请教买under full management的店怎么保住老员工和经理

Roujuzi

请教一下如果买under full management的生意，接手之后怎么和老员工相处，怎么防止员工流失，因为怕老员工跑了，客户会流失，特别是经理，我觉得挺重要。有经验的说说。

yeu008

真实具体情况具体分析了，涉及很多方面。
管理就是管人，人是最难的一部分，有了人，才有生意。

Roujuzi

yeu008 发表于 2014-7-21 21:05
真实具体情况具体分析了，涉及很多方面。
管理就是管人，人是最难的一部分，有了人，才有生意。 ...

谢谢回复，其实生意很小，就一个经理（兼员工），两个员工。在办公楼里的咖啡生意。现在的owner不在那里工作，就是个投资的生意。主要我没有什么生意经验，我担心的是要是我接手了，经理要涨工资不然就要跑掉，谁给我管店啊？如果说让我和经理学习，估计她也不一定肯教吧，怕我把她炒掉。而且这种小生意就那个几个员工，做的都是办公楼里的熟客，我怕我自己上人家也不认我，一个是我没那么外向很会和客人聊天，再一点我看论坛里很多人说鬼佬都觉得亚洲人做的咖啡店不好喝，我怕自己上会导致客户流失。而且我还有其他事情，也不可能去全职manage这个店。

现在就是看中这个店作为投资的话，回报率比其他理财产品高很多，而且是under full management，不需要新店主去店里工作。担心的就是接店后人员方面出什么幺蛾子。

kidz821

depends on business

yeu008

Roujuzi 发表于 2014-7-21 21:13
谢谢回复，其实生意很小，就一个经理（兼员工），两个员工。在办公楼里的咖啡生意。现在的owner不在那里 ...

谢谢回复，其实生意很小，就一个经理（兼员工），两个员工。在办公楼里的咖啡生意。现在的owner不在那里工作，就是个投资的生意。主要我没有什么生意经验，我担心的是要是我接手了，经理要涨工资不然就要跑掉，谁给我管店啊？如果说让我和经理学习，估计她也不一定肯教吧，怕我把她炒掉。而且这种小生意就那个几个员工，做的都是办公楼里的熟客，我怕我自己上人家也不认我，一个是我没那么外向很会和客人聊天，再一点我看论坛里很多人说鬼佬都觉得亚洲人做的咖啡店不好喝，我怕自己上会导致客户流失。而且我还有其他事情，也不可能去全职manage这个店。

现在就是看中这个店作为投资的话，回报率比其他理财产品高很多，而且是under full management，不需要新店主去店里工作。担心的就是接店后人员方面出什么幺蛾子。


首先，我认为你提到的这个生意性质，如果你不懂经营细节的话，再好的经理都有可能在以后的岁月里给你来点多多少少的妖蛾子。一定要让他们知道：老板不满意，下周可能就没班上（最多是领多点遣散费）。员工和经理什么的最终还是要考虑自身利益而不站在一起反对老板（这个规模下），当然，他们同时单独都反对老板也不是没可能，所以打一个妖蛾子之前，要先想好拉一个人，想好你明天给钱让这个人走，还能不能运行下去。
也就是说你首先要非常有这类咖啡店的管理经验，一上来一个事情能马上做出正确的解决和判断，几次试探之后，经理就和你磨合好了（或者无法磨合）。

根据你说的信息，我把我想到的整理一下：

其实生意很小，就一个经理（兼员工），两个员工。在办公楼里的咖啡生意。
--- 经理也就是长工，我会看他（这里就用他，以下同）总共一周上多长时间，FT PT CASUAL，什么价格，对这份工作的依赖程度，本身工作能力、管理能力、以及社交能力。然后决定是不是值得留。 值得留的：主动谈好，主动放权，所谓用人不疑。不值得留的，接店前表示肯定要经理来管理的，来稳定人心，但私下再找经理或者自己摸索管理经验，接店当时直接不雇佣老经理，一天班都不用其上，直接走人，说个冠冕堂皇的理由：比如“哎呀现在没事还是自己来打理吧”，以后有空常来啊。 不值得留的经理是店里最难搞的人，直接影响你的生意。两个员工，看能力和对工作的依赖，不值得留的不容易控制的都不是上选，以后还是要换掉。××接店的时候先全部CASUAL，容易开人××

现在的owner不在那里工作，就是个投资的生意。
--- 那现在的经理对两个员工的控制应该是比较深入了，这两个人看年龄，成熟一点的应该明白换老板了就该看新老板的指示，每天老提旧老板/旧经理怎么怎么样的，准备让其走人。能力强的咖啡店工作人员（专业素质高的），即使换了咖啡店，也能迅速进入角色，绝对让客人感觉不到接缝，招新人之前如果不是很清楚要哪样的，可以去特别有名或者LOCAL特别忙碌的咖啡店去蹲蹲，看看好的员工应该是什么样的个人素质作为借鉴。另外，原东主给的经理的工资是否真实，是否是一部分走账，一部分走现金，这关系到你今后的成本和利润。要善于发现能真实提高生产力的地方，大胆改进。

主要我没有什么生意经验，我担心的是要是我接手了，经理要涨工资不然就要跑掉，谁给我管店啊？如果说让我和经理学习，估计她也不一定肯教吧，怕我把她炒掉。
--- 经理涨工资这个要有心理准备，前边说的先主动说好全先是CASUAL（RATE高很多，而且合情合理)之后转PERMANENT，如果他提出一个工资，不要一口答应但说让我考虑/和会计商量一下，转头就给他答复说可以。这是为了让他觉得这个要价到顶了，但老板还是器重我的，不要拖太久答复，半天一天的即可。这时候可以考虑是继续留着还是换人，继续留着，就考察；换人，就好吃好喝伺候着，等他骄傲了出错（人都会犯错）。换人的时候可以考虑外招或者内提，内提容易，主要要摸透另外两个员工的性格、背景、工作能力、期待等 ，提也是提assistant manager，因为你这个经理也就管1-2个人，所以工资应该属于level2不会太高，新提的先给2级他也就很开心了，另外也是考察他，因为人的岗位变化了，心态可能也会有影响。最差的最差，你在里面就每天洗碗做小工打扫卫生，不接待客人不冲咖啡（让他们冲给你喝），不问任何经营操作的问题，但自己偷偷看。和你心不齐的员工，跟客人越好越是你的麻烦，在岗的时候给你很多暗伤；新人的咖啡打的好喝，服务热情到位，一般不会掉客，人家也就是喝个咖啡，谁有精力管你一个打咖啡的小妹和老板的恩怨情仇。人不要怕找不到，你给的钱够高，就能找到够好的，大不了手段阴暗一点、小亏一点先招好人，再不断培养自己的新人，培养出来果断拉底成本（宽恕我吧，我被人这么干过，其实很讨厌这样的老板）。

我也写的不全面，很多都是自己空想出来的，我自己的情况比较走运：原经理自己另有发展（搞房地产去了，牛叉！）走之前还培养了非常靠谱的助理经理（因为经理已经憋不住整天请假去搞他的房地产大计了，所以要培养靠谱的人），虽然工资高一点，但真实很靠谱，就是那种你在和不在一个样，完全可以放心走的那种。对这种人，钱要给足，心要抓牢，有时候也要适当地画个饼。因为员工总数多，所以很难抱团，杀鸡之后都比较安份（一定要离开一下，回来看看录像，才知道哪些是当面一套背后一套）。对员工好，关心每一个单人的细节，每个员工的需求不同，根据交谈了解需求（感觉，而不能问），两三个人可能更好对付。不要特别抗拒员工多交流，适当的交流可以增强团队凝聚力，但要经常发觉不对的苗头避免负面情绪蔓延。

生意由人构成，人是复杂多变的，这就是管理的难点，所以说还是具体情况具体分析。（包括自己的情况与店里的客观情况）。
最终的目的，都是要能有一个合适的经理，把自己脱出来做其他事情/开进新的领域。

Roujuzi

yeu008 发表于 2014-7-21 22:53
谢谢回复，其实生意很小，就一个经理（兼员工），两个员工。在办公楼里的咖啡生意。现在的owner不在那里 ...

写的太好了，谢谢指点。

老乐

还有最重要的一点是你可以不做，但一定要会做你才有底气去大胆管他，你压不住他就会被他骑在脖子上的，会很难过的，建议你接店后马上进去学习，然后看情况留他不留。

yeu008

老乐 发表于 2014-7-21 23:50
还有最重要的一点是你可以不做，但一定要会做你才有底气去大胆管他，你压不住他就会被他骑在脖子上的，会很 ...

没错，你要都懂，就没人能瞒得过你。

yeu008

Roujuzi 发表于 2014-7-21 23:34
写的太好了，谢谢指点。

其实写的没章法，比较混乱，你凑合着看看有用的看，没有道理的就跳过吧。希望有帮助。

axin

觉得以老板随时可以开人的姿态与新员工们交往太激进了。
既然很多时候需要依赖员工自主做事， 开始还是以人本精神与之交往为好。

管理，让人服你，不一定用激进的方法。

Roujuzi

yeu008 发表于 2014-7-22 00:13
其实写的没章法，比较混乱，你凑合着看看有用的看，没有道理的就跳过吧。希望有帮助。 ...

受益匪浅啊，我真是什么生意经验都没有，做过的工作也是文职居多，很多年前在面包厂做过苦力。

您帮我看看数据吧，当然我明白这只是报出来的，未必是真的。
Taking 10000-11000pw.
Wages 2700pw
Cost of goods sold: 2400pw
Rent 1900pw
没有说水电煤

现在卖14万，看起来合理吗？因为我看到另一家店和这家店net profit差不太多，要卖25万。所以怕这个买的便宜是不是有陷阱。

cocoyoyo520

Roujuzi 发表于 2014-7-22 00:24
受益匪浅啊，我真是什么生意经验都没有，做过的工作也是文职居多，很多年前在面包厂做过苦力。

您帮我看 ...

net profit 是多少一周？

Roujuzi

cocoyoyo520 发表于 2014-7-22 00:29
net profit 是多少一周？

我就是把taking减去outgoing了，大概3000pw,可能还有水电煤，再减点，2500应该有吧？而且这店在办公楼里，也不知道是不是分开付水电煤的。具体的我还没有和中介联系，准备明后天再联系。

yeu008

Roujuzi 发表于 2014-7-22 00:24
受益匪浅啊，我真是什么生意经验都没有，做过的工作也是文职居多，很多年前在面包厂做过苦力。

您帮我看 ...

你还没买啊，我以为你都到快接店了才写这么多。

你这个19%租金，换我是不会碰的，无论别人说什么。换个思路，一年涨4%，等租约结束了，还剩多少利润，还能卖多少？咖啡店能赚多少我说不好，但19%租金，太高了。

yeu008

axin 发表于 2014-7-22 00:17
觉得以老板随时可以开人的姿态与新员工们交往太激进了。
既然很多时候需要依赖员工自主做事， 开始还是以 ...

刚进去是不要太急，人都说放他们三个月，但经理是要一进去就定好方针的，去或留，自己心里必须有数，做法要温柔，下手要果断，不用天天做一副HR的样子出来，但要员工明白（有例子最好）干得好会如何，干的差会如何。
员工打工不是为了消磨时光，是为了赚工资的，得到相应的报酬并得到尊重，自然很开心，但首先是要值得这种待遇的人才行。
处理人事必然不能非黑即白，所以才难。

Roujuzi

yeu008 发表于 2014-7-22 00:42
你还没买啊，我以为你都到快接店了才写这么多。

你这个19%租金，换我是不会碰的，无论别人说什么。换个 ...

谢谢您写这么多，我是最近在看生意，主要是想要fully managed的生意，自己可以在里面看店学习，但是长久是希望让它under full management的。您写的对我帮助非常大的，所以即使现在没买也不是白写的，我一定会买的～

我看的另一家要价25万的房租就便宜很多了,只要700pw,taking大概8000，最后net profit也差不多3000pw。但是要卖25万，我觉得看起来有点贵。之前那个的确房租是个问题，我是想看看有没有的谈的。

axin

yeu008 发表于 2014-7-22 00:48
刚进去是不要太急，人都说放他们三个月，但经理是要一进去就定好方针的，去或留，自己心里必须有数，做法 ...

挺同意这个。
在作为新老板，第一天就可以把自己的期望，喜欢和不喜欢的与各员工，经理说。

之后再慢慢来吧。

yeu008

Roujuzi 发表于 2014-7-22 00:49
谢谢您写这么多，我是最近在看生意，主要是想要fully managed的生意，自己可以在里面看店学习，但是长久 ...

一般办公楼里的应该是这个房租左右。
房租最好不要超过6%入手，因为生意可能会掉，房租肯定会涨，不能把一切都往好的方向估计。
11000营业额，我看过的咖啡店里，3个人干不下来，人不会平均着来，rush hour应该不够用。我看过的一般报在25-30%人工，最后能赚20%-25%左右（这个营业额左右的店）。
不同的店，各种百分比不一样，你还是要找做过非常接近类型生意的朋友帮着看比较靠谱。

cocoyoyo520

Roujuzi 发表于 2014-7-22 00:49
谢谢您写这么多，我是最近在看生意，主要是想要fully managed的生意，自己可以在里面看店学习，但是长久 ...

你在么了？

cocoyoyo520

你在mel？

yeu008

axin 发表于 2014-7-22 01:01
挺同意这个。
在作为新老板，第一天就可以把自己的期望，喜欢和不喜欢的与各员工，经理说。

是的，俗话说丑话说在前头

Roujuzi

yeu008 发表于 2014-7-22 01:11
一般办公楼里的应该是这个房租左右。
房租最好不要超过6%入手，因为生意可能会掉，房租肯定会涨，不能把 ...

谢谢，我会慎重。感觉shopping centre和办公楼的生意，不管做什么的，房租比例都好高，做小生意不容易啊。

Roujuzi

cocoyoyo520 发表于 2014-7-22 01:13
你在mel？

是的。

yeu008

Roujuzi 发表于 2014-7-22 00:49
谢谢您写这么多，我是最近在看生意，主要是想要fully managed的生意，自己可以在里面看店学习，但是长久 ...

现在市面上年纯利乘以2.5-3倍的价格在卖的都是很寻常了，反向思维，真有这个利润的店只卖1.5倍（标价，还不算讨价还价）的卖家不是卖亏了么。
我认为too good to be true的还是小心为妙毕竟第一个生意。
也是反向思考，25万的店可能一年纯利8万，这样的情况下，抗压能力多少。
但多看看没坏处。

yeu008

Roujuzi 发表于 2014-7-22 01:24
谢谢，我会慎重。感觉shopping centre和办公楼的生意，不管做什么的，房租比例都好高，做小生意不容易啊 ...

这就是我最后决定不进中心的原因，还是没胆没实力。

Roujuzi

yeu008 发表于 2014-7-22 01:25
现在市面上年纯利乘以2.5-3倍的价格在卖的都是很寻常了，反向思维，真有这个利润的店只卖1.5倍（标价，还 ...

您指的纯利，是after tax对吗？

cocoyoyo520

我感觉除了正常rent，wages，cost of goods，水电煤之外还有pest control，insurance，accounting fee，maintance， 之类的也要算进去再看看实际还能剩多少

cocoyoyo520

楼主我也在看生意啊，也在mel

yeu008

Roujuzi 发表于 2014-7-22 01:29
您指的纯利，是after tax对吗？

不，纯利应该和税收不太紧密。
我认为：
营业额指扣除GST的销售额。
一般说毛利，就是营业额扣除食物成本。
Outgoing包含很多也最容易藏猫腻，总是被人低估。
人工应该考虑东主劳动力贡献，如东主不干，则为所有员工工资，如东主要干，则要加上东主不干的话需要增加的员工工资部分。
纯利是毛利再扣除一切经营消费和人工后，剩下的部分。（不应该包含东主的劳动力）不应该扣除贷款利息。
应税利润由于企业类型和会计折算方式的不同，会有差别但这是专业会计要考虑的事情，专业的事留给专业人士去处理。

中介的话与定义，要翻译成正确的定义，数据才能拿来用于进行考虑，否则一进一出，差距可大了。

yeu008

cocoyoyo520 发表于 2014-7-22 01:36
我感觉除了正常rent，wages，cost of goods，水电煤之外还有pest control，insurance，accounting fee，mai ...

是啊，各项杂费，我原来没算过，但后来才发现，洗毛巾每周还要花八元呢，一年也是好几百。这还不算我买了三十条毛巾每条四元，一年还要换一次。