月饼季最爱的冰皮月饼，有些小心得和大家分享

水月

比起传统的广式月饼我更爱香甜软糯的冰皮月饼，可以不那么甜，不那么油，皮馅儿的搭配可以有更多的变化。前两天做了红豆沙馅儿和菠萝馅儿，冰皮用的君之的方子，特别好，香甜软糯，也很好操作。
第一步，糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦粉）20克，糖粉50克混合在一起；
第二步，185克牛奶，18克植物油混合，不要用橄榄油、花生油之类的味道重的油，可以选用玉米油或葵花籽油；
第三步，把牛奶和油的混合液倒入粉类里，搅拌均匀，过筛两遍，盖上保鲜膜静置半小时；
第四步，蒸锅上汽后放入大火蒸25分钟，注意一定要盖着保鲜膜蒸，否则混入过多水分会粘的你想撞墙，另外，如果分量加倍时间也要适当延长，我是25分钟时取出搅匀，再蒸了5分钟，总之，蒸好后里面不能有稀的液体，表面浮着一层油数正常。
蒸好后趁热用筷子用力搅匀，分成你要混入颜色的几份，可以加可可粉或抹茶粉用手揉均匀，粉要一点一点加，建议带手套操作，手套上抹点油，这样冰皮就做好了。
这个分量我用50克的模具做，皮馅1:1的比例，可以做14个，不建议减糖和油。

workhard

这里有点赞这个键吗？哈哈。做得太好了

astina

真想咬一口

水月

包冰皮我有些小心得大家可以参考。首先，在操作台上铺一层保鲜膜，然后另取一张保鲜膜把擀面杖包好，准备一小碗糕粉（就是炒熟的糯米粉），取一块冰皮秤量好25克，揉圆，按扁，用擀面杖擀成中间略厚，四周略薄的饺子皮大小的冰皮，包入馅，捏紧底部，在糕粉碗里打个滚，用两个手轻柔的搓圆并抖去多余的糕粉，放入模具中，按压，齐活儿

水月

大家加分不要手软哈

水月

workhard 发表于 2014-8-29 22:46
这里有点赞这个键吗？哈哈。做得太好了

哈哈，谢谢，我也是习惯性点赞;-)

水月

astina 发表于 2014-8-29 22:51
真想咬一口

大口咬，两口一个，哈哈

irainbow

:怎样才能做出这么漂亮的颜色呢

astina

水月 发表于 2014-8-29 22:57
包冰皮我有些小心得大家可以参考。首先，在操作台上铺一层保鲜膜，然后另取一张保鲜膜把擀面杖包好，准备一 ...

积分拍卖不？

qiqi2012

盘子好漂亮！

农村银的媳妇

快卖！！快卖！！！好想要~

lq0310

楼主这个皮的方法会很快变硬吗？
之前用了另外一个方子，皮子第二天就很硬了。

水月

irainbow 发表于 2014-8-29 23:04
:怎样才能做出这么漂亮的颜色呢

抹茶粉或可可粉要一点点加，然后揉匀，加到你满意的颜色，如果要做拼色就把两种颜色的面团都擀薄成椭圆，部分叠加

lq0310

楼主这个皮的方法会很快变硬吗？
之前用了另外一个方子，皮子第二天就很硬了。

水月

astina 发表于 2014-8-29 23:07
积分拍卖不？

我家僧多粥少，这点月饼明天就没了，哪里还能给我剩点儿拍卖啊-_-#

水月

lq0310 发表于 2014-8-29 23:16
楼主这个皮的方法会很快变硬吗？
之前用了另外一个方子，皮子第二天就很硬了。 ...

用盒子密封好放冰箱，2天不会硬

细雨漫步

，好漂亮的月饼，一定很Q

水月

qiqi2012 发表于 2014-8-29 23:13
盘子好漂亮！

观察的好仔细，特意买了个corelle的长盘子凹造型的，嘿嘿

水月

谢谢大家夸奖

水月

细雨漫步 发表于 2014-8-29 23:23
，好漂亮的月饼，一定很Q

嗯呐，确实挺Q的，也很软糯，上张切面图，菠萝馅儿的^_^

therivertree

做得真好

水月

农村银的媳妇 发表于 2014-8-29 23:15
快卖！！快卖！！！好想要~

地主家也木有余粮啊

农村银的媳妇

水月 发表于 2014-8-30 00:37
地主家也木有余粮啊

QAQ···就知道馋人

清咖一杯

怎么可以这么有才啊，太佩服了

吃饱饭

太厉害了，饱了眼福企能不加分

水月

清咖一杯 发表于 2014-8-29 23:48
怎么可以这么有才啊，太佩服了

谢谢^_^

水月

吃饱饭 发表于 2014-8-29 23:53
太厉害了，饱了眼福企能不加分

谢谢加分^_^

细雨漫步

水月 发表于 2014-8-29 23:33
嗯呐，确实挺Q的，也很软糯，上张切面图，菠萝馅儿的^_^

吃不到

rongerchen

没有想好到底做不做 现在越来越懒了

Mary2013