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[地方特色] 正宗广式生滚鱼片粥 [复制链接]

tinaking666999

金靴族

发表于 2014-5-16 19:50 |显示全部楼层

此文章由 tinaking666999 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tinaking666999 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 tinaking666999 于 2014-5-16 19:10 编辑

最近忽然想起在广州上学时每天必吃的早茶，生滚鱼片粥。于是心血来潮，按部就班的做了一下。以下是步骤：

1 先煮粥，要一直煮到米粥又粘又烂。

2 煮粥时，准备好鱼，我用的是basa，必须是Coles家的人工柜台卖的那种又大又厚的那一款，要用刀片成两层，这样煮出来才好吃，用的是白家水煮鱼的腌鱼粉把鱼腌好。孩子吃的时候问我这是啥鱼怎么这么好吃

3 准备姜，切丝，在自家菜园子里取了生菜叶，小香葱，切好，备用。

4 粥煮好后加一点食用油，然后将鱼，姜丝，一起放入粥内，然后放盐，煮10分钟，然后放切碎的生菜叶，小香葱，加一点胡椒粉，稍煮，最后加一点香油，起锅。

可以开吃了

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tinaking666999

金靴族

发表于 2014-5-16 19:52 |显示全部楼层

沙发

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haroldann

皮靴族

发表于 2014-5-16 19:56 |显示全部楼层

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诱人啊~

道听途说basa不怎么好。建议用其他鱼片。

astina

管理员

发表于 2014-5-16 19:58 |显示全部楼层

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好，我决定用rockling fillet做

tinaking666999

金靴族

发表于 2014-5-16 19:59 |显示全部楼层

haroldann 发表于 2014-5-16 18:56
诱人啊~
道听途说basa不怎么好。建议用其他鱼片。

就是买不到黄鲈鱼呀，不过用的basa真心不错，你可以试试哈。

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路天涯

金靴族

发表于 2014-5-16 20:02 |显示全部楼层

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建议换一种鱼。

tinaking666999

金靴族

发表于 2014-5-16 20:02 |显示全部楼层

astina 发表于 2014-5-16 18:58
好，我决定用rockling fillet做

嗯，黄鲈鱼最好，不过我是用低档鱼做出高档鱼的味道来

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tinaking666999

金靴族

发表于 2014-5-16 20:05 |显示全部楼层

路天涯发表于 2014-5-16 19:02
建议换一种鱼。

嗯，我宝贝已经开吃第三碗了

haroldann

皮靴族

发表于 2014-5-16 20:18 |显示全部楼层

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不是味道问题。是健康问题

tinaking666999

金靴族

发表于 2014-5-16 20:19 |显示全部楼层

haroldann 发表于 2014-5-16 19:18
不是味道问题。是健康问题

能具体说说吗？我放狗搜没搜到

haroldann

皮靴族

发表于 2014-5-16 20:21 |显示全部楼层

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tinaking666999 发表于 2014-5-16 19:19
能具体说说吗？我放狗搜没搜到

据说这种鱼都是从越南进口，生长环境非常恶劣

tinaking666999

金靴族

发表于 2014-5-16 20:26 |显示全部楼层

haroldann 发表于 2014-5-16 19:21
据说这种鱼都是从越南进口，生长环境非常恶劣

哦，这样呀，它是鲶鱼的一种，我在国内的时候最爱吃铁锅鲶鱼。后来好像也说鲶鱼不好。

haroldann

皮靴族

发表于 2014-5-16 20:29 |显示全部楼层

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tinaking666999 发表于 2014-5-16 19:26
哦，这样呀，它是鲶鱼的一种，我在国内的时候最爱吃铁锅鲶鱼。后来好像也说鲶鱼不好。 ...

我也是道听途说。不过自此之后就没吃过此鱼了

tinaking666999

金靴族

发表于 2014-5-16 20:38 |显示全部楼层

haroldann 发表于 2014-5-16 19:29
我也是道听途说。不过自此之后就没吃过此鱼了

你说的没错，鲶鱼类的鱼下水道里都能活，专门吃垃圾，不过味道是真的很好。下次也用S版主说的鱼做鱼片粥。既健康又美味。哦耶！

astina

管理员

发表于 2014-5-16 21:21 |显示全部楼层

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tinaking666999 发表于 2014-5-16 19:02
嗯，黄鲈鱼最好，不过我是用低档鱼做出高档鱼的味道来

rockling原来叫黄鲈鱼？

那你说腌鱼片，如果不用白家的话，自己弄要放点什么？料酒盐胡椒？

于无声处听惊雷

川北凉粉

银靴族

发表于 2014-5-16 21:24 |显示全部楼层

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怎么把粥煮得又粘又烂

filmok

铜靴族

发表于 2014-5-16 21:29 |显示全部楼层

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tinaking666999

金靴族

发表于 2014-5-16 21:36 |显示全部楼层

astina 发表于 2014-5-16 20:21
rockling原来叫黄鲈鱼？

那你说腌鱼片，如果不用白家的话，自己弄要放点什么？料酒盐胡椒？ ...

淀粉，盐，胡椒粉，料酒

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caffeine

木屐族

发表于 2014-5-16 21:36 |显示全部楼层

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口水啊

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2014-5-16 21:38 |显示全部楼层

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basa是越南湄公河污染鱼

blackwhale

皮靴族

发表于 2014-5-16 21:43 |显示全部楼层

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做过很多种鱼，BASA还是最好吃的

华人店有那种深海鲈鱼，大概30一K，味道是不错，可惜根本分不清是不是深海鲈鱼，跟BASA味道很像

tinaking666999

金靴族

发表于 2014-5-16 22:07 |显示全部楼层

blackwhale 发表于 2014-5-16 20:43
做过很多种鱼，BASA还是最好吃的华人店有那种深海鲈鱼，大概30一K，味道是不错，可惜根本分不清是不 ...

握爪，你也爱吃Basa

tinaking666999

金靴族

发表于 2014-5-16 22:09 |显示全部楼层

astina 发表于 2014-5-16 20:21
rockling原来叫黄鲈鱼？

那你说腌鱼片，如果不用白家的话，自己弄要放点什么？料酒盐胡椒？ ...

好像黄鲈鱼英文是GOLDEN PERCH，是一种淡水鱼。

tinaking666999

金靴族

发表于 2014-5-16 22:11 |显示全部楼层

blackwhale 发表于 2014-5-16 20:43
做过很多种鱼，BASA还是最好吃的华人店有那种深海鲈鱼，大概30一K，味道是不错，可惜根本分不清是不 ...

广州的鱼片粥是用淡水鱼做的，所以Basa的味道很接近

astina

管理员

发表于 2014-5-16 22:14 |显示全部楼层

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如果烧杂粮粥也能这么滚鱼片吧？

blackwhale

皮靴族

发表于 2014-5-16 22:14 |显示全部楼层

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tinaking666999 发表于 2014-5-16 21:07
握爪，你也爱吃Basa

握爪握爪，对啊，这个BASA 煮粥确实味道跟口感都是最好的。其实BASA的评价是好坏参半，有些人说澳洲进口的BASA 是有质量保证的，COLES 的人也是这么说的，我专门问过，希望罗

tinaking666999

金靴族

发表于 2014-5-16 22:21 |显示全部楼层

astina 发表于 2014-5-16 21:14
如果烧杂粮粥也能这么滚鱼片吧？

我没试过杂粮的，不过我用过不同鱼片做这种粥。感觉最好还是用大米粥。

peanut

钻石靴族

发表于 2014-5-16 22:22 |显示全部楼层

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口水！

tinaking666999

金靴族

发表于 2014-5-16 22:24 |显示全部楼层

川北凉粉发表于 2014-5-16 20:24
怎么把粥煮得又粘又烂

大火烧开，小火煮50分钟。有人用打碎机在30分钟的时候进行碎米，我不喜欢。

fengliu1234

白金靴族

发表于 2014-5-16 22:27 |显示全部楼层

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不错

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