当陈年的梅菜遇上小鲜肉~第一次做梅菜扣肉~

dlutysy

平时不怎么吃猪肉，偶尔馋了才红烧些排骨、猪蹄，做肉夹馍解解馋。

发现家里正好有些梅干菜，做点梅菜扣肉吧，哈哈。以前也没做过，做来试试。

是有点小麻烦，炸肉的时候还被油蹦的乱窜，只好拿着锅盖当盾牌，一手举着锅盖，一手翻肉，那叫一个勇士！！(paopaobing(64))

具体做法论坛了有前辈分享啦，我啰嗦点小tips：

1.这是个看脸的时代，买肉，一样！！一定要挑肥瘦相间的五花！做出来不光好看，口感也会更好！
我买的这块皮下是肥肉，肥肉下是瘦肉，然后就没了(paopaobing(58)) 肥肉大了实在是不愿意吃，瘦肉太密集口感就打了折扣！

2.炸肉的时候有什么不崩油的办法吗？
增加一步应该会好些。我是先趁热擦干肉，抹上生抽，下锅炸。我嚼着擦干肉后，抹上生抽，放置一会再擦干再炸或许会好些。
办法二那就是多放些油，盖盖子炸啦。

datou2z

哎呀，图呢？

dlutysy

陈年梅菜~不知道是不是越陈越香 我看到这名的时候想到的却是老牛吃能草


洗一洗，泡一泡，我用细网过滤的，这样细沙就可以洗掉，梅菜碎也不至于跟着一起洗走了。



五花肉，洗净，用刀好好刮一刮猪皮，能刮下来些脏东西，再洗。
下锅，放花椒、姜片煮半小时。很多放料酒，但俺家从来没用过料酒，没放，肉不腥，味道也不错。不过我嚼着，买猪肉还是要去华人肉店，没什么怪味道。


肉擦干，抹生抽，抹全身还是只抹皮，随意



下锅炸，皮朝下，千万别大火啊！中火足够了



差不多炸到这个程度吧，有人建议炸之前用牙签在肉上扎洞，说是肉皮会好看，我做的时候忘记了，大家可以试试。会不会更美



给肉泡个冷水澡，放凉，去油



待切的肉



准备梅菜，切细，酸切碎，八角，一丁点油烧热放入蒜和八角，炒香，放入梅菜，炒，继续炒。导入调好的汁儿。
生抽、老抽、盐、糖、少量水。煮，收收汁。




肉切薄片，没想好怎么切，然后就切成了四大片和很多小片，导致摆盘不美了



切好的肉，肉皮朝下，码在碗里。



煮好的梅菜铺在肉上。上锅蒸，整的时候我在腕上放了个盘子，防止水汽进入，这样味道会更浓郁。



整了差不多两个小时吧，时间好长是不？有人整半小时，四十分钟的。我一个小时的时候打开尝了尝，还是两个小时的更好吃
一些。我是昨晚上蒸的，今天中午吃，热一热，不用等那么久



扣在盘子里就好啦。我扣得时候碗都拿起来了，还蛮好看的一坨圆圆的嫩肉，结果碗太烫没拿住，
掉肉上了，造型都给破坏了 好在很好吃，也就心满意足啦。哈哈~

LGracie

dlutysy

datou2z 发表于 2014-9-11 11:43
哎呀，图呢？

图来了，而且。。。。好大。。。

惜福

应该很好吃，就是皮下脂肪太厚了

ducaroga

這一定很好吃！

datou2z

看到砸掉皮，我突然不厚道地想起了倒鸭子～
陈年梅菜，看着好讲究啊～

dlutysy

惜福 发表于 2014-9-11 11:57
应该很好吃，就是皮下脂肪太厚了

是呢，下次挑肥瘦相间的肉

dlutysy

ducaroga 发表于 2014-9-11 12:02
這一定很好吃！

恩，好吃，偶尔吃一些大肉解馋

dlutysy

datou2z 发表于 2014-9-11 12:18
看到砸掉皮，我突然不厚道地想起了倒鸭子～
陈年梅菜，看着好讲究啊～

哈哈，卡秃噜皮了。斑竹大手笔！多谢(paopaobing(84))

sproutli

Mary2013

好香

Jingstar

看起来很好吃啊

Ssaaaai

看着就香

oonie

好吃啊

lansehaiyang

yuxing

dlutysy 发表于 2014-9-11 11:43
陈年梅菜~不知道是不是越陈越香 我看到这名的时候想到的却是老牛吃能草

dumbo

不吃肉的帮顶

肥羊

好像是肉皮上抹上蜂蜜，，，再放油锅里面炸(monkey21)，，，后，，放冰箱冷藏2小时后再切片，，，

格斗

赞 懒人做法是直接肉和梅菜加豆腐蒸

大胃

什么是小鲜肉？

dlutysy

大胃 发表于 2014-9-12 10:07
什么是小鲜肉？

年龄在12~25岁之间的性格纯良，感情经历单纯，没有太多的情感经验，并且长相俊俏、美丽的男\女生。“小鲜肉”有着共同的特质：年轻、水嫩、好看，却又不拘一款.——百度百科


此处指。。。。五花肉(paopaobing(32))

dlutysy

肥羊 发表于 2014-9-11 21:53
好像是肉皮上抹上蜂蜜，，，再放油锅里面炸，，，后，，放冰箱冷藏2小时后再切片 ...

抹蜂蜜是为了上糖色吧？

dlutysy

格斗 发表于 2014-9-12 08:13
赞 懒人做法是直接肉和梅菜加豆腐蒸

下次懒了就这么做
我也寻思放点豆腐一起一定也很好吃。

格斗

对的呀 白豆腐 豆腐泡 豆皮 吸了肉的香味 更香

红豆冰山

做了十多年的梅菜扣肉了，没见过那么复杂的做法。
楼主威武

dlutysy

红豆冰山 发表于 2014-9-12 12:21
做了十多年的梅菜扣肉了，没见过那么复杂的做法。
楼主威武

求传授简单做法。

我第一次做，也是学着网上大家的做法做呢

dlutysy

格斗 发表于 2014-9-12 11:53
对的呀 白豆腐 豆腐泡 豆皮 吸了肉的香味 更香

好建议！

格斗

这个话题好火热

感觉LZ的做法属于北方标准的扣肉做法 是豪放派的 所谓的扣 就是做好后要翻盘子 把炸过的红皮一面翻到上面 好看~

南方浙江系的梅菜扣肉 基本和偶的懒人做法 差不多 当年周总理爱吃的 就是这个流派的~