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[厨房窍门] 发面技巧@@@@@@二次发面 [复制链接]

sunrise

金靴族

发表于 2014-8-15 08:39 |显示全部楼层

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本帖最后由 sunrise 于 2014-8-15 07:46 编辑

发面技巧：二次发酵别忘了。
最近迷上了包包子。若想让包子白富美。二次发面很重要。
从面包机中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
加分鼓励下吧。

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fenfen pls

lyng_008

布鞋族

发表于 2014-8-15 10:20 |显示全部楼层

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没加分能力，点赞

Jfmjfm

木屐族

发表于 2014-8-15 10:22 |显示全部楼层

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请问楼主，包包子发面用2小时20分那档还是45分钟那档，是松下面包机吗？

dumbo

皮靴族

发表于 2014-8-15 12:00 |显示全部楼层

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yuxing

铜靴族

发表于 2014-8-15 12:10 |显示全部楼层

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jodylcy

布鞋族

发表于 2014-8-15 13:18 |显示全部楼层

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Fengxing

草鞋族

发表于 2014-8-15 16:46 |显示全部楼层

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bt123123

银靴族

发表于 2014-8-15 16:49 |显示全部楼层

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stfz

铜靴族

发表于 2014-8-15 17:04 |显示全部楼层

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学习学习，有图片对比么？

新花花新

布鞋族

发表于 2014-8-15 17:18 |显示全部楼层

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meixinqing

铜靴族

发表于 2014-8-15 19:36 |显示全部楼层

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没有分分。。。回帖鼓励下。。。

另外蒸馒头的另一个技巧是关火之后不能马上打开盖子不然可能会“气死” 就是馒头包子上可能会有硬硬的皮
因为锅内蒸汽温度很高马上开火包子馒头遇冷后容易回缩

关火之后放置5-10分钟再开锅盖，等里面的温度稍微降一些，“气死”的几率小一些

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sunrise

金靴族

发表于 2014-8-15 22:30 |显示全部楼层

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meixinqing 发表于 2014-8-15 18:36
没有分分。。。回帖鼓励下。。。

另外蒸馒头的另一个技巧是关火之后不能马上打开盖子不然可能会“气死” ...

感谢分享。

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fenfen pls

kkxxing

皮靴族

发表于 2014-8-15 23:13 |显示全部楼层

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meixinqing 发表于 2014-8-15 18:36
没有分分。。。回帖鼓励下。。。

另外蒸馒头的另一个技巧是关火之后不能马上打开盖子不然可能会“气死” ...

大有用了，我就是这情况

9112001

金靴族

发表于 2014-8-15 23:25 |显示全部楼层

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感谢，也喜欢包子！

wwwjs

金靴族

发表于 2014-8-15 23:37 |显示全部楼层

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lz1有心人

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梅子

木屐族

发表于 2014-8-15 23:38 |显示全部楼层

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明天就试试！

aimom

银靴族

发表于 2014-8-15 23:40 |显示全部楼层

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蒸包子是冷水还是开水上锅

sunrise

金靴族

发表于 2014-8-15 23:58 |显示全部楼层

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冷水

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zl-413

皮靴族

发表于 2014-8-16 00:01 |显示全部楼层

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我为什么蒸包子的纱布老是粘在包子上，放2层也是同样的问题，求解！

meixinqing

铜靴族

发表于 2014-8-18 00:03 |显示全部楼层

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kkxxing 发表于 2014-8-15 22:13
大有用了，我就是这情况

蒸锅也有影响
散热是否均匀水滴是不是容易凝结在锅盖上之类的

以前的经验是竹蒸笼比不锈钢蒸锅好用

可惜现在竹蒸笼下面的锅配不到合适的就一直用蒸锅了。。。

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meixinqing

铜靴族

发表于 2014-8-18 00:05 |显示全部楼层

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zl-413 发表于 2014-8-15 23:01
我为什么蒸包子的纱布老是粘在包子上，放2层也是同样的问题，求解！

纱布多浸点水就不会粘了

我有时候水放少了就会粘蒸出来纱布都快干了
纱布多浸水蒸出来的时候还是湿湿的馒头包子就特别容易拿下来

meixinqing

铜靴族

发表于 2014-8-18 00:14 |显示全部楼层

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看看我做的馒头包子

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meixinqing

铜靴族

发表于 2014-8-18 00:14 |显示全部楼层

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补充一下黄黄的颜色是因为放了玉米粉 1/3-1/4的比例

Lucywang02

木屐族

发表于 2015-2-15 17:45 |显示全部楼层

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meixinqing 发表于 2014-8-15 19:36
没有分分。。。回帖鼓励下。。。

另外蒸馒头的另一个技巧是关火之后不能马上打开盖子不然可能会“气死” ...

“气死”

Lucywang02

木屐族

发表于 2015-2-15 17:47 |显示全部楼层

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meixinqing 发表于 2014-8-18 00:14
看看我做的馒头包子

liangxinping

布鞋族

发表于 2015-2-15 22:44 |显示全部楼层

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qj94

银靴族

发表于 2015-2-16 00:06 |显示全部楼层

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做的真漂亮，我每次包的都没褶子了

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