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[一日三餐] 〖毛家每日私房菜〗 No.19 → 正宗韩国泡菜 [复制链接]

powermao

积分交易之外

发表于 2006-2-10 19:59 |显示全部楼层

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呵呵，上次介绍韩国泡菜也很久了，还是没有人做啊，现在还是看我做的吧！！呵呵。

关于以前的做法，请看：
〖毛家每日私房菜〗 No.12 → 韩式拌面
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=7415
梦幻泡菜全攻略
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=8079

主料：白菜（包菜）
配料：蒜、葱、蒜
调味：鱼露、盐、糖、辣椒粉、芝麻、味精、醋、韩式辣酱

第一种，介绍快速做法，具体做法详见“拌面”贴第14楼。

对于调辣酱的问题，虽然可以用韩式的辣酱做，但是在网上也有很多说自己调的，我试了一下，还可以。一定要买鱼露，可以到Box Hill 的centro南面顺兴旁边的韩国店去买，有很多种，后面是我买的这种，只要$1.5。其实自己调很麻烦的，我忘了网上具体说怎么做的了，我说我自己的做法吧，先将葱、姜、蒜切碎，应该是剁碎的，呵呵，如果你喜欢新鲜辣椒做的，那辣椒也要剁碎，然后混和在一起，加少量盐，因为你弄过的白菜盐已经够多了，其实这里不加盐也可以，加糖，一勺吧，如果喜欢甜口，可再加一勺，然后倒鱼露，我觉得鱼露有点腥，但是后来和白菜拌到一起后，白菜把这腥味弄没了，鱼露也可以替代酱油，仔细闻一下，倒是很像稀蚝油的感觉。加芝麻，辣椒粉，一点点醋，然后拌，多拌一会，拌的充分一些，然后就可以用了。最后，如果喜欢，还可以用香油啊、味精啊什么的增加一些味，不加也可，依个人口味。第一次做的时候，多半都会很咸，就是盐加多了，呵呵，再做一次就知道多少盐合适了。

[ Last edited by powermao on 2006-2-10 at 07:59 PM ]

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powermao

积分交易之外

发表于 2005-7-22 21:19 |显示全部楼层

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2.这种是淹了1天的那种做法，详细可看“拌面”贴第12楼。

呵呵，其实我盐放多了，很咸，我用水冲了半天才好点，淹过的要好吃点，加了辣酱后，我又淹了1天，吃起来味道不错，一颗白菜，被我们1天就吃光了，呵呵。

[ Last edited by powermao on 2005-7-22 at 08:19 PM ]

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powermao

积分交易之外

发表于 2005-7-22 21:22 |显示全部楼层

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3.既然酱已经调好了，就可以多做几种了，这里我还做了一个萝卜，呵呵，也不错。

淹萝卜要多一些，2～3天吧，因为萝卜没有白菜好淹。另外喜欢酸甜萝卜的，可以少一些盐，多一些糖，最后拌的时候才用一些醋，醋最好晚点放，否则就不好吃了。

哦，淹萝卜切薄条就可以了。

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powermao

积分交易之外

发表于 2005-7-22 21:22 |显示全部楼层

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4.这个呢，就是鱼露了，呵呵。

[ Last edited by powermao on 2005-7-22 at 08:22 PM ]

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coldair

金靴族

发表于 2005-7-22 22:06 |显示全部楼层

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嗯，看上去很好吃的样子。今天已经不能加分了，就顶一下吧。

顶！

小米

积分交易之外

发表于 2005-7-23 00:55 |显示全部楼层

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卖相好得不得了啊,看上去就很好吃很正宗!

binbingogo

银靴族

发表于 2005-7-23 01:10 |显示全部楼层

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8错8错,加精伺候.

qian

草鞋族

发表于 2005-7-30 13:16 |显示全部楼层

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一不溜神看了此贴后就日想夜想的去买鱼露，Boxhill 远了点，终于在家附近的一亚州杂货店找到了，在交钱时排在前面的鬼佬问了老板娘一句：are you a chinese?答为：no,I'm a Vitnema,but I wish I am.鬼佬回道：me too.呵！心里那叫一美。这鱼露买了一天的好心情，晚上拌的泡菜味也美。感谢lz.