红烧肉求教！

melinana

每次砂锅做出来的红烧肉味道都很好 肥肉一点不腻 香香的入口即化 里面有时候放点花生米或卤鸡蛋都好吃的狠 可瘦肉部分总是干干的有点发硬 真是不甘心啊 求指点

有分必加！

毛虫与蝴蝶

买的五花肉要一层一层的，最后瘦肉那部分不要太厚了

coeur

个人感觉，火大了，或是盐放早了

melinana

毛虫与蝴蝶 发表于 2014-10-21 23:34
买的五花肉要一层一层的，最后瘦肉那部分不要太厚了

看来是要选好肉 有啥推荐吗？

melinana

coeur 发表于 2014-10-21 23:36
个人感觉，火大了，或是盐放早了

我是大火先炒炒糖色 出油后加热水及调料 砂锅慢炖一小时后加盐 最后大火收汁
请指点

毛虫与蝴蝶

melinana 发表于 2014-10-21 23:36
看来是要选好肉 有啥推荐吗？

你就到肉店，从侧面看薄薄的，一层一层就行，不要肥肉特别厚，瘦肉特别厚的那种，一般一层一层的都带有去骨头

coeur

melinana 发表于 2014-10-21 23:39
我是大火先炒炒糖色 出油后加热水及调料 砂锅慢炖一小时后加盐 最后大火收汁
请指点 ...

大火之前锅盖盖的严实不？

melinana

coeur 发表于 2014-10-21 23:41
大火之前锅盖盖的严实不？

正常砂锅正常盖呵呵

coeur

毛虫与蝴蝶 发表于 2014-10-21 23:41
你就到肉店，从侧面看薄薄的，一层一层就行，不要肥肉特别厚，瘦肉特别厚的那种，一般一层一层的都带有去 ...

我是少放水，炖到汤汁快没，大概7分熟？然后蒸。
另外我也发现，煸炒过久肉也会干。总之个人感觉，五花肉里面的瘦肉，不喜欢大火高温

melinana

毛虫与蝴蝶 发表于 2014-10-21 23:41
你就到肉店，从侧面看薄薄的，一层一层就行，不要肥肉特别厚，瘦肉特别厚的那种，一般一层一层的都带有去 ...

我在华人店买的是带皮没骨头的五花肉 就像你说的是肥肉一块瘦肉一大块 根本没有五花分层

之前在超市买过分层好的五花肉 但做出来有味道

melinana

coeur 发表于 2014-10-21 23:45
我是少放水，炖到汤汁快没，大概7分熟？然后蒸。
另外我也发现，煸炒过久肉也会干。总之个人感觉，五花肉 ...

我准备试试蒸 谢谢

自己也怀疑是不是前面炒的时候火大了或者时间长了 做好几次了都是瘦肉部分干柴

coeur

melinana 发表于 2014-10-21 23:46
我在华人店买的是带皮没骨头的五花肉 就像你说的是肥肉一块瘦肉一大块 根本没有五花分层

之前在超市买过 ...

味道重的猪肉，切好后用清水泡一会儿。飞水的时候放点姜，飞久一点（就是说得熟透了），会好一些。姜贵的时候，我都是飞两次水（中间换一次开水），同时用料酒或花椒代替姜

MsPinkPiglet

melinana 发表于 2014-10-21 23:39
我是大火先炒炒糖色 出油后加热水及调料 砂锅慢炖一小时后加盐 最后大火收汁
请指点 ...

这样好

薰薰

我觉得大火收汁时间不能太长

白雲山民

这个要问：笨笨

melinana

薰薰 发表于 2014-10-22 08:57
我觉得大火收汁时间不能太长

大概五六分钟吧 算长吗
一般就收到最后油汪汪的就关火了

coeur

俺决定去买个草根版的铸铁锅去。。。

melinana

coeur 发表于 2014-10-22 10:09
俺决定去买个草根版的铸铁锅去。。。

那种草贴我也看了，坚决不买了，家里放不下啊
还是攒钱买了大house再买锅吧

coeur

melinana 发表于 2014-10-22 10:12
那种草贴我也看了，坚决不买了，家里放不下啊
还是攒钱买了大house再买锅吧 ...

嘻嘻，我家地儿是够放了。。。就是那锅太贵，不知道值不值。先买个草根版的大号试试。。。留着煲汤炖排骨用，如果真好用，再下手买贵妇版的。

melinana

coeur 发表于 2014-10-22 10:18
嘻嘻，我家地儿是够放了。。。就是那锅太贵，不知道值不值。先买个草根版的大号试试。。。留着煲汤炖排骨 ...

那坚决买！
羡慕～

ruogan

coeur 发表于 2014-10-22 09:18
嘻嘻，我家地儿是够放了。。。就是那锅太贵，不知道值不值。先买个草根版的大号试试。。。留着煲汤炖排骨 ...

用铸铁锅做了红烧肉要告诉俺们一声，最近也是超级长草那个锅，主要还挺好看的，看上stuab那个了，做梦都是那个。。。。。。

coeur

ruogan 发表于 2014-10-22 10:51
用铸铁锅做了红烧肉要告诉俺们一声，最近也是超级长草那个锅，主要还挺好看的，看上stuab那个了，做梦都 ...

俺是不会买那个滴。尤其俺家一家吃货，肯定得买大号的，大号的，S家和LC家大号的，太贵鸟。。。下不去手啊。。。打算先去搞个便宜的大号锅用用，觉得好了，再考虑买个S或LC中号的

ruogan

coeur 发表于 2014-10-22 09:59
俺是不会买那个滴。尤其俺家一家吃货，肯定得买大号的，大号的，S家和LC家大号的，太贵鸟。。。下不去手 ...

打算把今年的圣诞礼物换成这个，老公应该就没话说拉，不过不知道到时候打折不

GardenOfDreams

coeur 发表于 2014-10-22 09:59
俺是不会买那个滴。尤其俺家一家吃货，肯定得买大号的，大号的，S家和LC家大号的，太贵鸟。。。下不去手 ...

过来人的一点小建议，要买就一步到位，别买那些“替代品”，同样尺寸，要比S和LC沉至少1/3，而且珐琅工艺一般，锅沿儿容易生锈，看着各应，再换也是迟早的事儿。

我也喜欢大锅，耍的开，我有一个28的LC，26的S、LC各一个，一个24的S，还一18的。

用的比较多的是24和26的，同样26的，LC的显得比S的大。

如果只买俩的话，一个28，一个24，基本都能cover了。

再强烈推荐一下S的鱼锅，蓝色的那个，是我家利用率最高的Staub。

coeur

John_w_farrel 发表于 2014-10-22 11:10
过来人的一点小建议，要买就一步到位，别买那些“替代品”，同样尺寸，要比S和LC沉至少1/3，而且珐琅工艺 ...

24和28的都多少米？

S和LC除了外观以外，用起来有啥差别没？？？

GardenOfDreams

coeur 发表于 2014-10-22 10:13
24和28的都多少米？

S和LC除了外观以外，用起来有啥差别没？？？

具体价钱不记得了，买完就忘，24的好像200多，28的300多。

S的脏了不显，LC的容易煮花了。

密封效果都不错。

coeur

John_w_farrel 发表于 2014-10-22 13:21
具体价钱不记得了，买完就忘，24的好像200多，28的300多。

S的脏了不显，LC的容易煮花了。

好贵啊
如果christmas有活动，要不也狠狠的咬一回后槽牙

csjsysj

盐放早了

melinana

csjsysj 发表于 2014-10-22 14:44
盐放早了

前面一点盐没放的，就是锅里放油，然后糖，放肉炒了糖色就开始炖了。只是加了几片姜，一点料酒而已。
炖了大概一个小时才放的盐，觉得颜色不够会再放点酱油。

melinana

不过我今天又要做了，五花肉已经切好方块了，一会儿就做。
不信做不出来香浓软烂的红烧肉！