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餐厅里面的厨师，怎么试味道的？ [复制链接]

ssbb

银靴族

发表于 2014-9-19 22:03 |显示全部楼层

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本帖最后由 ssbb 于 2014-9-19 21:05 编辑

餐厅里面的厨师，怎么试味道的？我看过就一个汤匙，在汤里面，嘴里，来回试喝（在悉尼）。不知道是不是每一个餐厅的大厨都是这样的？？？？？？？？

deen

水晶靴族

发表于 2014-9-19 22:04 |显示全部楼层

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调羹？手指！

tinaking666999

金靴族

发表于 2014-9-19 22:05 |显示全部楼层

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是的，手指

ssbb

银靴族

发表于 2014-9-19 22:06 |显示全部楼层

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真的，假的？

budgie

铜靴族

发表于 2014-9-19 22:06 |显示全部楼层

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中厨好象直接尝炒钓里的汤汁

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2014-9-19 22:07 |显示全部楼层

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不用大惊小怪的，直接炒勺捞起来尝，然后调整，继续炒。

大饼

银靴族

发表于 2014-9-19 22:08 |显示全部楼层

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参考铁厨陈建一

binfen99

银靴族

发表于 2014-9-19 22:08 |显示全部楼层

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拣出来尝尝，味道合适就吃了，不合适就丢回锅里继续加工。

----我猜的。

好心情

铜靴族

发表于 2014-9-19 22:16 |显示全部楼层

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不是每一道菜都尝味道的，放心好了

ericcheung17

皮靴族

发表于 2014-9-19 22:18 来自手机 |显示全部楼层

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老师傅不用试

Mary2013

白金靴族

发表于 2014-9-19 23:13 |显示全部楼层

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把原汤喝了再加水和味精

我猜的别对号入座

Adamlonger

木屐族

发表于 2014-9-19 23:19 |显示全部楼层

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去餐厅吃饭，不要想像厨师怎样做菜，否则你就会倒胃口。
不放心自己在家做最好。

sylvie4ever

木屐族

发表于 2014-9-20 00:17 |显示全部楼层

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用手。我见过

清墨水

超级版主

发表于 2014-9-20 09:12 来自手机 |显示全部楼层

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我在家做菜从来不试味道

ssbb

银靴族

发表于 2014-9-20 09:13 |显示全部楼层

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用这个帖子来督促LD天天自己做饭

Rainstorm

金靴族

发表于 2014-9-20 09:15 |显示全部楼层

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调汤是不能喝下去的。一般用手指沾，只能用舌头品尝才能分辨出究竟差哪里。
喝下去的话保管你一会儿就不知道怎么回事儿了。
你会觉得：都差不多呀！

明年买T3

wwwjs

金靴族

发表于 2014-9-20 09:21 |显示全部楼层

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用勺子的是cook，

用tablespoon的是chef

番茄娃娃

木屐族

发表于 2014-9-20 11:55 |显示全部楼层

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sylvie4ever 发表于 2014-9-20 00:17
用手。我见过

不怕烫着？

xray

银靴族

发表于 2014-9-20 12:07 |显示全部楼层

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讲究的有试味碟，次一点用炒勺尝过撇掉，再次炒勺里的尝过放回锅，真正大厨不尝，不过一般来说餐厅里有多少菜是大厨掌勺。

培培

金靴族

发表于 2014-9-20 12:12 |显示全部楼层

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酒庄里试酒的都是喝半口再倒回去

helavic

皮靴族

发表于 2014-9-20 12:21 |显示全部楼层

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更加鲜美

蚝

圣靴族

发表于 2014-9-20 12:23 |显示全部楼层

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用试吗？我自己炒都不试

ljalee

银靴族

发表于 2014-9-20 12:30 |显示全部楼层

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还有人想这个问题？
不知道是因为现在没有钱了，还是因为年纪大了。对外面的饭菜完全没有兴趣的说。

tu2011

白金靴族

发表于 2014-9-20 12:39 |显示全部楼层

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当然是舀起来直接尝

victorliu

金靴族

发表于 2014-9-20 14:48 |显示全部楼层

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用手指试的厨师，都练过，不怕烫

ly125

铜靴族

发表于 2014-9-20 18:31 |显示全部楼层

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正规的应该是每个厨师都有自己的一套勺叉，品尝的时候把菜舀在自己的勺里，尝完立即洗干净等着尝下一口

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