精华好帖回顾
· 分享我的护肤心得（敏感肌肤） (2007-1-19) linger	· 花生牛轧糖－－－超级简单的方子 (2005-6-25) chris2002
· 巧克力慕斯 (2010-4-3) cctang	· 交作业啦，墨尔本宝宝聚会！ (2008-10-23) 念念

查看: 1549|回复: 9

[煎炒炖煮] 请教关于挂浆的问题 [复制链接]

发表于 2014-8-13 20:24 |显示全部楼层

此文章由 edwardvic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 edwardvic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 edwardvic 于 2014-8-13 19:27 编辑

吃了一次东北烧茄子，味道很好，回家试做。问题出来了：
1. 饭店里的茄子是炸过的，外面有一层薄薄又脆的面皮，
我在家里做，用面粉加生粉做的面糊，炸出来的茄子块面皮很厚，而且不脆，
怎么办，万能的足迹

2. 炸好的茄子有一层薄薄的粘粘的汤汁，请问是怎么做到的，即能保持香脆，又能挂上粘粘的汤汁

谢谢了

wwwjs

金靴族

发表于 2014-8-13 20:33 |显示全部楼层

此文章由 wwwjs 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不是面糊就是直接在生粉里滚一下就炸了，如果要表皮脆就不能烧了，只是炸好打个酱汁翻一下。

edwardvic

布鞋族

发表于 2014-8-13 20:39 |显示全部楼层

此文章由 edwardvic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 edwardvic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

wwwjs 发表于 2014-8-13 19:33
不是面糊就是直接在生粉里滚一下就炸了，如果要表皮脆就不能烧了，只是炸好打个酱汁翻一下。 ...

我先是在生粉里滚了一下，直接下油锅炸，炸出来的脆皮很薄薄，而且生粉一部分脱落在油锅里，油里都是黑黑的粉末状东东。
后来才又调了面糊炸

wwwjs

金靴族

发表于 2014-8-13 20:41 |显示全部楼层

此文章由 wwwjs 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

edwardvic 发表于 2014-8-13 20:39
我先是在生粉里滚了一下，直接下油锅炸，炸出来的脆皮很薄薄，而且生粉一部分脱落在油锅里，油里都是黑黑 ...

油温低了，

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
edwardvic	+ 3	你太有才了

查看全部评分

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

guoguo01

铜靴族

发表于 2014-8-13 20:42 |显示全部楼层

此文章由 guoguo01 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 guoguo01 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

表皮要脆，就要尽量少水，面糊不好，还是直接生粉

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
edwardvic	+ 3	我很赞同

查看全部评分

夏雪

皮靴族

发表于 2014-8-13 20:58 |显示全部楼层

此文章由夏雪原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者夏雪所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这东西也就是在饭店吃，在家做太麻烦

edwardvic

布鞋族

发表于 2014-8-13 22:23 |显示全部楼层

此文章由 edwardvic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 edwardvic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

guoguo01 发表于 2014-8-13 19:42
表皮要脆，就要尽量少水，面糊不好，还是直接生粉

怎样才能让生粉粘住在茄子表面上啊

guoguo01

铜靴族

发表于 2014-8-13 22:24 |显示全部楼层

此文章由 guoguo01 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 guoguo01 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

试试蛋清

edwardvic

布鞋族

发表于 2014-8-14 20:14 |显示全部楼层

此文章由 edwardvic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 edwardvic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

今天把茄子用盐腌了一下，出了点水，下生粉，让茄子滚上生粉，热油，下锅炸，炸好后，锅里做个薄芡，调好了味道，倒入茄子，颠几下，下蒜末，一点醋，起锅，香。

结论
油要热
用生粉
勾薄芡后再倒入茄子

谢谢楼上的主意
还有强大的足迹

丽丽Lily

木屐族

发表于 2014-8-15 18:00 |显示全部楼层

此文章由丽丽Lily 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者丽丽Lily 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

调脆炸糊用玉米淀粉，炒菜勾芡用土豆淀粉！

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[煎炒炖煮] 请教关于挂浆的问题 [复制链接]

评分

评分

发表回复

浏览过的版块