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[面食面点] 求高人指点，怎么样才可以把包子馅做的松软，汁多，谢谢 [复制链接]

doristt

铜靴族

发表于 2014-8-2 13:02 |显示全部楼层

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如题
我就知道往包子馅加水，然后使劲绞。可是也许我的力度不够，每次的包子陷都硬硬的
怎么才可以做的像外面买的那么软呢
纷纷感谢
另外是不是要买个mix的机器，来绞包子馅呢

网络天空

布鞋族

发表于 2014-8-2 13:13 |显示全部楼层

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我个人经验就是往馅里加一个搅拌好的鸡蛋，加水时一定要分多次加入，边加边搅，使水份充分进入馅中，一般小半碗水为易。另外，如果是做猪肉馅，建议加些肥肉。牛肉馅加些黄油。还有最好不要只放肉，要放些蔬菜，例如白菜，圆葱，芹菜等等。

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网

Christy_BJ

银靴族

发表于 2014-8-2 20:59 |显示全部楼层

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分多次打水，打完再加点油。

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奇怪

木屐族

发表于 2014-8-2 21:40 |显示全部楼层

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我是放罐头鸡汤，边倒边搅，最起码放一罐多。

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talentzj01

皮靴族

发表于 2014-8-2 23:09 |显示全部楼层

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不但要加水, 还要加油.

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talentzj01

皮靴族

发表于 2014-8-2 23:10 |显示全部楼层

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或者买超市那种高汤, 就更加棒啦.

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jasonnewman

银靴族

发表于 2014-8-2 23:11 |显示全部楼层

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到Campsie包子王去打工卧底

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linacheng

白金靴族

发表于 2014-8-2 23:13 |显示全部楼层

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進來學習

Duckweed

银靴族

发表于 2014-8-2 23:16 |显示全部楼层

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学习了，也有这类困惑

Janet

铜靴族

发表于 2014-8-2 23:17 |显示全部楼层

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还需要放一些淀粉，你查查毛毛妈的包子的方子， 500 克猪肉要2大匙的淀粉

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YURIBABE

皮靴族

发表于 2014-8-2 23:17 |显示全部楼层

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我每次做的包子都是踏的，跟个大饼一样。有人知道为什么吗？

深蓝泡泡

铜靴族

发表于 2014-8-2 23:20 |显示全部楼层

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加肉冻。。。。

sky646

皮靴族

发表于 2014-8-2 23:21 |显示全部楼层

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学习了

深海2010

铜靴族

发表于 2014-8-2 23:22 |显示全部楼层

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YURIBABE 发表于 2014-8-2 22:17
我每次做的包子都是踏的，跟个大饼一样。有人知道为什么吗？

蒸的时间太长了，发面的酵母都烫死了

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guoguo01

铜靴族

发表于 2014-8-2 23:26 |显示全部楼层

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肉太瘦，用什么办法都不好使，多加点肥肉试试吧

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ausox

白金靴族

发表于 2014-8-2 23:27 |显示全部楼层

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就是加水, 加到原本的一倍大

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edwardvic

布鞋族

发表于 2014-8-2 23:37 |显示全部楼层

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YURIBABE 发表于 2014-8-2 22:17
我每次做的包子都是踏的，跟个大饼一样。有人知道为什么吗？

面要揉够，包子包好了放15分钟再蒸，用凉水蒸，蒸汽上来之后用中火。

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Balabala

银靴族

发表于 2014-8-3 00:32 |显示全部楼层

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學習學習

zxie8

金靴族

发表于 2014-8-3 00:36 |显示全部楼层

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婆婆交我的，要有肥有痩，还要加水

census2011

草鞋族

发表于 2014-8-3 09:14 |显示全部楼层

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加水很重要

Sparky

金靴族

发表于 2014-8-3 09:34 |显示全部楼层

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要加一些淀粉的，而且不能全瘦肉。

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lyng_008

布鞋族

发表于 2014-8-3 09:43 |显示全部楼层

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LingFeng

木屐族

发表于 2014-8-3 12:47 |显示全部楼层

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肥肉瘦肉的比例为7：3，加水时必须是一个方向的搅拌。边搅拌边加水。这个很重要

zysoo

皮靴族

发表于 2014-8-3 12:54 |显示全部楼层

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恩，我妈也说这边的绞肉太瘦了，包包子不好吃，可肥肉也不帮你绞，楼上那些说加肥肉的同学都是自己绞的吗

Sparky

金靴族

发表于 2014-8-3 14:31 |显示全部楼层

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zysoo 发表于 2014-8-3 11:54
恩，我妈也说这边的绞肉太瘦了，包包子不好吃，可肥肉也不帮你绞，楼上那些说加肥肉的同学都是自己绞的吗 ...

我是自己家里food processor带了绞肉机。或者你买肉的时候让肉店帮你绞也可以的，我都不直接买肉店的肉馅，买了肉之后让他们绞。或者是自己剁一下肥肉也可以，因为不需要很大量，自己剁一下也不麻烦的

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当妈，要有强大的内心来对付大吼，大哭，耍赖，不讲道理的娃

brucewang555666

光脚族

发表于 2014-8-3 15:49 |显示全部楼层

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教你几个方法，一是肉的选取，不要太瘦，COLES卖的三星就OK，如果买了瘦肉，可以加点肥肉进去。二是 1KG肉馅最好打一个或者两个鸡蛋进去三是加水后，水要一点一点的加，一下加的太多，肉馅饱水不吃水，要按照一个方向搅拌，这样水才能渗透到肉中，肉馅搅拌到发现全部粘在一块，搅动的时候不是特别费力为止，最后加点橄榄油或者香油，这样才能达到汁多，味美。