炒面馆，周营业额6000刀，预计一年收入能有多少？

kitlenv

一朋友最近在考察一个炒面馆，帮问一下收入的问题。朋友及本人都是门外汉，所以烦请大家拍砖。

基本情况是炒面炒饭的小馆子，技术容易掌握，好上手，好经营。

问题是经济账需要大家帮着算一算。面馆生意要价16W，周营业额6000刀。生意价格应该是可以谈的价格，这个且不说，按16W算。

以下是我算出来的成本，及预计的收益。貌似太乐观了？

一周营业额：$6000
成本：房租 $500，这是实际情况
          人工：大厨880+一个full time 700+一个part time 300= $1880
          原料：$1500
          水电煤：$300
          保险费：$100 (貌似不需要这么多，一周100，一年需要5000块了，权且这么算）
          其它：$200
          成本总额：$4480，算它$4500

这样一周的收入是$6000-$4500 = $1500，那么一年收入将是7.5W左右。

生意16W的话，相当于两年多一点儿回本。

跟周围的朋友讨论一下，有的认为说这么算太乐观了，还有好多的hidden cost 没有算进来。而且16W的面馆生意，就算一周$6000，一年想赚7.5W是肯定不可能的，通常来说一年赚3W算是可信的。3W跟我算出来的7.5W差太多。

我个人感觉，16W的生意，一年能赚7.5W算是不错的了。当然前提是周$6000，这个需要达到，我们不讨论说达不到的情况，只讨论我以上的算法有没有什么太大的漏洞。

先行谢过大家。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝2014-6-3 根据这几天的回复，修改一下前面的计算＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
首先感谢大家的回复，提出了不少中肯的意见。其次把这些回复总结一下然后重新列个计算，方便感兴趣的人看到。另外上面的原帖内容俺就不动了，这样可以作个对比吧。

几点总结，包括我自己的意见：
1) 我看的这个面馆对大厨依赖是相当低的，容易上手。这好像是我们华人同胞特意开发出来的一种模式，因为最近看到几个菜单几乎是一样的。所以大厨一周工作5.5天，880刀是符合实际的，这个不需要再怀疑。
2) 房租听上去似乎低了些。
3) 一天是否能卖掉100份？这个值得怀疑，但我这个帖子的目的是核算成本来着，否则讨论如何评估taking又是一个复杂难解的话题。我们假设一周taking确实能达到6000，原因是原料成本基本跟taking是成比例的，这样一来方便估计原材料成本。
4) 有一些hidden cost，包括机器维修，通下水道，等等等等；
5) 关于切菜，备料，是否可以在一天营业的10小时内完成？今天核实过了，基本上是可以的。大多数菜是机器切的，所以不需要额外每天加2小时专门备料。

现在是修改过的计算：

一周营业额：$6000
成本：房租 $700，（目前合同显示500，估且按转手以后变700算）
          人工：大厨880+一个full time 700+一个part time 300= $1880
          原料：$1800  （之前估计是1500,现在按1800算）
          水电煤：$300
          保险费＋电话费：$100
          机器维修＋下水道＋停业损失＋etc: $400  (按它一年有2W的额外支出）
          成本总额：$5180

这样一周的收入是$6000-$5180 = $820，那么一年收入将是4.3W左右。

不知道这么个算法儿是否更客观一些？

当然我明白以下几个问题：
1) taking 是否真有6000?
2) 老板不在店里，full management会问题多多。
咱这个帖子的目的主要是核算成本，这些问题就没有必要讨论了。话说回来，这些问题也讨论不出啥确切结果，对不？

============2015-8-4 今天看到这个帖子又冒上来了，索性把内容又过了一篇，再添加一些结论======

以下是berserkyjc同学的回复，抄在这儿，这些是需要考虑的：
租金，租期什么的，要准确，这个是骗人不了的
有送外卖？那么送买的工资等情况要掌握。
不包住，那么是不是地处大城市及其边缘？
油池一定要有，所有有厨房的食品业都必须有油池。别被忽悠了
包装费是装面的盒子，纸巾，勺叉等。
6000的面店生意一般在5-8万，8000以上的面店比较值钱。（GENERALLY SPEAKING)

以下是我自己的一点儿结论：
另外对于一个周$6000的面馆（或者其它的饭馆），听上去价格$6W-$8W算是合理，乡下地方竞争少客流稳定的话，可以考虑再多一点也合适。这个结论的前提是taking确实是有$6000/week。

最终朋友选择了Berwick镇上的那家面馆，周$4500。经营到现在一年了吧，一周开工5天半，而且这个taking是靠谱的。如果肯花心思搞活动，促销什么的，taking能上去不少，只是太费时费力。生意的价格在这儿就不公布了。

aumaple888

有一个亲戚4万买了一个免税店生意，感觉定单很多，淘宝也有店，这边也有一个实体店，感觉一个月能赚不少，怎么投资16万只能赚这么少？ 是我感觉有问题。可是人家定单几十几十箱的运走哦。

如果这样，还不如投资免税店？

kitlenv

多谢回复。

这个算法基本上老板不出人工的，只负责进货管理啥的。店里基本上一个大厨，一个fulltime还有一个part time就够应付了。

现在问题是有朋友说7.5W太多了，俺觉得正常来说不算多吧，一个两年回本的餐馆生意应该算是很一般的了吧？

免税店俺不懂，只想知道这个面馆是怎么个门道儿。

raoliang0082

kitlenv 发表于 2014-6-2 14:59
多谢回复。

这个算法基本上老板不出人工的，只负责进货管理啥的。店里基本上一个大厨，一个fulltime还 ...

还要看一周开几天,营业时间,开店前的准备和关店的清洁, 再加上调 酱料和半成品(肉类)的准备.
按照上午11点开,晚上8:30关,再加上前后大概各一个小时准备,一天差不多12个小时,如果一周开6天,就是72小时.你要想只负责进货,其他都不管你的人工给的不够还要加400左右.
另外卖面的利润可以达到4倍,但是饮料的利润只有30%左右,6000 taking 成本会高于1500.
还有电话费,grace trap清理费用,,会计费用,消防检查费用,抽油烟机清理..... 这些小钱加起来也不少.

kitlenv

多谢多谢，您老的回复看起来靠谱。

这些电话费，清理费之类的，我一周算了个其它项“$200"，一年按着1W来算的，应该可以cover掉吧：会计费一年$1200，电话费一年也就$1000，还剩下$7800可以分摊出去。我个人觉得应该够了。

“材料费需要高于1500，切菜准备之类的一周加$400”，这一点儿我没有考虑到，需要再核实一番。

kitlenv

一周6.5天，每天营业时间11:00am至9:00pm，工作时间是10小时。加上前后准备时间，是需要12个小时。这个人工确实需要再核实一下。

wangb326

食品店都是 1年绘本  最多 两年

kitlenv

wangb326 发表于 2014-6-2 17:02
食品店都是 1年绘本  最多 两年

是的，这也是我听说的。。。

不过咱这个话题跟多少年回本没有关系，因为16W是高了还是低了现在还不好说。

泛泛来说，对于一个面馆来说，一周taking $6000，赚$1500，这个比例不算是啥太夸张的吧投入收入比吧？

Suzimi

-天营业额将近丨千，要卖多少碗面啦？

yueyue1174

关注中

123tnt123

有几个人吃面？鬼老？国人？老板爱吃面吗？地点如何？人流量如何？

lobsters

一天要卖100碗，周租才500，有那么多吃的人？

hp8

??

天涯浪客

你算的差不多，一般净利润是营业额的四分之一。关键是6000营业额是否属实。

另外如果一年赚7万多的话，不如去打工，16万足以弄个投资房了，比开这个小店赚钱多，还轻松愉快。

climber

Suzimi 发表于 2014-6-2 17:37
-天营业额将近丨千，要卖多少碗面啦？

平均10元消费，一天要做100单。

摩尔公园

楼主，你至少要在那看一个礼拜保证卖家说得不忽悠。找个会计帮你做个小的尽职调查。

Suzimi

天涯浪客 发表于 2014-6-2 17:55
你算的差不多，一般净利润是营业额的四分之一。关键是6000营业额是否属实。

另外如果一年赚7万多的话，不 ...

听不明白，解释一下。

shyeu2

感覺租金500的店.. 能有4000 SALES就偷著樂...

再說都是門外漢...那天你的大廚心情不好, 你就跟著哭吧... 到最後6萬也賣不出去..  

16萬, 買什麼也比買面店強... 才那一點點利潤, 加一大堆風險... 自己想想吧...

tj0609

包输

7987789

租金和人工的开销，似乎有点太过低廉，6000的营业额，必须是常年的平均数，

这两点如果可以定夺的话，应该说这生意还过的去，当然店铺的租约情况，也得搞清楚。

就算有很多的hidden cost,但基本赢利的框架已定 ，如果，老板自己能胜任大厨，配以家人帮衬，那就好了。

另外，做餐馆生意，还有一个很大的好处，就是，自己一家，一年到头的生活伙食开销，基本都可以打进生意的税务运作，正常情况，4口之家的一年伙食费，少说也得2万以上吧。

sammyinau

面馆能赚这么多。。。
比炒房高多了

Della

贵了。一个6000的面店，能卖8万就不错了。而且你如果没做过厨子，你的大厨撂挑子了，你不能马上顶上是很麻烦的，不如跟上面同学说的，买个免税店，或投资房，如果你不想参与经营的话。如果想参与，是另一回事。

nikyxin

天涯浪客 发表于 2014-6-2 17:55
你算的差不多，一般净利润是营业额的四分之一。关键是6000营业额是否属实。

另外如果一年赚7万多的话，不 ...

这个赚七万是在楼主不参与的情况下吧，如果参与能赚更多。即使利润有水分，如果不参与能赚个三四万也不错啊，自己还可以在外谋个事，比打工强

白雲山民

bu zhi

Robbie2018

福建面还是新加坡noodle是有区别的。

lexton

6000的营业额卖16万，要不是买家疯了就是卖家疯了。。。

kitlenv

lexton 发表于 2014-6-2 23:11
6000的营业额卖16万，要不是买家疯了就是卖家疯了。。。

怎么讲？是贵了？

按着一年赚7.5W，那两年回本，也算是说得过去了，因为这个16W只是要价，还可以再谈滴嘛。

kitlenv

lobsters 发表于 2014-6-2 17:44
一天要卖100碗，周租才500，有那么多吃的人？

在一个火车站边儿上，一天卖100份初看起来还是没有问题的。这个肯定要去蹲点儿的，一周或者两周才算数。

另外卖100份不是指有100人次，这种是take away的形式，一次性带走2，3份的也有，也要考虑进去。当然还是实地蹲点比较可信。另外就是试店，但试店老板可能会招呼熟人去光顾，这个水份多少就不得而知了。

kitlenv

天涯浪客 发表于 2014-6-2 17:55
你算的差不多，一般净利润是营业额的四分之一。关键是6000营业额是否属实。

另外如果一年赚7万多的话，不 ...

这正是我关心的啊：16W一年有7W的回报，到底是算正常，算高还是算低。不过看来各人看法不一样，有说高的有说太低的。

一周有否6000这个是另外需要核实的问题，这个话题只是假设有6000看是否合适。6000的卖店的人说的，多少会有水分，重点是如果真的有6000也不合适的话，那接下来所有的事情都不用考虑了。

kitlenv

sunnykelly 发表于 2014-6-2 23:04
福建面还是新加坡noodle是有区别的。

搞不清楚是啥面，感觉就是普通的炒面，以及炒饭，将一个纸盒子带走的那种。回头整拍一个菜单上来大家看看。