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[甜品烘焙] 好吃的乳酪戚风蛋糕 [复制链接]

水月

皮靴族

发表于 2014-5-20 14:11 |显示全部楼层

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最近迷上了烘焙,尝试了很多款戚风蛋糕,其中最喜欢这款乳酪戚风蛋糕，组织细腻，香浓可口。发个方子给大家，喜欢做蛋糕的朋友可以尝试下哦。

奶油奶酪    80克
低筋面粉    70克
鸡蛋    5个
牛奶    50克
黄油    50克
砂糖    65克
柠檬汁    几滴

方子来自下厨房http://www.xiachufang.com/recipe/266631/

这个分量可以做8寸圆模或7寸中空模，如果是6寸模子分量减半。

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参与人数 13	积分 +51	收起理由
magnolia0903	+ 3	你太有才了
RGIA	+ 3	感谢分享
lynninmel	+ 2	感谢分享

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workhard

皮靴族

发表于 2014-5-20 14:43 来自手机 |显示全部楼层

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发得好高啊

BELLAJINGJING

布鞋族

发表于 2014-5-20 14:53 |显示全部楼层

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你这个中空模在哪买的啊？是不是比普通模好用一些？
脱模真漂亮，我每次弄得都像啃的，尤其是底下

datou2z

钻石靴族

发表于 2014-5-20 15:02 |显示全部楼层

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做得很不错呢～

lilac1314521

金靴族

发表于 2014-5-20 15:05 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2014-5-20 14:43
发得好高啊

为什么我每次做轻乳酪从来发不起来？最多不超过2CM

犹如莲花不着水，亦如日月不住空。

水月

皮靴族

发表于 2014-5-20 15:25 来自手机 |显示全部楼层

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BELLAJINGJING 发表于 2014-5-20 13:53
你这个中空模在哪买的啊？是不是比普通模好用一些？
脱模真漂亮，我每次弄得都像啃的，尤其是底下 ...

我的中空模具是在淘宝买的，我在有的2元店里也见过，中空模具受热均匀，很适合做戚风。这个蛋糕，完全是徒手脱模，用脱模刀很难脱的这么整齐。

水月

皮靴族

发表于 2014-5-20 15:25 来自手机 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2014-5-20 13:43
发得好高啊

谢谢啊^_^

水月

皮靴族

发表于 2014-5-20 15:27 来自手机 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2014-5-20 14:02
做得很不错呢～

谢谢鼓励^_^

水月

皮靴族

发表于 2014-5-20 15:35 |显示全部楼层

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lilac1314521 发表于 2014-5-20 14:05
为什么我每次做轻乳酪从来发不起来？最多不超过2CM

是不是蛋白打发不到位，或是搅拌消泡了呢？烤请乳酪要先高温定型再低温烤熟哦。

nmm

金靴族

发表于 2014-5-20 15:49 |显示全部楼层

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戚风模烤轻乳酪，好主意

Henchi

皮靴族

发表于 2014-5-20 17:05 |显示全部楼层

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本帖最后由 Henchi 于 2014-5-20 16:09 编辑

楼主是用fan forced档吗？

WISDOM1993

银靴族

发表于 2014-5-20 17:31 |显示全部楼层

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真不错，赞一个

大胃

水晶靴族

发表于 2014-5-20 19:15 |显示全部楼层

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发的真不错

江南小茶

布鞋族

发表于 2014-5-20 21:02 |显示全部楼层

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怎样徒手脱模？

冰壶

布鞋族

发表于 2014-5-20 21:28 |显示全部楼层

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好漂亮

aimely.cn

皮靴族

发表于 2014-5-20 21:45 |显示全部楼层

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真不错

，收藏。

水月

皮靴族

发表于 2014-5-20 22:46 来自手机 |显示全部楼层

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nmm 发表于 2014-5-20 14:49
戚风模烤轻乳酪，好主意

我这个是戚风蛋糕啊，只不过加了乳酪，不是乳酪蛋糕哦

水月

皮靴族

发表于 2014-5-20 22:47 来自手机 |显示全部楼层

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Henchi 发表于 2014-5-20 16:05
楼主是用fan forced档吗？

不是fan force，是上下火

nmm

金靴族

发表于 2014-5-20 22:54 |显示全部楼层

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水月发表于 2014-5-20 21:46
我这个是戚风蛋糕啊，只不过加了乳酪，不是乳酪蛋糕哦

一般戚风蛋糕的定义是使用植物油的分蛋蛋糕，楼主这个方子跟轻乳酪蛋糕的方子一样，不过叫什么不重要，好吃最重要。

水月

皮靴族

发表于 2014-5-20 22:55 来自手机 |显示全部楼层

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江南小茶发表于 2014-5-20 20:02
怎样徒手脱模？

轻轻按压蛋糕，慢慢从模具壁剥离，蛋糕有弹性，不用怕被压坏，动作慢一些。脱完后模具壁上会留下一层蛋糕茸。自己尝试一下，体会一下就明白了，你会爱上手脱模的感觉^ _ ^

柳丁果果

木屐族

发表于 2014-5-20 22:58 |显示全部楼层

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想做

水月

皮靴族

发表于 2014-5-20 23:02 来自手机 |显示全部楼层

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nmm 发表于 2014-5-20 21:54
一般戚风蛋糕的定义是使用植物油的分蛋蛋糕，楼主这个方子跟轻乳酪蛋糕的方子一样，不过叫什么不重要，好 ...

好吧，你说的也有道理，不过这款蛋糕的乳酪量明显比轻乳酪蛋糕偏低，我们把它界定于两者之间吧(^_-)

水月

皮靴族

发表于 2014-5-20 23:10 来自手机 |显示全部楼层

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柳丁果果发表于 2014-5-20 21:58
想做

做吧，好吃，比轻乳酪多了一份戚风的干爽，比戚风多了一份乳酪的细腻香浓。

mymoumou

木屐族

发表于 2014-5-20 23:31 |显示全部楼层

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真厉害我周末也去试一把

左手写她

铜靴族

发表于 2014-5-20 23:46 |显示全部楼层

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很棒有空试下

水滴

铜靴族

发表于 2014-5-20 23:46 |显示全部楼层

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lilac1314521 发表于 2014-5-20 14:05
为什么我每次做轻乳酪从来发不起来？最多不超过2CM

感觉楼主妹纸的方子主要还是戚风底子，做的乳酪口味，和你说的轻乳酪还是有点区别哈～～轻乳酪再成功也不可能发这么高啦～

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参与人数 1	积分 +10	收起理由
wning	+ 10	谢谢惠顾

发表于 2014-5-20 23:46 |显示全部楼层

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alvin0827

布鞋族

发表于 2014-5-21 01:08 |显示全部楼层

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好松软

cathyxie

铜靴族

发表于 2014-5-21 10:31 |显示全部楼层

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我也要试试。

findcaiyzh

银靴族

发表于 2014-5-21 17:25 |显示全部楼层

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发的真好

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