【冰皮月饼】私家冰皮方子，抹茶松仁馅料，零难度配方【足友follow我的方子试验成功，还贴了图，撒花~】

gift

发现混迹几年，积分还是停滞不前，决定贡献一下自己的私家冰皮方子，赚一点分分！
这是用100g模具做6个的分量哈。每个月饼的皮和馅儿都是50g左右~


真的零难度零失败，已经有亲follow我的方子制作成功，发扬光大！有图有真相唷
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... p;extra=&page=1

~~~~ Q A 汇总~~~

色拉油       ——可以用任何没有味道的油代替，我用的是rice bran oil
corn flour   ——coles和wws都有，和面粉放在一起，不到2刀500g
是否需要粘米粉——不用，粉的配料比例已经是完美版，我不喜欢买这种几乎只会用一次的配料，所以都是力求最简单的原料做出最好的味道。

Tips：
1、所有成分都是熟的，制作完成就可以直接吃啦。不过冷藏一夜味道更好哈！保存也要冷藏唷。
2、面团中加少量可可粉、绿茶粉、吉士粉、果冻粉揉匀，就可做出五彩缤纷的彩色冰皮。
3、冰皮面团制作有两大流派，蒸的和拌的。蒸的明显皮更软糯香滑，拌的硬，只是制作更简单，好脱模而已。我用的是蒸的，并且配料比例已经修改好，是最简洁的原料，不用跑来跑去买，都是家里现成的。:)
4、内馅我做了抹茶，还可以红豆、白芸豆、莲蓉、蛋黄，啥都行。
5、面团和馅儿的颜色反差越大，越漂亮。
6、操作过程中饼皮和馅料都要盖上保鲜膜，以防表皮风干。


********************* 抹茶馅  ***********************

材料：牛奶96g、黄油24g、细砂糖48g、中筋面粉96g、糯米粉48g   ——（这些够50g*6个，我还额外还加了一些松仁）
         （即主要用料4:1:2:4:2）
           抹茶粉6g

抹茶馅做法：
1、中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中，用中火炒熟（面粉变色，糯米粉也会稍微变色），放凉备用。
2、黄油放大碗里，微波炉中火叮2分钟（或高火1分钟），直到变成液状。碗里加牛奶和细砂糖，搅拌均匀。
3、筛入熟的中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉，先用刮刀基本拌匀，再用手揉成团即可。用保鲜膜覆盖。


********************* 冰皮月饼  ***********************

冰皮材料：澄粉（或者玉米淀粉corn flour）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖18克
                  ——（这些够50g*6个），即主要用料比例为 4: 2 : 6 : 1  （其中糖的比例可根据个人口味增减）

冰皮做法：
1、用一个可以上蒸锅的容器，倒入牛奶、色拉油，混合均匀。加糖，混合均匀。将澄粉、糯米粉筛入。
2、先用刮刀基本拌匀，再用手动打蛋器，调匀成酸奶状。
3、上锅蒸12-15分钟，蒸的过程中要不停搅拌，小心不要被烫伤（用超长筷子比较方便）。
4、面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火。
5、稍晾凉后，揉成面团，分割成份（50g一个）。用擀面杖压成小圆片。
6、包入馅料，收口，滚圆。在模具内撒少许糕粉（即熟糯米粉），入模压花。

lanmao

lanmao

好像到了吃月饼的季节了

qiqiao0705

Bailey

8th, Sep 中秋节

veraluo1984

请问lz哪里能买到模具？

herbalist

楼主好葱葱的！

gift

veraluo1984 发表于 2014-8-23 21:14
请问lz哪里能买到模具？

我是国内淘宝带来滴~  澳洲好像没见到有卖的

miss2yt

做的很漂亮，请问如果上色 怎么做呢？超市买什么？

gift

miss2yt 发表于 2014-8-23 21:26
做的很漂亮，请问如果上色 怎么做呢？超市买什么？

谢谢~ 是想要彩色冰皮吗？绿色的用抹茶，黄色的用custard粉，褐色的用可可粉~

肥羊

喜欢呀:si149

miss2yt

gift 发表于 2014-8-23 21:28
谢谢~ 是想要彩色冰皮吗？绿色的用抹茶，黄色的用custard粉，褐色的用可可粉~ ...

有粉红的吗？超市我看有一小瓶各种颜色的上色用的 可以加吗？抹茶粉叫什么 哪里买呢？

miss2yt

我看过很多配方需要粘米粉

aimely.cn

漂亮！

gift

miss2yt 发表于 2014-8-23 21:31
有粉红的吗？超市我看有一小瓶各种颜色的上色用的 可以加吗？抹茶粉叫什么 哪里买呢？ ...

可以的，那些就是食用色素。我比较喜欢天然的东东，哈哈

kaiwu

dawnny

学习了

gift

miss2yt 发表于 2014-8-23 21:31
我看过很多配方需要粘米粉

所以是私家方子，不用买粘米粉，比例我调整过了  

lanmao

你可以用有味道的牛奶，黄色就用香蕉味的，粉色就用草莓味的，咖啡色就用巧克力味

gift

aimely.cn 发表于 2014-8-23 21:32
漂亮！

谢谢亲~

gift

lanmao 发表于 2014-8-23 21:35
你可以用有味道的牛奶，黄色就用香蕉味的，粉色就用草莓味的，咖啡色就用巧克力味 ...

学习了！这个主意好~

紫薇星

绿色的用菠菜榨汁也行

Wxr_333

看着好好吃

leleyu

lz , 糕粉华人超市有卖吗？我没找到过。

gift

leleyu 发表于 2014-8-23 21:52
lz , 糕粉华人超市有卖吗？我没找到过。

我也没见过卖的~ 我是用糯米粉自己炒熟的，其实也挺方便。

dundas2117

抹茶粉、可可粉唐人店有卖吗

leleyu

gift 发表于 2014-8-23 21:54
我也没见过卖的~ 我是用糯米粉自己炒熟的，其实也挺方便。

我也自己炒过，觉得还是掌握不好火候。想着有直接买来的就好了。。
你一般多大火炒多长时间？

尹小雅

棱角分明非常漂亮

pjessic

很好吃的样子啊~

yuxing

太厉害了