhouzhou

刀工不错。
今晚也做的鸭子，酱鸭，刀功不行就直接吃了

生活就是在酿酒

馋盐水鸭
为什么今天的分分还没回来呀

生活就是在酿酒

emily-dd 发表于 2014-11-23 19:41
还是这个房子看着简单，今天花了一天功夫做烤鸭，工序太多，最后味道还不错，皮不脆，可怕的是收尾工程也大 ...

今天我继续把昨天的余下半只也烤了，觉得没昨天的好吃 这是吃太多了的节奏啊

lanmao

明天也去买只鸭子试试

JASON-HU

一定要试试

zcwhy

刚买了几个鸭腿，明天搞搞

WISDOM1993

明天买鸭子去，也做一下。看着就好吃。

kiwi8

我买了几只，放在冰箱里。

这种鸭子一定要等到活动结束以后再做，那时候不管怎么吃，都好吃。味道不重要了，重要的是看着原价吃的感觉

另外，Aldi这鸭子原价也就14刀多，可以去看看。

cheapers2003

这个流程一样，我是直接撇沫子。不换水。

或者先泡掉血水

饿了

cubjohnson

这个我也要做， 因为可以放在冰箱慢慢吃， 天气热的时候正好！~~