美食接龙----鲜虾西兰花---坏蛋甲接招:西兰花或虾

jl162401

小弟厨艺不精,勉强做点哄老婆开心,比起hattie,datou2z,美讶,紫雪花,bluesummer,patrickzhu这些传说中的足迹名厨,那可是不是一个数量级的.如果他们是Mainframe,小弟也就只能算个PC而已.没办法,接力棒传递到手,只能硬着头皮上了.最近二月份节日特别的多,春节,情人节,老婆生日,结婚纪念日,偶的生日,难免要大大的犒劳一下自己,做了点小菜,喝点小酒,不亦乐乎?

我今天介绍的是在普通不过的家常菜了,其实当时我也没有想过有这样一道菜,只是两样都买了,临时现想,所以菜名都是俗的不能再俗啦,呵呵.

鲜虾西兰花
主料: 0.5KG香蕉虾,3颗西兰花
辅料: 葱段,姜丝,盐,糖,高汤(偶煮了五花肉的高汤)
做法: 1.香蕉虾用手拔去头部,拔的过程中,去除虾线,然后虾头放一边待用,将虾身剥皮,皮去肉留
     2.西兰花掰成小朵,洗净滤水
     3.热油锅,放入葱段和姜丝,煸香,放入虾头炒出虾红色
     4.放入西兰花,翻炒,不用很久,30秒差不多了
     5.放入高汤,盐,汤,翻炒10秒
     6.放入剥好的虾肉,盖锅盖,闷10秒,起锅,装盘

介绍: 香蕉虾的皮很硬,做油闷虾效果不好,虾皮太硬,虾肉过老,总是找不出好的方法来做,当然也是偶做饭比较图省事,懒得去虾线什么的,BBQ方式吃,蒸着吃,炒着吃味道都很一般,后来就下定决心不买这种虾了,曾经y有段时间Eastwood卖过天堂虾,味道极其鲜美,虾皮很软,蒸着吃就可以了,味道不错,可惜后来不知道怎么的,不卖了,没有办法,想吃虾就只能买其它品种了.
这么做主要可以保持虾肉的鲜甜(其实虾只要新鲜,基本上可以生吃的,当然要腌一下),因此在闷的过程中,只要虾肉有一点点变红色,即可,西兰花大家都比我会做,我只是觉得纯吃素菜意思不大,一定要带点荤腥

附图是情人节期间的作品,图个好看,就不一一介绍啦,其中吴记酱牛肉是最近看《闯关东》偶然想尝试一把，LD参考了网上筒子的介绍,结合了偶家烧肉的优良传统,密制而成,味道相当的不错,哈哈.

[ 本帖最后由 jl162401 于 2008-2-20 18:42 编辑 ]

jl162401

下一个接龙的人是谁呢,请大家推荐吧,材料偶来定吧, 虾或者西兰花任选即可,别整什么葱姜了,难度太大.
上次师兄说谁是下一个来者?超级管理员在吗?需要你来加分啦,

patrickzhu

原帖由 jl162401 于 2008-2-20 15:02 发表
下一个接龙的人是谁呢,请大家推荐吧,材料偶来定吧, 虾或者西兰花任选即可,别整什么葱姜了,难度太大.
上次师兄说谁是下一个来者?超级管理员在吗?需要你来加分啦,

西兰花，qqyang拿手，有那个Eastwood通用的故事为证。
那个坏蛋甲也很会做菜，还是师弟你挑一个吧。

jl162401

qqyang擅长广东菜,海鲜类,等到大餐时候上,我们还是先让坏蛋甲上吧,呵呵

bluesummer

分不多,别嫌少...:)
那个酱牛肉很是馋人啊...

jl162401

呵呵,我正在做第二批酱牛肉呢,今天晚上可以吃红烧牛肉面了

紫雪花

不错不错,又是一个会做菜的好男人,表扬.............
++
酱牛肉卖相很好,能上个方子吗?

bffbffbff

看不出令狐还是个爱浪漫的人  ++++

astina

来了来了，加上接龙分数

astina

太强啦，还结合着爱情下酒，JL出手不凡那

下个给坏蛋甲或者丙吧。

jl162401

下个给坏蛋甲吧

hattie

我也是看了闯关东特别想吃酱牛肉，还作了一次那里面的鸡蛋木耳打卤面，赫赫。一边看电视一边想吃的

jl162401

原帖由 bffbffbff 于 2008-2-20 16:05 发表
看不出令狐还是个爱浪漫的人  ++++

下次看白飞飞的,

bffbffbff

别，我可不会做饭，让心灵手巧的坏东西们做把

jl162401

原帖由 hattie 于 2008-2-20 17:01 发表
我也是看了闯关东特别想吃酱牛肉，还作了一次那里面的鸡蛋木耳打卤面，赫赫。一边看电视一边想吃的

打卤面好吃的,木耳鸡蛋黄花菜,面条要自制的比较好,呵呵

南十字星下

加点五花肉一起炖更好吃

patrickzhu

原帖由 jl162401 于 2008-2-20 16:39 发表
下个给坏蛋甲吧

师弟最好把下一个人的名字放在标题上，这样大家都可以看到了。

patrickzhu

师弟可以把酱牛肉的做法讲一讲吗？
我也想学。

jl162401

先出去遛弯儿了,晚上回来详解

jl162401

主料:牛腱子肉(Gravy Beef) 1KG(做好后大概就剩下500g了,切好也就是那么一盘而已)
辅料:草果,大料,花椒,小茴香,丁香,糖(大概100g),葱,姜,偶家建议放砂仁,豆蔻,良酱和肉桂,我这材料有限,就少放些,生抽和料酒

做法:1.将牛腱子肉砌块,我是一切二,用叉子在肉的截面等处插眼(为了放血),放入凉水中浸泡1到2个小时,备用
        2.炒糖色,将白糖或者brown sugar放入油锅中(少许放点油即可),翻炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。放水要淹过牛肉
        3.放入辅料后,大火煮开,大概半个小时
        4.换小火闷3到4个小时,注意锅里的汤汁不能烧干了
        5.关火出锅,将牛肉和汤汁放入大容器入冰箱静置一夜
        6.取出牛肉切片装盘,放入香葱,芫荽和芝麻装饰即可,汤汁可以留用做老卤后用
        7.可以考虑用电高压锅,不过可能火候不容易掌握,肉会太酥烂,不易切成型

[ 本帖最后由 jl162401 于 2008-2-20 20:37 编辑 ]

astina

谢谢令狐。

你的2，我换成李锦记的卤水汁，胜在方便，你下次没时间的话可以试试看。

jl162401

收到,多谢,下次试试看,李家系列调味料真是强大啊,啥都能做,呵呵

astina

是啊，我做了几次，反响很不错呢，强烈推荐。

patrickzhu

师弟，我LD说谢谢这个酱牛肉的做法，她很爱吃牛肉。她学习了，会照做。上个周末她已经做过，也许是静置时间不够，所以切片时没办法切出漂亮的牛肉片。

另外，那个“爱情大魔咒”下面的英文小诗是你自己写的吗？还是抄来的？LD说好象和令狐盈盈之间的甜蜜爱情不太配合。

astina

是歌词好像？

夢回唐朝

大当家的去哪了，加油啊

WTFAUS

ahhh 压力太大了
怎么都烧得样子那么好看？？！！！ 看来不亮绝招不行了。。。

jl162401

老大,那是光影魔术手的模板 ,
我的英文烂的很,写诗是没戏啦,中文还算勉强过的去,偶尔能写个打油诗什么
师弟,发扬交大传统的时候到了,呵呵.BTW,还记得交大的校训是什么吗?

astina

原帖由 WTFAUS 于 2008-2-20 21:05 发表
ahhh 压力太大了
怎么都烧得样子那么好看？？！！！ 看来不亮绝招不行了。。。

甲，我看好你哦

WTFAUS

原帖由 jl162401 于 2008-2-20 21:11 发表
老大,那是光影魔术手的模板 ,
我的英文烂的很,写诗是没戏啦,中文还算勉强过的去,偶尔能写个打油诗什么
师弟,发扬交大传统的时候到了,呵呵.BTW,还记得交大的校训是什么吗?

饮水思源 对吧？