旅行途中的美食之 袋鼠岛上的炸鱼

daniello

俗话说：读万卷书，行万里路。

在旅行途中，除饱览壮丽河山，美丽风光外，品尝各地美食，也是旅行带给人的无比乐趣；至于在旅行途中，能将自己心仪已久，却一直无缘做好的美食秘笈学到手，更是人生一大乐事！

澳洲以鱼薯闻名，也许可以称得上是“国菜”？鱼薯店到处都是，但做得能令人食指大动，念兹在兹的，却也没有几家。来澳洲这些年，吃过的鱼薯，做得好的算是墨尔本维多利亚市场进门的那一家，很多次都是为了吃这家的鱼薯而找理由去维多利亚市场。听很多人说Gold Coast靠Sea World卖海鲜码头旁那家鱼薯店的炸鱼也非常好，但是去了那里，吃新鲜的海鲜还来不及，哪来的胃口再吃鱼薯？所以一直没机会尝试。至于最难吃的鱼薯，应该算是Mt. Gambier那家马来西亚餐厅旁的鱼薯店，难吃得令人心痛。

前一阵子，到袋鼠岛旅行，发现了一家算是至今为止，在澳洲吃过最美味的鱼薯店。他们鱼薯里的炸鱼，第一眼看上去，那金黄的颜色就已经令人难忘，食指大动，粉皮上的那一个一个小气孔，充分证明了一定是酥脆可口。（维多利亚市场那家虽然味道虽然好，但萝卜多了不洗泥，很多时候炸得颜色过深，而且还不是现炸现卖，严重减分）果然，尝了第一口，就令人感动得有种想哭的感觉，外皮酥脆，里面的鱼肉莹白如雪，鲜嫩多汁，绝对是炸鱼的最高水准！

餐厅墙壁上到处都是不同年度，不同机构颁发的美食得奖证书，果然群众的眼睛是雪亮的，是金子就一定会发光，有才华肯定不会被埋没。






这炸鱼我学了不少的日子，也尝试了不少次，从网络教程上，从Youtube里，放了鸡蛋，放过啤酒，也曾放过苏打粉泡打粉，但始终不成功。这家鱼薯店的厨房离柜台很近，因此那天就不住往厨房里窥探，看看人家是怎么做的，结果店主大姐看到了，为鼓励我的好学不倦的精神，倾囊而教，这次南澳之行还真是不虚此行。

炸鱼秘笈：

1. 面粉，一定是Self Raising Flour, 其他的不行，这也许是我以前总是失败的原因。
2. 白醋，在和好粉浆后要加白醋，Gentle地拌匀。
3. 粉浆不要太浓，当然也不能太稀
4. 油温要足够高，裹好粉浆的鱼块要马上能浮上来。
5. 盐胡椒粉之类的佐料最后才放。
6. 最后一点，也是最重要的，鱼块一定要新鲜，新鲜，新鲜！

回墨尔本之后，按上述方法，一试就大获成功！以下是实战攻略：

鱼的选择：
理论上任何鱼都可以，当然海鱼最佳，因为我们家不吃河鱼。千万不要买BASA FILLET，原因就不再重复了。

海鱼之中，也不是越贵的就越好，据店主介绍，如果客人没有特别要求，他们一般是用Blue Grenadier的，价格便宜是一方面，另一方面，这种鱼的鱼肉在油炸后吃起来比较有层次，而且海水味十足。

这话是事实，回来后，我们也买了贵的Fillet，如Flathead，Rockling之类做试验比较，炸出来后鱼肉虽然也好吃，但比较松软，并没有便宜好几倍的Blue Grenadier来得爽口和有蒜瓣感。


买回来的Blue Grenadier鱼块。为追求最新鲜的感觉，最好去维多利亚市场或靠得住的鱼店买，尽量不要去超市。




将鱼块切成小块，一般一条切成3块




粉浆的准备：

1. 原料：

   面粉




   白醋




2.. 比例大致如下：以750克鱼为基准

面粉200克，水250ML，白醋250ML。这是我们家喜欢的薄粉皮的粉浆比例，喜欢粉浆厚的，可以适当增加一些面粉的数量。

3. 粉浆制作：

   学那家鱼薯店，将面粉倒入一个较大的塑料保鲜盒，后续操作方便。






   加水搅拌化开




   拌匀面粉后，再加入白醋，轻轻搅拌，这时会发现粉浆里有微小的气泡冒出。




鱼块上浆：

1. 准备一个盘子，撒一些面粉




2. 将鱼块在面粉里，两面蘸满面粉。




3. 放入做好的粉浆里上浆




开炸：

1. 将油炸锅加热至190度。




2. 将上好浆的鱼块轻轻放入油锅里，鱼块下沉后会很快浮上来




3. 炸至金黄色Golden，就可以取出沥油，不要炸老了。




4. 沥完油后，在盘子里铺上Paper Towel，再吸下油。






将鱼块装盘上桌，诱人的金色啊








将鱼块切开两半，可以看到金黄色的外皮，里面包裹着莹白似雪的鱼肉，外皮酥脆，鱼肉富有层次感，有如蒜瓣金色和白色，颜色对比鲜明，满足视觉享受。








盘里加上新炸出来的薯条，标准的鱼薯餐








加上一杯冰冻的可乐, 解腻

fiona_cf

看到了。

brahmasky

精益求精

cheapers2003

今天刚好吃的鱼薯

要不情何以堪啊

ericcheung17

进来看看神器的。

白条了。。。

shubb2008

哇塞！看前面我想着也要去那里尝尝，看到后面原来丹哥把秘籍带回来啦，店老板真不错哈

看的我狂咽口水，公主们一定吃过瘾了

tinaking666999

这个点又饿了

daniello

ericcheung17 发表于 2014-11-18 22:40
进来看看神器的。

白条了。。。

不是神器，是秘笈啊

sky646

学习了。

daniello

shubb2008 发表于 2014-11-18 22:42
哇塞！看前面我想着也要去那里尝尝，看到后面原来丹哥把秘籍带回来啦，店老板真不错哈

看的我狂 ...

你可以试试，几乎零失败

lavender_z

正在下面条，却看到诱人的炸鱼和薯片

daniello

cheapers2003 发表于 2014-11-18 22:35
今天刚好吃的鱼薯

要不情何以堪啊

颜色对吗？

XIAOTUDOU

趁热撒上新鲜的柠檬汁，Yum.

deen

很正中，对开鱼薯店的有威胁。

cheapers2003

daniello 发表于 2014-11-18 21:45
颜色对吗？

对，您的还不是肥薯

XIAOTUDOU

感谢无私分享。这个要试一试。不过，要开油锅哎。----------------

daniello

cheapers2003 发表于 2014-11-18 22:46
对，您的还不是肥薯

我们家喜欢鞋带款的薯条

daniello

deen 发表于 2014-11-18 22:46
很正中，对开鱼薯店的有威胁。

每家鱼薯店的配方都不同吧？

daniello

XIAOTUDOU 发表于 2014-11-18 22:45
趁热撒上新鲜的柠檬汁，Yum.

对滴

daniello

brahmasky 发表于 2014-11-18 22:35
精益求精

不是精益求精，是好不容易才做成功

Poppy123

矮油，又大半夜馋人，没法睡觉啦！

adige

改天有空也要学做一下

XIAOTUDOU

Poppy123 发表于 2014-11-18 22:49
矮油，又大半夜馋人，没法睡觉啦！

丹叔的美食帖子看多了，半夜里老要起来开冰箱。

Poppy123

XIAOTUDOU 发表于 2014-11-18 21:52
丹叔的美食帖子看多了，半夜里老要起来开冰箱。

这完全是破坏我减肥计划滴节奏！
豆哥好嘛？

deen

daniello 发表于 2014-11-18 22:47
我们家喜欢鞋带款的薯条

把楼上的切成4毫米的片，上浆炸。

brahmasky

daniello 发表于 2014-11-18 21:49
不是精益求精，是好不容易才做成功

不过邓哥说句实话，炸鱼吃得再多还是不如清蒸的好吃

daniello

deen 发表于 2014-11-18 22:53
把楼上的切成4毫米的片，上浆炸。

O(∩_∩)O哈哈~

daniello

brahmasky 发表于 2014-11-18 22:53
不过邓哥说句实话，炸鱼吃得再多还是不如清蒸的好吃

各有千秋，西式食品作法也得学会啊

daniello

lavender_z 发表于 2014-11-18 22:45
正在下面条，却看到诱人的炸鱼和薯片

是夜宵吗？

yunzaitianya

为什么总要半夜看到吃的呢