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高歌

铜靴族

发表于 2014-8-21 15:48 |显示全部楼层

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本帖最后由高歌于 2017-8-10 07:36 编辑

快快发了冰皮月饼，还有广式的要上，就上次的馅，根据以下操作，就有冰皮吃啦！没时间多说，直接上图:::

值得特别推荐的是这款玫瑰花瓣制作的冰皮。我不知道有没有人做过，总之是我自己想到的，不是盗版哒。

结果是令人惊喜的，事实证明它相当的艳丽，美得折服所有享受她的人。我专注每个第一口吃她的人表情，几乎都是“嗯嗯！”跳着眉毛点着头：“玫瑰的味道，很香！很香！”

把方法献给喜欢的朋友，有和我一样癫狂的人吗？今年又是200多个月饼免费派送！

为能把握好蒸冰皮的度，特别在蒸的部分多拍了过程图，晚上光线不好技术有限，暗了点，似乎还能看得清！

（10头50克 36个）

糯米粉120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、炼乳89g、牛奶400g、色拉油60g

我是X2的量，100、76、63都做，不完全是10头50克的，多余出的冰皮直接仍嘴里！

把所有的料倒进盆中，混合成光滑均匀的面糊，
用手动打蛋器搅拌从图3的状态打到图4的状态，完全做到面糊中无颗粒才行，
最后的呈酸奶一样，可以看见有油花浮在表面属正常。静置30分钟！

入锅搁水蒸，随着温高面糊开始凝固，此时用筷子戳下盆底和边缘的面糊，防止沉淀（小心锅内的开水溅起烫手）。
图1--图2是搅拌过程，图3基本完成，判断的方法是看面糊的透明度，也可以尝尝是否还有生粉味。趁热挖出用铲刀按压至光滑均匀，见图4！

把需要的馅事先称足滚圆。
这时候的面糊已经是非常柔软、手感舒服的月饼皮了，分割要上色的3块，图2--绿茶，图3--可可粉，图4--玫瑰花瓣

隔着塑料袋温柔滴揉她们，直至色匀为止。
图2是特别介绍的玫瑰花瓣的冰皮，尽量挑选大花瓣，揉时不要太大力，防止花瓣粹烂。
轻轻推，包入前面贴过做法的玫瑰馅，厚薄要均匀。事先将面粉用微波打一分钟成熟粉，再将包好的月饼球粘粉放手心滚一滚，让球都粘满薄薄一层粉再入模,这样不仅易脱模，脱出来也漂亮，多余的粉用毛刷轻轻刷掉。

做好的月饼盖保鲜膜放冰箱，最好不要超过3天统统干掉它们！

可以举一反三，可将芸豆泥调出各种口味的馅，我还做了可可，紫薯，巧克力的，咖啡的也行哈！

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Shanny	+ 4
20101010	+ 8	你太有才了
rongerchen	+ 10	你太有才了

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凡事谢恩！不住祷告！！

铭宝妈

银靴族

发表于 2014-8-21 15:53 |显示全部楼层

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馋人啊！卖吗？

GardenOfDreams

版主

发表于 2014-8-21 15:55 |显示全部楼层

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赏心悦目！料真足！

stmimi

白金靴族

发表于 2014-8-21 15:58 |显示全部楼层

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多少钱一个?

syutin

银靴族

发表于 2014-8-21 16:03 |显示全部楼层

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Ozquest

银靴族

发表于 2014-8-21 16:30 |显示全部楼层

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WANT TO try myself now

Reboot12

铜靴族

发表于 2014-8-21 17:02 |显示全部楼层

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这个专业阿

oonie

钻石靴族

发表于 2014-8-21 17:04 |显示全部楼层

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月饼模好漂亮啊！订製的？

filmok

铜靴族

发表于 2014-8-21 17:09 |显示全部楼层

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好漂亮

crystal11520

铜靴族

发表于 2014-8-21 17:11 |显示全部楼层

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没有耐心的人路过,点赞!

背包客

皮靴族

发表于 2014-8-21 17:15 |显示全部楼层

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口水啊

lb2003

布鞋族

发表于 2014-8-21 17:22 |显示全部楼层

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膜拜楼主，被森森的勾引到了

wwwjs

金靴族

发表于 2014-8-21 17:22 |显示全部楼层

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我能不能提点意见啊，感觉冰皮还是太厚了，能不能做的再薄点。这样里面的馅心才可以透出一种朦胧的效果，不然可惜你这么好的馅心了

三月的秋天

皮靴族

发表于 2014-8-21 17:27 |显示全部楼层

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太专业了

高歌

铜靴族

发表于 2014-8-21 17:36 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-8-21 17:22
我能不能提点意见啊，感觉冰皮还是太厚了，能不能做的再薄点。这样里面的馅心才可以透出一种朦胧的效果，不 ...

哈哈，众口难调，有人爱吃皮有人爱吃馅，皮厚点的7：3，或6：4，
还有人说能不能厚点皮啊，馅太多了！
是不是很晕呀，
皮越薄操作的技术含量越高，皮越厚越容易成功！
我9：1没试过，8：2没问题！

凡事谢恩！不住祷告！！

ivy.ceca

木屐族

发表于 2014-8-21 17:36 |显示全部楼层

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请问这种带字的模具，哪里有卖？

高歌

铜靴族

发表于 2014-8-21 17:37 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-8-21 17:22
我能不能提点意见啊，感觉冰皮还是太厚了，能不能做的再薄点。这样里面的馅心才可以透出一种朦胧的效果，不 ...

凡事谢恩！不住祷告！！

高歌

铜靴族

发表于 2014-8-21 17:38 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2014-8-21 17:04
月饼模好漂亮啊！订製的？

是啊，特别订制一些个性花片！

凡事谢恩！不住祷告！！

高歌

铜靴族

发表于 2014-8-21 17:40 |显示全部楼层

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ivy.ceca 发表于 2014-8-21 17:36
请问这种带字的模具，哪里有卖？

特别订制的个性花片，淘宝有，你想写啥字都行！

凡事谢恩！不住祷告！！

高歌

铜靴族

发表于 2014-8-21 17:41 |显示全部楼层

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ivy.ceca 发表于 2014-8-21 17:36
请问这种带字的模具，哪里有卖？

特别订制的个性花片，淘宝有，你想写啥字都行！

凡事谢恩！不住祷告！！

lubber

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-8-21 17:42 |显示全部楼层

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cool

wwwjs

金靴族

发表于 2014-8-21 17:45 |显示全部楼层

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高歌发表于 2014-8-21 17:37
哈哈，众口难调，有人爱吃皮有人爱吃馅，皮厚点的7：3，或6：4，
还有人说能不能厚点皮啊，馅太多了！
是 ...

那你上面照片的冰皮和馅心的比例是多少啊。还有我觉得冰皮的月饼就是要做迷你的，这样的效果才好。总之感谢分享。

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

loisdai

皮靴族

发表于 2014-8-21 18:07 |显示全部楼层

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LZ还送不?

高歌

铜靴族

发表于 2014-8-21 18:15 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-8-21 17:45
那你上面照片的冰皮和馅心的比例是多少啊。还有我觉得冰皮的月饼就是要做迷你的，这样的效果才好。总之感 ...

哈哈哈，其实都不大：谢谢朋友每次的分分，感谢！
多交流！

凡事谢恩！不住祷告！！

高歌

铜靴族

发表于 2014-8-21 18:15 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-8-21 17:45
那你上面照片的冰皮和馅心的比例是多少啊。还有我觉得冰皮的月饼就是要做迷你的，这样的效果才好。总之感 ...

哈哈哈，其实都不大：谢谢朋友每次的分分，感谢！
多交流！

凡事谢恩！不住祷告！！

wwwjs

金靴族

发表于 2014-8-21 18:25 |显示全部楼层

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高歌发表于 2014-8-21 18:15
哈哈哈，其实都不大：谢谢朋友每次的分分，感谢！
多交流！

哈哈看看今年我能不能借到月饼模子，如果有我也上个帖子展示一下啊

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

may1028

白金靴族

发表于 2014-8-21 18:29 |显示全部楼层

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流口水了

harbridge

水晶靴族

发表于 2014-8-21 18:50 |显示全部楼层

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楼主，你太强大了。我好想成为1/200的一员，口水狂吞

harbridge

水晶靴族

发表于 2014-8-21 18:53 |显示全部楼层

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色拉油在哪里买的？

ytv28

木屐族

发表于 2014-8-21 19:05 |显示全部楼层

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你太有才了

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