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本帖最后由 wwswws 于 2014-3-28 17:57 编辑
最近想把菜园子搞起来丰富一下餐桌，无奈积分羞涩，还不够买种子的，发奋图强发点美食，挣点儿积分
肉夹馍
Buns: 500g Plain flour, 2 tsp instant yeast, 220g lukewarm water, 1/4 tsp baking soda
Filling: 1000g pork belly, 2 tbsp salt, 2 tbsp light soy sauce, 2 tbsp dark soy sauce, 2 star anise, 2 1-inch cinnamon bark, 30 Sichuan pepper, 4 bay leaves, , 6 garlic cloves, 10 sliced fresh ginger, 20g yellow crystal sugar, a lot of water
Buns
1. 取50g左右温水，将酵母化开后与面粉混合；
2. 分次往面粉里倒入剩余温水，用筷子将面粉和水混合拌匀，形成大片雪花状，用手将面粉揉成光滑面团；
3. 取2 tsp 冷水，调入1/4 tsp baking soda，搅拌至soda完全溶化备用；
4. 用手指蘸碱水，用力扎进面团中，反复这一步，直至所有碱水都扎进面团，面团也变成薄饼状，再将面饼向中间折合，反复揣面，直至面团光滑；
5. 覆保鲜膜，静置10分钟；
6. 制作面剂子：饧好的面团放至案板，重复揉几次后，将面团搓成长条状，将面团分割成50g一个的剂子；
7. 将剂子反复揉成圆柱形的面团后，分别轻搓两端，两端搓尖成长纺锤形，用擀面杖顺着纺锤形剂子的长度将之按扁后，横放擀面杖顺着剂子的长度擀制成薄面皮；
8. 用手捏着面皮一端，向上向里顺着面皮卷成一个圆柱形剂子，竖立在案板上用掌心将之按扁成圆形剂子；
9. 把擀面杖放置圆形剂子的中间偏上位置，顺着剂子的圆形弧度向左下方擀，会擀出一个弧度的痕，将剂子转动45度后继续这一步，直至一圈都擀完，剂子会呈现碗底的形状；
10. 开火，将厚底铁锅烧至足够热后，将饼胚放在锅里，用手指轻压饼中间位置，一边旋转饼一边移动饼，并轻压饼身每个部位；
11. 小火烙2分钟左右，底部边缘发白，中间位置有一圈金黄色后翻面烙另外一面成同样形态后取出即可；
Filling
1. 将五花肉整条洗净后切成8cm*15cm的大块，飞水之后洗净；
2. 锅中放入少许油后加入姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶爆香后加冷水烧开，调入生抽、老抽、盐和冰糖，制成咸淡合适的卤水，烧开后放入五花肉开始卤煮；
3. 烧开后撇除上部的血沫后，移至压力锅中压制20分钟左右，肉要压到入口即化的状态；
肉夹馍
1. 将卤好的五花肉放置案板，剁成碎末，舀上一勺卤的汤汁，与肉末拌匀（如果有喜欢加香菜或青椒的，可以切碎与肉末拌在一起就好）；
2. 烙好的馍放置案板，用刀沿着边缘向内切，切到距离另一侧边缘1cm左右，不要切断；
3. 切好的肉末夹在馍中间后就可以食用啦，如果爱汤汁更多可以再加一勺肉汁哦。
Tips:
- 做馍的面用半发面，发面做的馍在烙的时候容易鼓包
- 揉面的程度决定了最后馍的口感是否筋道，所以揣面要多揣一会
- 烙馍的时候要等锅比较热了再开始烙，要不然第一个颜色没有那么金黄好看 |
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熊猫食神·需要耐心的德国咸猪手 (2010-2-26) remey 
发表于 2014-3-28 17:55
多谢啊，目前菜园子才刚刚起步，我先预约苋菜种子哈～
韭菜苗啊～～～太赞了～～mm韭菜怎么发的？我前批种子几乎都挂了，现在要再买一些来发发看～
，我的苗也是买的别人滴~还很小呢~