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[煎炒炖煮] 上一道新鲜出炉的: 麻婆豆腐（川味家常豆腐）- 上做法了（44楼新上素菜两盘） [复制链接]

liwus

金靴族

发表于 2014-3-31 18:09 |显示全部楼层

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本帖最后由 liwus 于 2014-4-2 20:09 编辑

本来应该撒一层花椒粉，但孩子吃不了，就象征性撒了点，不过味道还是不错的，很下饭。
颜色看着红，其实只是微辣，大众口味。。

顺便附送一道: 榄菜四季豆

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川味家常豆腐做法：

主料：豆腐

调料：

郫县豆瓣 1大勺（最好用刀斩细），姜、蒜切成末，葱切成葱花（如果有青蒜苗就只要叶子部分斜刀切成小段）备用；
花椒10粒左右，花椒粉少许；
盐、生抽、鸡精、糖、水淀粉（生粉加少许水搅匀）

做法：

1。豆腐切2.5CM左右小块入水加少许盐煮几分钟，捞起沥干备用；
2。热锅下油，油温6、7成热之后，下郫县豆瓣酱、花椒粒、姜末炒香至豆瓣酱出红油（不能炒糊），马上倒入豆腐块入锅拌炒一分钟（手法尽量轻柔，注意不要把豆腐块炒散）；
3。加入骨头汤（或清水），汤不宜多，以基本淹住豆腐为宜；
4。加入少许盐（注意豆瓣酱已经有盐味）、生抽、糖，加入鸡精和蒜粒，盖上盖子中火煮到豆腐入味（大概5分钟左右吧）；
5。水淀粉搅匀均匀的撒在锅里，铲子轻铲使汤汁收浓即可出锅；
6。撒上少许花椒粉，撒上葱花（或青蒜苗叶）即成。

如果喜欢吃辣的同学，可以在炒郫县豆瓣的时候加入适量辣椒粉；
希望菜色更油亮好看，也可以在起锅之后淋上少许热油。

注意油不要太少，豆腐要烫才好吃；另外汤汁也不能太少，不然勾芡收汁之后会太干，口感不好并且菜色不好看。

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参与人数 11	积分 +53	收起理由
水滴	+ 5	你太有才了
datou2z	+ 12	感谢分享
ps2	+ 4	上得厅堂，入得厨房的好男人

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歸去來兮，青春將蕪，當年我離開家鄉她才二十五。。。

众禾土生

银靴族

发表于 2014-3-31 18:11 |显示全部楼层

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卖相好

syd

皮靴族

发表于 2014-3-31 18:13 |显示全部楼层

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cstar

木屐族

发表于 2014-3-31 18:15 |显示全部楼层

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liwus

金靴族

发表于 2014-3-31 18:17 |显示全部楼层

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各位送点分分嘛，手机上传图片发帖，太有难度了。。

wwswws

木屐族

发表于 2014-3-31 18:31 |显示全部楼层

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色相很赞哦，家底太薄了，白条先

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liwus	+ 1	就凭这句话，先回一分：）

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liwus

金靴族

发表于 2014-3-31 18:35 |显示全部楼层

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楼上的好人，先谢了哦。。。

stmimi

白金靴族

发表于 2014-3-31 18:36 |显示全部楼层

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看起来很好吃.

wwswws

木屐族

发表于 2014-3-31 18:39 |显示全部楼层

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liwus 发表于 2014-3-31 18:35
楼上的好人，先谢了哦。。。

太感动了

aniuniu

皮靴族

发表于 2014-3-31 18:40 |显示全部楼层

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看着好诱人，来个做法呗楼主

Hong606

白金靴族

发表于 2014-3-31 18:41 |显示全部楼层

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上面撒一些青蒜也可以。

liwus

金靴族

发表于 2014-3-31 19:31 |显示全部楼层

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aniuniu 发表于 2014-3-31 17:40
看着好诱人，来个做法呗楼主

好，抽空上做法。。谢谢分分

歸去來兮，青春將蕪，當年我離開家鄉她才二十五。。。

liwus

金靴族

发表于 2014-3-31 19:33 |显示全部楼层

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Hong606 发表于 2014-3-31 17:41
上面撒一些青蒜也可以。

正解，内行啊。。
家里没蒜苗，有的话肯定起锅前加点青蒜苗叶了，更香。。

歸去來兮，青春將蕪，當年我離開家鄉她才二十五。。。

大胃

水晶靴族

发表于 2014-3-31 19:34 |显示全部楼层

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liwus 发表于 2014-3-31 19:33
正解，内行啊。。
家里没蒜苗，有的话肯定起锅前加点青蒜苗叶了，更香。。 ...

用 Leeks

dumbo

皮靴族

发表于 2014-3-31 19:53 |显示全部楼层

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shubb2008

水晶靴族

发表于 2014-3-31 20:21 |显示全部楼层

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都是我的菜

cannysh

皮靴族

发表于 2014-3-31 20:27 |显示全部楼层

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真辣啊

liwus

金靴族

发表于 2014-3-31 20:40 |显示全部楼层

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cannysh 发表于 2014-3-31 19:27
真辣啊

其实不辣，正宗的麻婆豆腐应该要加辣椒粉一起炒的，那个才辣。
我这个严格来说在川菜里叫家常豆腐。。

歸去來兮，青春將蕪，當年我離開家鄉她才二十五。。。

alook

水晶靴族

发表于 2014-3-31 20:42 |显示全部楼层

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cannysh

皮靴族

发表于 2014-3-31 20:42 |显示全部楼层

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liwus 发表于 2014-3-31 19:40
其实不辣，正宗的麻婆豆腐应该要加辣椒粉一起炒的，那个才辣。
我这个严格来说在川菜里叫家常豆腐。。 ...

哦，学习了

。。。。。

solarboy007

布鞋族

发表于 2014-3-31 21:19 |显示全部楼层

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请赐教做法，期盼！

WISDOM1993

银靴族

发表于 2014-3-31 21:57 |显示全部楼层

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下饭菜

蝴蝶飞

皮靴族

发表于 2014-3-31 22:14 |显示全部楼层

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求麻婆豆腐的具体做法

savina

草鞋族

发表于 2014-3-31 22:28 |显示全部楼层

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同等做法

liwus

金靴族

发表于 2014-3-31 22:32 |显示全部楼层

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好，明天抽空写做法。。不难

oonie

钻石靴族

发表于 2014-3-31 22:35 |显示全部楼层

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榄菜四季豆

meijosh

布鞋族

发表于 2014-4-1 15:55 |显示全部楼层

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同求做法

listeners

铜靴族

发表于 2014-4-1 15:56 |显示全部楼层

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搀

小安琪

金靴族

发表于 2014-4-1 15:59 |显示全部楼层

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越是简单的菜式越是看得出真功夫啊

毛荣荣的娘

皮靴族

发表于 2014-4-1 16:06 |显示全部楼层

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关键是这色看着就有食欲

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