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[煎炒炖煮] 舌尖上的东北之(大骨头炖酸菜) [复制链接]

发表于 2014-6-3 12:20 |显示全部楼层
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本帖最后由 disygao 于 2014-6-30 10:28 编辑

昨天端午节,小做了几个菜,可惜有的还没照到照片就被搬出去, 做得都是东北菜!




                               锅包肉是给孩子做得!酸酸甜甜的!溜肉段和锅包肉初期做法差不多!最好吃的就是这个麻辣烫!


这一锅不能说没够吃!但是真是一点也没剩!四个人的分量好像不太够!下次可能要多加些料!还有一些都是东北的凉拌菜!


还没等照相呢就拿桌上吃起来了~~有北方的姐妹没请多多指点!自己家做得不能跟饭店比!就是比在饭店吃的实惠一些!
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前天晚上吃的太油腻了!昨晚弄得简单清爽一点!老家的同志们想这口么??



炸酱面的酱,种类太多了。。。有咸的,有咸辣的,家酱的,鸡蛋的,我这个事咸甜的!用的那个叫。。。六月香?还是六月雪

我忘记了!绿色盒子黄色盖子的!但是为了酱的味道好,我是没有加水!!
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          6月4号也就是昨晚!溜肥肠和酸菜粉丝!外加一个豆腐汤!酸菜粉丝出现是个意外!

朋友过来点菜要吃!可是我又不能只照顾他的口味!因为我家俩孩子喜欢吃粉丝!所以放了很多!但是最后盘子也就剩了

一点点粉丝!味道还是不错的!我个人喜欢把酸菜炒的干一点!大家轻点拍!不能跟饭店比!


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6月15号晚  我自己点评一下,首先这道小鸡炖蘑菇最大的败笔之处就是家里没有老抽了!

但是这个味道是绝对没有问题的!我认为菜的好吃与否与剩下多少为正比!昨晚这一锅只剩了一块鸡屁股!

但是这个能炖成功,老家的松蘑真是功不可没!因为在悉尼目前为止我真的是没有找到可以代替这个蘑菇的

小的时候我上山采过这个蘑菇,可惜那个时候太二了!居然不知道松蘑应该长在松树下面的!但是红滴滴的蘑菇倒是

很好找!可惜都是毒的!


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6月29日

          今天的晚餐大骨头五花肉炖酸菜!大半锅剩点底。。。酸菜第二顿才是最好吃的,本想着多弄一些留着今天吃的

可是一顿饭下来大半锅没了。。。这个可是我们东北的国粹了!!!没有放猪红!不费话了!赶紧上图吧!老乡们收住口水


炖了一大锅,最后拿出一些放在小锅里因为粉丝吸水所以最后放!!味道绝对是老北方的味道!!

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syd1973 + 2 这个老好吃了!
scholar + 3
comonder + 4 老好吃了

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发表于 2014-6-3 12:23 |显示全部楼层
此文章由 qbonnie 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 qbonnie 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2014-6-3 12:23 |显示全部楼层
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好吃啊!!

发表于 2014-6-3 12:27 |显示全部楼层
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很有食欲,赞下。

发表于 2014-6-3 12:29 |显示全部楼层
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麻辣烫我以为是四川的

发表于 2014-6-3 12:31 |显示全部楼层
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luola 发表于 2014-6-3 11:29
麻辣烫我以为是四川的

是四川了!其实这个是东北金针肥牛的做法!我给改良一下!我们家就决定叫麻辣烫了!
继续着。。
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发表于 2014-6-3 13:07 |显示全部楼层
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做得很不错锅包肉和我吃过的不同

发表于 2014-6-3 14:31 |显示全部楼层
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都好好吃的样子啊

发表于 2014-6-3 15:55 |显示全部楼层
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请问锅包肉咋做?看着好好吃。。。

发表于 2014-6-3 16:01 |显示全部楼层
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很有食欲

发表于 2014-6-3 16:03 |显示全部楼层
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口水哗哗,求做法!
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发表于 2014-6-3 16:20 |显示全部楼层
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太美味了

发表于 2014-6-3 16:28 |显示全部楼层
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枫林 发表于 2014-6-3 15:03
口水哗哗,求做法!

要哪个做法?
继续着。。

发表于 2014-6-3 16:29 |显示全部楼层
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锅包肉做的不错

发表于 2014-6-3 16:35 |显示全部楼层
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看第一个最有食欲!锅包肉最后要勾芡的吗?

发表于 2014-6-3 16:35 |显示全部楼层
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xuemei 发表于 2014-6-3 14:55
请问锅包肉咋做?看着好好吃。。。

锅包肉:


            里脊肉切片!(口感好则需要每一片都要用刀拍一下!可是我没耐心!)

加入:料酒(个人喜欢花雕),鸡精或者味精,一点点胡椒粉(胡椒粉太多有小孩子的吃不了)然后放一点点盐腌制一会!

要入味我觉得30分钟就够了!如果着急10分钟也可以!

地瓜粉,加少许水~~我加了一点点的鸡精!然后把肉放进去搅匀!

锅热油:好多油!(建议专门准备一个锅来炸东西的这样不浪费)

然后一片片放进去炸!炸到黄色捞出,放置几分钟再炸一遍!炸到金黄色捞出!

同时把葱姜胡萝卜切丝!白醋+白糖+番茄酱+料酒+鸡精或者味精调汁!搅拌沉淀(建议最先弄因为糖要好一会才会化开)

锅热油放姜丝葱丝加胡萝卜,炒炒!然后放酱汁烧开放肉!全部沾上就可以出锅了!!

我昨天着急所以这个汁调多了!没有具体比例我就是根据肉得比例来看的!一般半碗汁就够了!

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枫林 + 4
james的猫 + 6 貌似和糖醋里脊的做法大同小异.
xuemei + 2 感谢分享

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继续着。。
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发表于 2014-6-3 16:36 |显示全部楼层
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红泥小火炉 发表于 2014-6-3 15:35
看第一个最有食欲!锅包肉最后要勾芡的吗?

不勾,因为糖本身就是粘的!
继续着。。

发表于 2014-6-3 16:40 |显示全部楼层
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枫林 发表于 2014-6-3 15:03
口水哗哗,求做法!

第一个吧?第一个好做也好吃!如果能吃辣的!很爽的!


    锅热油,加鄨县豆瓣酱!我放了不少!根据自己吃辣水平来定吧!

   豆瓣酱炒出香味加水,水开以后加你自己喜欢吃的东西!(我加了肥牛,茼蒿,百叶,粉丝)煮熟以后放味精,然后关火


倒入盆里(不锈钢为佳),关键时刻来了!喜欢吃麻辣口味的要多方麻椒油,我放了好多!


然后另起锅烧热油,要热热的!往上一倒就可以!(如果喜欢吃辣可家干辣椒,和花椒)把油倒在干辣椒和花椒上即可!

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emily-dd + 2 你太有才了

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继续着。。

发表于 2014-6-3 16:42 |显示全部楼层
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disygao 发表于 2014-6-3 16:36
不勾,因为糖本身就是粘的!

我也记得不勾芡。那看来我做的汤汁稀是糖放少了,可是已经感觉很甜了啊

发表于 2014-6-3 16:44 |显示全部楼层
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红泥小火炉 发表于 2014-6-3 15:42
我也记得不勾芡。那看来我做的汤汁稀是糖放少了,可是已经感觉很甜了啊 ...

不会啊!!白醋还要放番茄酱!你自己尝尝汁!是酸的就行!等糖化开就甜了!
继续着。。

发表于 2014-6-3 16:49 |显示全部楼层
此文章由 LGracie 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 LGracie 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

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xhioanog + 6

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发表于 2014-6-3 16:58 |显示全部楼层
此文章由 zzz 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zzz 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
自己家做得肯定比饭店好吃,我最爱吃溜肉段和锅包肉,到了澳洲没吃到过一回真正的,都要么像古老肉,要么又酸又软油腻死人

退役斑竹

发表于 2014-6-3 16:59 |显示全部楼层
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锅包肉…… 赞啊……

一百多年没吃过的感觉。

发表于 2014-6-3 17:08 |显示全部楼层
此文章由 Little_Dreamer 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Little_Dreamer 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
spicy
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发表于 2014-6-3 17:13 |显示全部楼层
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四个人吃这么多,

发表于 2014-6-3 17:22 |显示全部楼层
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disygao 发表于 2014-6-3 16:44
不会啊!!白醋还要放番茄酱!你自己尝尝汁!是酸的就行!等糖化开就甜了! ...

调汁下锅前尝过,还挺好的。不过我没放番茄酱,不太喜欢那个味道做锅包肉。下次试试看
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发表于 2014-6-3 18:20 |显示全部楼层
此文章由 mp4 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 mp4 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很赞的东北菜哦。

发表于 2014-6-3 18:27 |显示全部楼层
此文章由 jxu43 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jxu43 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2014-6-3 18:29 |显示全部楼层
此文章由 一脸茫然 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 一脸茫然 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
份量够大

发表于 2014-6-3 19:57 |显示全部楼层
此文章由 filmok 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 filmok 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很棒

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