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[甜品烘焙] 请问蛋糕上面那层奶油是什么材料做的？自己做的话，哪里可以买到材料？ [复制链接]

chinese

皮靴族

发表于 2014-5-30 11:57 |显示全部楼层

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请问蛋糕上那奶油是什么材料做的呀？想自己做，可是不知道哪里有材料买？英文名字叫什么呢？

上山下乡

皮靴族

发表于 2014-5-30 12:02 |显示全部楼层

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好像就是 Thickened Cream, 高速打发而成

redswat

皮靴族

发表于 2014-5-30 12:08 |显示全部楼层

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楼上正解

anquandiyi

银靴族

发表于 2014-5-30 12:33 |显示全部楼层

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二楼正解，woolworth和coles都有的买，买来打蛋器打发就OK了，详细的方法可以网上查一下

chinese

皮靴族

发表于 2014-5-30 13:01 |显示全部楼层

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上山下乡发表于 2014-5-30 11:02
好像就是 Thickened Cream, 高速打发而成

谢谢！这个一般在哪个货架呀？牛奶哪里吗？

上山下乡

皮靴族

发表于 2014-5-30 13:19 |显示全部楼层

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chinese 发表于 2014-5-30 12:01
谢谢！这个一般在哪个货架呀？牛奶哪里吗？

开放式的冷藏柜里

你google一下，thickened cream,你就可以看到产品图片

flora.zhou

银靴族

发表于 2014-5-30 15:18 |显示全部楼层

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用Thickened Cream, 高速打发而成，不太好用。

你可以百度一下“奶油霜”

bunnie22

铜靴族

发表于 2014-5-30 19:02 |显示全部楼层

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奶油打不到店里的那样，不管是口感还是形状都办不到，因为店里的一般都是氢化植物油打的，对身体大大的有害，但是口感好，形状维持的久。要么不怕腻就奶油加黄油，形状是维持住了，口感就太腻了，你懂的。

imcharles

木屐族

发表于 2014-5-30 22:08 |显示全部楼层

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奶油打发时加点吉列丁即可

songlijingchina

皮靴族

发表于 2014-5-30 22:23 |显示全部楼层

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蛋糕店上班的。
thickcream+icing suger+ thickener
增稠剂可以用corn flour代替。
求加分

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花生

钻石靴族

发表于 2014-5-30 22:26 |显示全部楼层

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chinese 发表于 2014-5-30 12:01
谢谢！这个一般在哪个货架呀？牛奶哪里吗？

卖酸奶和butter那里

静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2014-5-31 15:42 |显示全部楼层

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想要更坚硬点除了加黄油还可以加cream cheese，当然也有点腻

z果果z

皮靴族

发表于 2014-5-31 16:35 |显示全部楼层

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songlijingchina 发表于 2014-5-30 21:23
蛋糕店上班的。
thickcream+icing suger+ thickener
增稠剂可以用corn flour代替。

Corn flour 可生吃？

直销新西兰新鲜鱼胶

northwind79

金靴族

发表于 2014-5-31 19:52 |显示全部楼层

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bunnie22 发表于 2014-5-30 18:02
奶油打不到店里的那样，不管是口感还是形状都办不到，因为店里的一般都是氢化植物油打的，对身体大大的有害 ...

我爱吃腻的。一直觉得这边的除了cheesecake都太清淡了没味道。所以加黄油就行了嘛。那黄油要先溶了再打吗？

he275

金靴族

发表于 2014-5-31 20:13 |显示全部楼层

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本帖最后由 he275 于 2014-5-31 19:16 编辑

northwind79 发表于 2014-5-31 18:52
我爱吃腻的。一直觉得这边的除了cheesecake都太清淡了没味道。所以加黄油就行了嘛。那黄油要先溶了再打吗 ...

黄油放在室温下，等软了后再打发。因为黄油也是奶里面提取出来的，打发时跟奶油cream有点儿相似

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人之初

皮靴族

发表于 2014-6-1 21:43 |显示全部楼层

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songlijingchina 发表于 2014-5-30 21:23
蛋糕店上班的。
thickcream+icing suger+ thickener
增稠剂可以用corn flour代替。

求比例

zqfall

木屐族

发表于 2014-6-2 17:37 |显示全部楼层

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z果果z 发表于 2014-5-31 15:35
Corn flour 可生吃？

同问~

david168in

皮靴族

发表于 2014-6-2 19:04 |显示全部楼层

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就叫CREAM，各大超市买牛奶的雪柜就有。买回来倒出来打发就成

橙子橙子橙子

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-6-3 20:22 |显示全部楼层

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songlijingchina 发表于 2014-5-30 21:23
蛋糕店上班的。
thickcream+icing suger+ thickener
增稠剂可以用corn flour代替。

corn flour 生的直接放吗？
各种原料的比例~比例~

签名被屏蔽

songlijingchina

皮靴族

发表于 2014-6-3 21:31 |显示全部楼层

人之初发表于 2014-6-1 20:43
求比例

5：1：0.1
thickcream：suger：thickener
换成cornflour不知道比例 sorry哎

建筑设计汪＋食肆老板娘，曾经的胖子现在的瘦子，一如既往的吃货。

songlijingchina

皮靴族

发表于 2014-6-3 21:31 |显示全部楼层

橙子橙子橙子发表于 2014-6-3 19:22
corn flour 生的直接放吗？
各种原料的比例~比例~

5：1：0.1
thickcream：suger：thickener
换成cornflour不知道比例 sorry哎

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建筑设计汪＋食肆老板娘，曾经的胖子现在的瘦子，一如既往的吃货。

人之初

皮靴族

发表于 2014-6-3 23:25 |显示全部楼层

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songlijingchina 发表于 2014-6-3 20:31
5：1：0.1
thickcream：suger：thickener
换成cornflour不知道比例 sorry哎

谢谢，thickener哪里有卖啊？一般的超市没有，我也去过烘焙原料行，找不到哎。

theoldmelody

皮靴族

发表于 2014-6-5 12:19 |显示全部楼层

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人之初发表于 2014-6-3 22:25
谢谢，thickener哪里有卖啊？一般的超市没有，我也去过烘焙原料行，找不到哎。 ...

用gelatine，是thickener的一种，我做cheesecake的时候都会在creamcheese和thicken cream的mixture里添点gelatine。
gelatine在coles或是woolworth的卖food coloring， baking powder的那个地方可以找到了。

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人之初

皮靴族

发表于 2014-6-5 23:09 |显示全部楼层

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theoldmelody 发表于 2014-6-5 11:19
用gelatine，是thickener的一种，我做cheesecake的时候都会在creamcheese和thicken cream的mixture里添 ...

也试过，但是加了之后总是有些小疙瘩，做moose或cheese cake还可以，裱花差些

theoldmelody

皮靴族

发表于 2014-6-6 02:31 |显示全部楼层

人之初发表于 2014-6-5 22:09
也试过，但是加了之后总是有些小疙瘩，做moose或cheese cake还可以，裱花差些 ...

你用boiling water溶解了gelatine以后，先把1/3左右的cream cheese和thicken cream的mixture和溶解好的gelatine充分混合，然后把这个混合物和剩余的2/3的cream cheese与thicken cream的mixture再混合。你在溶解gelatine这个步骤之前，尽量让cream cheese和thicken cream的mixture接近室温，就是不要温度太低，以免溶解的gelatine与其混合的时候因为温度低而在没有充分混合之前就开始凝固了（这大概就是你提到会有块状，不smooth的情况）。这也是为什么先和1/3的mixture先混合，而不是一下子全部混合的原因。
经验之谈，希望有帮助。