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[煎炒炖煮] 帝都小厨出品，品质保证——水煮牛肉 [复制链接]

salesbay

皮靴族

发表于 2014-8-11 14:59 |显示全部楼层

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本帖最后由 salesbay 于 2014-8-11 14:03 编辑

帝都小厨出品，品质保证——水煮牛肉

周末想吃辣的，又吃腻了火锅，于是动手自己做水煮牛肉。

水煮牛肉的做饭我觉得是非常简单的，上网一搜就一大堆做法。大家其实根据每个人的口味去调整就好。

首先是腌制牛肉。

将瘦牛肉切薄片，淀粉，盐，生抽少许，加料酒和蛋清上浆。

其实我觉得做鱼片，肉片都差不多的方法，可以再来点点白胡椒去腥。

白菜洗净，斜刀切薄片。

大锅做水，把白菜稍微焯一下。如果用生菜也可以如此，还有黄豆芽都行。

过水的白菜控水放在碗里备用。

热锅凉油，放大料草果和花椒炒出味道，然后把它们拣出，只留有味道的油。入姜葱爆香，然后加豆瓣酱炒出香味，加入热水。

等水开了，将腌制好的牛肉片一片片滑入锅中。一片片入锅是为了让肉片挺直，并且互不粘连，而且保持水半开的状态。

全部入锅后，盖上锅盖关火。余温足够将肉煮熟并且不会太老。

趁这个时候切些蒜末，葱末。

将肉和汤倒入事前准备的白菜上，汤不要摸过肉为宜。

将葱花，蒜末，干辣椒碎，花椒依照自己口味放在肉上。

起锅，放油，当油开始冒烟了，将热油泼在葱花蒜末上就完成了。

简单吧。

做水煮肉，水煮鱼都差不多的。

不用豆瓣酱用火锅底料也行。

大家喜欢的话就捧场啊。

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毛荣荣的娘

皮靴族

发表于 2014-8-11 15:02 |显示全部楼层

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今天晚上也准备做这个

yuxing

铜靴族

发表于 2014-8-11 15:17 |显示全部楼层

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看上去不错耶

salesbay

皮靴族

发表于 2014-8-11 15:21 |显示全部楼层

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yuxing 发表于 2014-8-11 14:17
看上去不错耶

谢谢啦

ivyhong

木屐族

发表于 2014-8-11 15:28 |显示全部楼层

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好有食欲

lyng_008

布鞋族

发表于 2014-8-11 15:47 |显示全部楼层

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sherlock

皮靴族

发表于 2014-8-11 15:58 |显示全部楼层

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赞，我们就直接通利超市买的底料，放水煮的

salesbay

皮靴族

发表于 2014-8-11 15:59 |显示全部楼层

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ivyhong 发表于 2014-8-11 14:28
好有食欲

辣的看起来都会有食欲的

salesbay

皮靴族

发表于 2014-8-11 16:00 |显示全部楼层

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sherlock 发表于 2014-8-11 14:58
赞，我们就直接通利超市买的底料，放水煮的

底料没问题，牛油的有点腻，我喜欢植物油的。

稍微多几个步骤就会好吃很多的

不鸣

皮靴族

发表于 2014-8-11 16:42 |显示全部楼层

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很辣吧，煮牛肉要多长时间？

bmw10262007

皮靴族

发表于 2014-8-11 16:48 |显示全部楼层

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dumbo

皮靴族

发表于 2014-8-11 16:52 |显示全部楼层

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kicoandy

银靴族

发表于 2014-8-11 16:57 |显示全部楼层

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怎么样能让牛肉比较嫩尼

stmimi

白金靴族

发表于 2014-8-11 16:59 |显示全部楼层

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太辣了. 胃马上会烧伤的感觉.

henry2012au

皮靴族

发表于 2014-8-11 18:17 |显示全部楼层

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talentzj01

皮靴族

发表于 2014-8-12 00:08 |显示全部楼层

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lansehaiyang

皮靴族

发表于 2014-8-12 10:31 |显示全部楼层

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Andyboy

臭鞋族

发表于 2014-8-12 11:05 |显示全部楼层

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好诱人呀

lemontoes

皮靴族

发表于 2014-8-12 11:27 |显示全部楼层

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really want to try this tonight!

salesbay

皮靴族

发表于 2014-8-12 12:52 |显示全部楼层

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不鸣发表于 2014-8-11 15:42
很辣吧，煮牛肉要多长时间？

时间很短的，肉才能嫩

一般把肉片一片片滑入锅中后，盖上锅盖，关火焖几分种就够了

salesbay

皮靴族

发表于 2014-8-12 12:53 |显示全部楼层

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stmimi 发表于 2014-8-11 15:59
太辣了. 胃马上会烧伤的感觉.

我是无辣不欢啊

salesbay

皮靴族

发表于 2014-8-12 12:55 |显示全部楼层

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kicoandy 发表于 2014-8-11 15:57
怎么样能让牛肉比较嫩尼

首先要用淀粉，蛋清等佐料腌制。

然后烹饪时间不能太长，肉片入锅后，关火盖锅盖焖会就好

白金靴族

发表于 2014-8-12 13:00 |显示全部楼层

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家裏做一般肉相對容易老

Reboot12

铜靴族

发表于 2014-8-12 14:53 |显示全部楼层

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最爱阿

Little_Dreamer

皮靴族

发表于 2014-8-12 19:17 |显示全部楼层

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有食欲

yafeizhang

草鞋族

发表于 2014-8-13 21:46 |显示全部楼层

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特屋安

银靴族

发表于 2014-8-29 15:46 |显示全部楼层

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看着辣的口水都要出来了。。。

simplehappy

皮靴族

发表于 2014-8-29 15:58 来自手机 |显示全部楼层

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不错不错

emleey

皮靴族

发表于 2014-8-29 17:53 |显示全部楼层

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牛肉用的哪个部位？国内水煮牛肉一般都用嫩肉粉加工，在外面吃饭都不敢点

alook

水晶靴族

发表于 2014-8-29 19:37 |显示全部楼层

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