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[面食面点] 揭秘：冰皮月饼饼皮的比例和简单步骤的总结 [复制链接]

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-9-7 17:04 |显示全部楼层

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本帖最后由 sophiebeibei 于 2014-9-7 18:13 编辑

蔬菜牛奶冰皮月饼……拉着中秋的尾巴，赶上“月饼佳节”最后一班车…… 今天早上做了两种口味：奶黄黑芝麻，香芋蛋黄。也祝大家中秋节快乐哦！

看着各个美食达人发的月饼帖子塞满了几乎一整张页面，我心里也按耐不住这份热爱美食的心情，于是就顺手发上几张俺家冰皮月饼的成品图片，凑凑热闹……

其实大家的方子都大同小异，总的来说，饼皮配方里，糯米粉，粘米粉，和澄粉的比例是 5：4：3。

简单的统一一下各家的做法：
1. 材料：
糯米粉：50，粘粉40，澄粉 30，奶 180，白糖，30，油 20。
2. 把所有液体混合，然后倒入固体中搅拌均匀，上锅蒸25分钟左右。拿出后搅拌均匀，凉凉待用。
3. 把饼皮和馅料按照 6：4的分量分配好（比如用50g的模子，那饼皮就是30g,馅料为20g 了^_^），待用。
3. 准备一些熟糯米粉撒在案板上，把饼皮擀薄，放馅料，包入，封口，滚一点熟糯米粉（防粘粘），用模具压出形状。
4. 放入冰箱里保存！！

备注：每家的馅料做法各有风情，都是很值得一试的珍贵帖子，请大家一定好好珍藏哦！（当然，其实也可以偷懒一下，买来华人超市里的红豆沙馅料来做

）

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fatmouse	+ 4	感谢分享
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无肉不欢,无酒无乐,无亮衣美鞋不出门,无美食不能寝,无甜品不欢畅,无玩耍不成人,无得瑟不成文的二货橱娘

wwwjs

金靴族

发表于 2014-9-7 17:50 |显示全部楼层

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包装精美

yuanguixi

铜靴族

发表于 2014-9-7 18:05 |显示全部楼层

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漂亮，

wawa528

木屐族

发表于 2014-9-7 18:09 |显示全部楼层

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流口水

rosazheng

银靴族

发表于 2014-9-7 18:40 来自手机 |显示全部楼层

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漂亮

云里雾里

草鞋族

发表于 2014-9-7 22:34 |显示全部楼层

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精美！请问包装盒哪里买？

nanami666

铜靴族

发表于 2014-9-7 22:39 |显示全部楼层

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hao

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-9-8 07:53 来自手机 |显示全部楼层

云里雾里发表于 2014-9-7 21:34
精美！请问包装盒哪里买？

包装盒是我在厨房用品批发店里买到的……你如果可以，其实淘宝上有很多好看的盒子，可以从那上面淘^_^

无肉不欢,无酒无乐,无亮衣美鞋不出门,无美食不能寝,无甜品不欢畅,无玩耍不成人,无得瑟不成文的二货橱娘

左手写她

铜靴族

发表于 2014-9-8 08:14 来自手机 |显示全部楼层

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包装好漂亮

铭宝妈

银靴族

发表于 2014-9-8 09:14 |显示全部楼层

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好看！

hohoho

金靴族

发表于 2014-9-8 09:27 |显示全部楼层

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感谢分享，一定要赞

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-9-8 09:28 来自手机 |显示全部楼层

hohoho 发表于 2014-9-8 08:27
感谢分享，一定要赞

谢谢^_^

aiwoii

皮靴族

发表于 2014-9-8 12:25 |显示全部楼层

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熟糯米粉怎么弄？

alook

水晶靴族

发表于 2014-9-8 12:38 |显示全部楼层

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sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-9-8 13:02 来自手机 |显示全部楼层

aiwoii 发表于 2014-9-8 11:25
熟糯米粉怎么弄？

把生糯米粉炒至金黄就可以了^_^

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Reboot12

铜靴族

发表于 2014-9-8 15:57 |显示全部楼层

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好漂亮啊

therivertree

皮靴族

发表于 2014-9-8 15:59 |显示全部楼层

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包装漂亮！！

aiwoii

皮靴族

发表于 2014-9-8 16:08 |显示全部楼层

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sophiebeibei 发表于 2014-9-8 12:02
把生糯米粉炒至金黄就可以了^_^

加油么？小火炒呗。

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-9-8 16:29 |显示全部楼层

aiwoii 发表于 2014-9-8 15:08
加油么？小火炒呗。

不要加油！！小火炒！

无肉不欢,无酒无乐,无亮衣美鞋不出门,无美食不能寝,无甜品不欢畅,无玩耍不成人,无得瑟不成文的二货橱娘

canberra2011

草鞋族

发表于 2015-9-5 18:48 |显示全部楼层

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很棒

yyw

铜靴族

发表于 2015-9-5 18:52 来自手机 |显示全部楼层

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做的真好！

rebecca-li

银靴族

发表于 2015-9-5 22:37 |显示全部楼层

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模子也是在淘宝进的货吗？

vipwilford

铜靴族

发表于 2015-9-5 22:47 |显示全部楼层

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我家也做了，感觉华人超市的馅料不好吃。。。

jeff117888

金靴族

发表于 2015-9-6 01:20 |显示全部楼层

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超赞

borage

木屐族

发表于 2015-9-6 23:02 |显示全部楼层

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肥羊

圣靴族

发表于 2015-9-6 23:34 |显示全部楼层

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改天试试

jessiewang09

皮靴族

发表于 2015-9-6 23:41 |显示全部楼层

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lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-9-7 20:50 |显示全部楼层

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真漂亮

小猪顾

金靴族

发表于 2015-9-7 21:04 |显示全部楼层

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漂亮

sydney2006

银靴族

发表于 2015-9-7 21:18 |显示全部楼层

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