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[一日三餐] 香肠香肠！---已更新蒸好的腊肠效果图~~~ [复制链接]

rayuyu

皮靴族

发表于 2014-6-8 19:45 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 rayuyu 于 2014-6-11 21:01 编辑

在木姐姐的启发下，我们也速速的走起了自制香肠。老公做了泰式香肠，我做了腊肠。第一次做香肠，还是有很多需要提高的。

泰式香肠：用泰式香料腌制猪肉，主要有，香茅，南姜，泰国青柠叶子，辣椒，蒜，虾酱，香菜，香葱等等。因为原料都是新鲜的，所以做出来的香肠特点是鲜，鲜，还是鲜。相对比其他香肠清爽不少。相对没有那么肥腻。

再说说我的中式香肠。第一次做，没有成型的配方。网上的配方差距不小。自己还是凭感觉来，综合了很多不同方法。因为老公更喜欢五香口味，所以借鉴了四川腊肠的原料为主，减少辣椒，花椒的用量，格外加入一些白糖。四川腊肠的颜色和粤式腊肠不一样。现在腊肠还在晾晒过程中，所以味道只能靠闻拉。我放了不少二锅头，现在白酒的冲味都被肉，肥油，各种香料份，融化成醇厚的香味。很期待成品！

风干两天两晚后的效果

风干后蒸好的腊肠

口味：刚刚尝了一点蒸好的腊肠，正是我期待的五香咸口。稍微有点咸，但我们主要是以后炒菜和蒸饭的，所以咸度也OK。有同学问盐的比例，这次我做了6斤的肉，放了75g 的盐。糖很少量。

第一次做香肠总结，我的目标是口味上，多重香料的平衡，和盐淡的绝对完美。口感上，肥瘦用料的平衡。已经后期蒸煮煎炸的火候和方法。香肠其实非常简单，但是做好，真的需要一些联系。第一次还有多多需要改善的地方。下次继续努力！

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mjyang	+ 2	牛，敢于实践。
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lingying.kong

金靴族

发表于 2014-6-8 20:30 |显示全部楼层

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求详情！

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kevinsys

草鞋族

发表于 2014-6-8 20:33 |显示全部楼层

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赞！想了解制作配方和肠衣的详情。

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Little_Dreamer

皮靴族

发表于 2014-6-8 20:35 |显示全部楼层

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what's in the thai sausage?

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rayuyu

皮靴族

发表于 2014-6-8 20:42 来自手机 |显示全部楼层

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lingying.kong 发表于 2014-6-8 19:30
求详情！

已经更新

rayuyu

皮靴族

发表于 2014-6-8 20:43 来自手机 |显示全部楼层

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Little_Dreamer 发表于 2014-6-8 19:35
what's in the thai sausage?

一楼已经更新

rayuyu

皮靴族

发表于 2014-6-8 20:47 来自手机 |显示全部楼层

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kevinsys 发表于 2014-6-8 19:33
赞！想了解制作配方和肠衣的详情。

肠衣买的是人造蛋白肠衣。相比猪场，干净很多。买了2包，19刀。一共做了7.8斤的香肠，还剩了4/5包。作法更新一楼

9112001

金靴族

发表于 2014-6-8 21:22 |显示全部楼层

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神！

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肥羊

圣靴族

发表于 2014-6-8 21:58 |显示全部楼层

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真棒呀

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jessason

银靴族

发表于 2014-6-9 10:43 |显示全部楼层

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牛人

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多糖

白金靴族

发表于 2014-6-9 10:49 来自手机 |显示全部楼层

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美貌！

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rayuyu

皮靴族

发表于 2014-6-10 11:08 |显示全部楼层

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jessason 发表于 2014-6-9 09:43
牛人

谢谢！

rayuyu

皮靴族

发表于 2014-6-10 11:10 |显示全部楼层

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多糖发表于 2014-6-9 09:49
美貌！

谢谢~~

FATIAO

布鞋族

发表于 2014-6-10 11:14 |显示全部楼层

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rayuyu 发表于 2014-6-8 19:47
肠衣买的是人造蛋白肠衣。相比猪场，干净很多。买了2包，19刀。一共做了7.8斤的香肠，还剩了4/5包。作法 ...

请问这个人造蛋白肠衣在哪里买的？

rayuyu

皮靴族

发表于 2014-6-10 11:17 |显示全部楼层

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FATIAO 发表于 2014-6-10 10:14
请问这个人造蛋白肠衣在哪里买的？

我在猫本女皇大市场附近一家专门买香肠用品的地方。他家还有天然肠衣，是洗很干净用盐水泡的。打算下次试试。

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FATIAO

布鞋族

发表于 2014-6-10 11:21 |显示全部楼层

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rayuyu 发表于 2014-6-10 10:17
我在猫本女皇大市场附近一家专门买香肠用品的地方。他家还有天然肠衣，是洗很干净用盐水泡的。打算下次试 ...

猫本呀，只能等下回去那玩的时候再买了

rayuyu

皮靴族

发表于 2014-6-10 11:22 |显示全部楼层

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FATIAO 发表于 2014-6-10 10:21
猫本呀，只能等下回去那玩的时候再买了

他家可以网购的。等会儿给你找找网址。。

rayuyu

皮靴族

发表于 2014-6-10 11:25 |显示全部楼层

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FATIAO 发表于 2014-6-10 10:21
猫本呀，只能等下回去那玩的时候再买了

http://sausagesmadesimple.com.au ... casing-23-twin-pack

人造肠衣~~很干净！

FATIAO

布鞋族

发表于 2014-6-11 11:32 |显示全部楼层

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rayuyu 发表于 2014-6-10 10:25
http://sausagesmadesimple.com.au/collections/casings/products/dried-sausage-casing-23-twin-pack

太谢谢搂主啦！

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rayuyu	+ 3	祝早日换鞋！

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mjyang

银靴族

发表于 2014-6-11 11:36 |显示全部楼层

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rayuyu 发表于 2014-6-10 10:17
我在猫本女皇大市场附近一家专门买香肠用品的地方。他家还有天然肠衣，是洗很干净用盐水泡的。打算下次试 ...

我就是用的天然肠衣，洗的很干净，用盐腌的那种。还买了风干肠衣。

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rayuyu	+ 3	多谢木姐的启发呀！！我们也有香肠吃喽！.

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叫我木姐吧

rayuyu

皮靴族

发表于 2014-6-11 12:20 |显示全部楼层

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mjyang 发表于 2014-6-11 10:36
我就是用的天然肠衣，洗的很干净，用盐腌的那种。还买了风干肠衣。

木姐，我下次也打算换天然肠衣的，这个人造的口感有点干有点硬。不知道是不是我们没做好的原因。。Anyway，下次换着尝试！

猪宝

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禁止访问

发表于 2014-6-11 12:26 |显示全部楼层

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灌肠的工具用哪种呢？

小卡

皮靴族

发表于 2014-6-11 12:29 |显示全部楼层

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有些越南肉店有卖做好的越南口味的香肠，也放挺多香料的
味道不错

rayuyu

皮靴族

发表于 2014-6-11 12:35 |显示全部楼层

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猪宝发表于 2014-6-11 11:26
灌肠的工具用哪种呢？

用的是 kitchen aid 的Stand mixer...我们额外买了绞肉陷，和灌肠的Attachment. 现在看来简直就是神奇啊啊！！打算近期再入手做面条的attachment,虽然家里已经有压面机了，但是这种还是智能很多！

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猪宝	+ 3	谢了

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rayuyu

皮靴族

发表于 2014-6-11 12:40 |显示全部楼层

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小卡发表于 2014-6-11 11:29
有些越南肉店有卖做好的越南口味的香肠，也放挺多香料的
味道不错

在泰国吃过这种泰式香肠，当时爱的不行。但是实在是很辣的。我们自己做，可以控制一下口味！呵呵。这种香肠，因为他们都是用herbs, 不是用spice, 所以难得是真的很新鲜。但放久了就不好吃了。

jasonjttan

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发表于 2014-6-11 12:41 |显示全部楼层

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就问一个问题。。。肠衣哪里买。。

rayuyu

皮靴族

发表于 2014-6-11 12:51 |显示全部楼层

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jasonjttan 发表于 2014-6-11 11:41
就问一个问题。。。肠衣哪里买。。

http://sausagesmadesimple.com.au ... casing-23-twin-pack

这个网站有地址有电话，就在女皇市场附近。

jasonjttan

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禁止发言

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rayuyu 发表于 2014-6-11 11:51
http://sausagesmadesimple.com.au ... casing-23-twin-pack

这个网站有地址有电话，就在女皇市场附近。 ...

MEL....................

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rayuyu

皮靴族

发表于 2014-6-11 12:53 |显示全部楼层

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jasonjttan 发表于 2014-6-11 11:51
MEL....................

是的拉。不过你也可以网购：）

么么公主

银靴族

发表于 2014-6-11 13:12 |显示全部楼层

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我想问一公斤肉放多少盐，多少糖？

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