设为首页收藏本站
切换到简单版切换到宽版

新足迹

 找回密码
 注册
新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 肥而不腻，鲜嫩无比 － 咸水鸭 － 做法已更新！ ...

精华好帖回顾

· 大头烘焙－－泡芙 (2009-7-10) datou2z · 台式三杯鸡.。。。。。。。。。。。。 (2011-8-30) chesecake
· Dandenong - 自冲自扫 (2015-8-30) MsPinkPiglet · 圣诞十日邮轮回来啦！很舒服，很特别，很值得推荐。上图啦！！！全文完。感谢斑竹加精! (2012-12-30) kieren
Advertisement
Advertisement
1234下一页
返回列表 发新帖
查看: 12243|回复: 118

[地方特色] 肥而不腻，鲜嫩无比 － 咸水鸭 － 做法已更新！ [复制链接]

7angel

发表于 2014-6-30 01:34 |显示全部楼层
此文章由 7angel 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 7angel 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 7angel 于 2014-7-1 10:42 编辑

盐水鸭的口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美，齿颊留香，肉质嫩而有Q劲。







原料
1. 鸭子一只，找不到活鸭，超市的冻鸭也可，而且已经处理干净，很方便
2. 精盐、花椒、八角，葱姜，黄酒适量。

步骤：
1. 第一天上午，干腌
a. 炒盐：取精盐，在锅中炒至微热，加入八角、花椒，再炒至盐色微黄、香味较浓。
b. 擦盐：待炒盐冷却以后，用手均匀擦遍鸭子外部全身，肚子里面也要涂到，大腿和胸部要多擦几遍。擦盐之后，将鸭子在阴凉处腌制半天。
2.第一天下午，湿腌
a. 制卤：卤水对于盐水鸭的特殊香气有着重要的作用。将浸泡生鸭的血水或者腌鸭的血卤加盐、水，制成过饱和盐水，煮沸撇去浮沫后熬煮1小时，过滤得到清卤。清卤热的时候放入八角、葱、姜和黄酒。等待卤水冷却。
b. 腌制：将干腌后的鸭体投入冷却的卤水中，剩下的一天时间都腌着。
3.第二天，煮制
在锅中加入适量水，以可以淹没鸭子为准，放入生姜、葱，料酒、花椒、八角等辛香料,。煮沸后开小火放入鸭子，将鸭子提起后再次放入，可反复1－2次，然后把鸭体压在水面以下用小火焖煮，在这个过程中保持水温在临界沸点，也就是不能使水沸腾，也不能加盖，人一直要在炉子旁边看着，调节火的大小。煮约1小时，中间可提起鸭子一两次。当用筷子插入鸭子大腿没有血时即可出锅，冷却晾干。
4. 第三天，
等盐水鸭冷透以后，注意一定要凉透，不然切鸭子的时候肉容易散掉，摆盘就不好看了哦，凉透以后切块摆盘，拍照！

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

评分

参与人数 18积分 +62 收起 理由
YC_SUSAN + 3
TuTuTu + 2
诗篇23 + 2 感谢分享

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

举报

jordy88

发表于 2014-6-30 01:47 |显示全部楼层
此文章由 jordy88 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jordy88 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
照片漂亮

举报

7angel

发表于 2014-6-30 01:50 |显示全部楼层
此文章由 7angel 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 7angel 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
jordy88 发表于 2014-6-30 00:47
照片漂亮

何止图片好看，味道更好！

评分

参与人数 1积分 +8 收起 理由
datou2z + 8 做法的分加到这楼吧

查看全部评分

举报

adduvs

发表于 2014-6-30 01:54 |显示全部楼层
此文章由 adduvs 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 adduvs 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
等做法

举报

烦不烦丫

发表于 2014-6-30 02:13 |显示全部楼层
此文章由 烦不烦丫 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 烦不烦丫 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
要做3天呀，是不是正中的做法

举报

一脸茫然

发表于 2014-6-30 02:22 |显示全部楼层
此文章由 一脸茫然 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 一脸茫然 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
啥时候我能有这个耐心呢
Advertisement
Advertisement

举报

583211

发表于 2014-6-30 02:52 |显示全部楼层
此文章由 583211 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 583211 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
楼主赶快上步骤吧，谗得都流口水了。

举报

pingpongping

发表于 2014-6-30 03:03 |显示全部楼层
此文章由 pingpongping 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pingpongping 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
照片真不错，我一般都是去box hill的上海店打包的，一盒15刀左右。

举报

LGracie

发表于 2014-6-30 10:30 |显示全部楼层
此文章由 LGracie 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 LGracie 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

评分

参与人数 1积分 +6 收起 理由
xhioanog + 6

查看全部评分

举报

fengliu1234

发表于 2014-6-30 10:47 |显示全部楼层
此文章由 fengliu1234 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fengliu1234 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
等做法

举报

yuxing

发表于 2014-6-30 10:50 |显示全部楼层
此文章由 yuxing 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yuxing 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
Advertisement
Advertisement

举报

众禾土生

发表于 2014-6-30 10:50 |显示全部楼层
此文章由 众禾土生 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 众禾土生 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
切工不错

举报

IASKU

发表于 2014-6-30 21:44 |显示全部楼层
此文章由 IASKU 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 IASKU 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
等做法

举报

guoguo01

发表于 2014-6-30 21:47 |显示全部楼层
此文章由 guoguo01 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 guoguo01 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
做3天就是对了，正宗做法

举报

xhioanog

发表于 2014-6-30 21:50 |显示全部楼层
此文章由 xhioanog 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xhioanog 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

评分

参与人数 1积分 +4 收起 理由
LGracie + 4

查看全部评分

举报

hidec

发表于 2014-6-30 21:55 |显示全部楼层
此文章由 hidec 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hidec 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
稍后了20小时了
Advertisement
Advertisement

举报

Mary2013

发表于 2014-6-30 22:37 |显示全部楼层
此文章由 Mary2013 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Mary2013 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

举报

lansehaiyang

发表于 2014-6-30 22:40 |显示全部楼层
此文章由 lansehaiyang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lansehaiyang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
等做法

举报

leannepotti

发表于 2014-6-30 23:34 |显示全部楼层
此文章由 leannepotti 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 leannepotti 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
等做法

举报

7angel

发表于 2014-6-30 23:58 |显示全部楼层
此文章由 7angel 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 7angel 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 7angel 于 2014-6-30 23:06 编辑
hidec 发表于 2014-6-30 20:55
稍后了20小时了


亲亲，论家白天上班，回家要煮饭，安顿小孩，打扫厨房，一切弄好要9点。。。。
偶尔来上个菜，大家多多支持，给点分分。。。。

举报

7angel

发表于 2014-6-30 23:59 |显示全部楼层
此文章由 7angel 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 7angel 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
guoguo01 发表于 2014-6-30 20:47
做3天就是对了，正宗做法

亲，很识货。。。。是高手，谢谢，
Advertisement
Advertisement

举报

guoguo01

发表于 2014-7-1 00:07 |显示全部楼层
此文章由 guoguo01 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 guoguo01 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
7angel 发表于 2014-6-30 22:59
亲，很识货。。。。是高手，谢谢，

刚看了你的做法，我的就懒很多，我只用花椒和盐，没有其他调料，椒盐腌两天，没有卤水，煮法用一深锅保持水温90C，烫1.5小时吧，或者如你说的，筷子试一下，鸭皮千万不能淌汗（有油珠出来，那样就要老了），晾凉后切。

举报

7angel

发表于 2014-7-1 00:08 |显示全部楼层
此文章由 7angel 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 7angel 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
大家都是等做法的，请大家给分支持一下哦！

举报

7angel

发表于 2014-7-1 00:10 |显示全部楼层
此文章由 7angel 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 7angel 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
guoguo01 发表于 2014-6-30 23:07
刚看了你的做法，我的就懒很多，我只用花椒和盐，没有其他调料，椒盐腌两天，没有卤水，煮法用一深锅保持 ...

慢工出细活，各家做法不同，好吃就好啦！

举报

stevelu233

发表于 2014-7-1 08:33 |显示全部楼层
此文章由 stevelu233 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 stevelu233 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
这个很难把握，高大上啊

举报

hidec

发表于 2014-7-1 08:56 |显示全部楼层
此文章由 hidec 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hidec 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我想订购一只成品，楼主
Advertisement
Advertisement

举报

Duckweed

发表于 2014-7-1 09:06 |显示全部楼层
此文章由 Duckweed 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Duckweed 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
看着好吃可惜做起来好麻烦，算了

举报

datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2014-7-1 10:58 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
楼主好手艺好刀功！

举报

7angel

发表于 2014-7-1 11:20 |显示全部楼层
此文章由 7angel 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 7angel 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
datou2z 发表于 2014-7-1 09:58
楼主好手艺好刀功！

谢谢！

评分

参与人数 1积分 +8 收起 理由
白雲山民 + 8 感谢分享

查看全部评分

举报

mamajia

发表于 2014-7-1 11:22 |显示全部楼层
此文章由 mamajia 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mamajia 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
竟然还是活鸭做的,厉害

举报

1234下一页
返回列表 发新帖

发表回复

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部