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[地方特色] 肥而不腻，鲜嫩无比 － 咸水鸭 － 做法已更新！ [复制链接]

7angel

发表于 2014-6-30 01:34 |显示全部楼层
此文章由 7angel 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 7angel 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 7angel 于 2014-7-1 10:42 编辑

盐水鸭的口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美，齿颊留香，肉质嫩而有Q劲。







原料
1. 鸭子一只，找不到活鸭，超市的冻鸭也可，而且已经处理干净，很方便
2. 精盐、花椒、八角，葱姜，黄酒适量。

步骤：
1. 第一天上午，干腌
a. 炒盐：取精盐，在锅中炒至微热，加入八角、花椒，再炒至盐色微黄、香味较浓。
b. 擦盐：待炒盐冷却以后，用手均匀擦遍鸭子外部全身，肚子里面也要涂到，大腿和胸部要多擦几遍。擦盐之后，将鸭子在阴凉处腌制半天。
2.第一天下午，湿腌
a. 制卤：卤水对于盐水鸭的特殊香气有着重要的作用。将浸泡生鸭的血水或者腌鸭的血卤加盐、水，制成过饱和盐水，煮沸撇去浮沫后熬煮1小时，过滤得到清卤。清卤热的时候放入八角、葱、姜和黄酒。等待卤水冷却。
b. 腌制：将干腌后的鸭体投入冷却的卤水中，剩下的一天时间都腌着。
3.第二天，煮制
在锅中加入适量水，以可以淹没鸭子为准，放入生姜、葱，料酒、花椒、八角等辛香料,。煮沸后开小火放入鸭子，将鸭子提起后再次放入，可反复1－2次，然后把鸭体压在水面以下用小火焖煮，在这个过程中保持水温在临界沸点，也就是不能使水沸腾，也不能加盖，人一直要在炉子旁边看着，调节火的大小。煮约1小时，中间可提起鸭子一两次。当用筷子插入鸭子大腿没有血时即可出锅，冷却晾干。
4. 第三天，
等盐水鸭冷透以后，注意一定要凉透，不然切鸭子的时候肉容易散掉，摆盘就不好看了哦，凉透以后切块摆盘，拍照！

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jordy88

发表于 2014-6-30 01:47 |显示全部楼层
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照片漂亮

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7angel

发表于 2014-6-30 01:50 |显示全部楼层
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jordy88 发表于 2014-6-30 00:47
照片漂亮

何止图片好看，味道更好！

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datou2z + 8 做法的分加到这楼吧

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adduvs

发表于 2014-6-30 01:54 |显示全部楼层
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烦不烦丫

发表于 2014-6-30 02:13 |显示全部楼层
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要做3天呀，是不是正中的做法

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一脸茫然

发表于 2014-6-30 02:22 |显示全部楼层
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啥时候我能有这个耐心呢
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583211

发表于 2014-6-30 02:52 |显示全部楼层
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楼主赶快上步骤吧，谗得都流口水了。

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pingpongping

发表于 2014-6-30 03:03 |显示全部楼层
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照片真不错，我一般都是去box hill的上海店打包的，一盒15刀左右。

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LGracie

发表于 2014-6-30 10:30 |显示全部楼层
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fengliu1234

发表于 2014-6-30 10:47 |显示全部楼层
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yuxing

发表于 2014-6-30 10:50 |显示全部楼层
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众禾土生

发表于 2014-6-30 10:50 |显示全部楼层
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切工不错

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IASKU

发表于 2014-6-30 21:44 |显示全部楼层
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guoguo01

发表于 2014-6-30 21:47 |显示全部楼层
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做3天就是对了，正宗做法

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xhioanog

发表于 2014-6-30 21:50 |显示全部楼层
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hidec

发表于 2014-6-30 21:55 |显示全部楼层
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稍后了20小时了
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Mary2013

发表于 2014-6-30 22:37 |显示全部楼层
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lansehaiyang

发表于 2014-6-30 22:40 |显示全部楼层
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leannepotti

发表于 2014-6-30 23:34 |显示全部楼层
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7angel

发表于 2014-6-30 23:58 |显示全部楼层
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本帖最后由 7angel 于 2014-6-30 23:06 编辑
hidec 发表于 2014-6-30 20:55
稍后了20小时了


亲亲，论家白天上班，回家要煮饭，安顿小孩，打扫厨房，一切弄好要9点。。。。
偶尔来上个菜，大家多多支持，给点分分。。。。

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7angel

发表于 2014-6-30 23:59 |显示全部楼层
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guoguo01 发表于 2014-6-30 20:47
做3天就是对了，正宗做法

亲，很识货。。。。是高手，谢谢，
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guoguo01

发表于 2014-7-1 00:07 |显示全部楼层
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7angel 发表于 2014-6-30 22:59
亲，很识货。。。。是高手，谢谢，

刚看了你的做法，我的就懒很多，我只用花椒和盐，没有其他调料，椒盐腌两天，没有卤水，煮法用一深锅保持水温90C，烫1.5小时吧，或者如你说的，筷子试一下，鸭皮千万不能淌汗（有油珠出来，那样就要老了），晾凉后切。

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7angel

发表于 2014-7-1 00:08 |显示全部楼层
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大家都是等做法的，请大家给分支持一下哦！

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7angel

发表于 2014-7-1 00:10 |显示全部楼层
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guoguo01 发表于 2014-6-30 23:07
刚看了你的做法，我的就懒很多，我只用花椒和盐，没有其他调料，椒盐腌两天，没有卤水，煮法用一深锅保持 ...

慢工出细活，各家做法不同，好吃就好啦！

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stevelu233

发表于 2014-7-1 08:33 |显示全部楼层
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这个很难把握，高大上啊

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hidec

发表于 2014-7-1 08:56 |显示全部楼层
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我想订购一只成品，楼主
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Duckweed

发表于 2014-7-1 09:06 |显示全部楼层
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看着好吃可惜做起来好麻烦，算了

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2014-7-1 10:58 |显示全部楼层
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楼主好手艺好刀功！

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7angel

发表于 2014-7-1 11:20 |显示全部楼层
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datou2z 发表于 2014-7-1 09:58
楼主好手艺好刀功！

谢谢！

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mamajia

发表于 2014-7-1 11:22 |显示全部楼层
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竟然还是活鸭做的,厉害

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