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[甜品烘焙] 请教蛋糕卷开裂原因及解决方案 [复制链接]

发表于 2014-9-12 14:44 来自手机 |显示全部楼层

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今天准备整蛋糕卷，蛋糕体什么都弄好了，就是卷不起来，一卷全裂了，请教各位高手是什么原因造成的啊？
有什么解决方案啊？

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发表于 2014-9-12 15:10 |显示全部楼层

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卷内面切几刀不容易裂

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发表于 2014-9-12 15:19 |显示全部楼层

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不要用手卷，用擀面杖慢慢推

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发表于 2014-9-12 15:25 |显示全部楼层

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是不是烘烤的过头了，或者是打发的太硬了

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发表于 2014-9-12 15:29 来自手机 |显示全部楼层

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把烤黄的那面卷里面

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发表于 2014-9-12 16:42 |显示全部楼层

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http://blog.sina.com.cn/s/blog_7e1e49fa010136ht.html
试试这个配方，做过几次，好吃容易卷

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发表于 2014-9-12 18:48 来自手机 |显示全部楼层

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scooldog 发表于 2014-9-12 14:10
卷内面切几刀不容易裂

谢谢，下次试试看

发表于 2014-9-12 18:49 来自手机 |显示全部楼层

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uj2ch8n2 发表于 2014-9-12 14:19
不要用手卷，用擀面杖慢慢推

这个得慢慢学，尚搞不清楚怎么弄

发表于 2014-9-12 18:50 来自手机 |显示全部楼层

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leonheart 发表于 2014-9-12 14:25
是不是烘烤的过头了，或者是打发的太硬了

回忆了一下，可能是蛋白打过头了

发表于 2014-9-12 18:50 来自手机 |显示全部楼层

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eva_kong 发表于 2014-9-12 15:42
http://blog.sina.com.cn/s/blog_7e1e49fa010136ht.html
试试这个配方，做过几次，好吃容易卷 ...

谢谢分享！明儿试试

发表于 2014-9-12 18:52 来自手机 |显示全部楼层

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Bunny33 发表于 2014-9-12 14:29
把烤黄的那面卷里面

就剩一分了，下次再补

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