美食美刻---重口味煮妇家的凉拌猪头肉！买了整只猪头！图片让乃们hold不住

ta_xiang

楼主最近比较惰性，不想写菜谱，所以重口味的好多菜都躺电脑里没劲上传，想到一个系列要同时写5-6个菜谱就手软啊 ，上周彪悍了一把，从菜场拎了整个猪头加8个猪耳朵回家，拍了过程图，这个比纯写菜谱简单多了，所以拿上来给大家分享下，先上最后成品图



楼主预先提示，以下图片请大家打开的时候缩小窗口，深呼吸做好心理准备，避免让家里心脏跳动不是很强悍的成员看见！原因详情请见图片！



接着上雷片，第一步，烧毛！猪头上各种大毛细毛的都太多了，谁家要是说他不烧毛就能啃下去我佩服



烧了毛是不是看起来更凶悍？！

既然烧成了这样，那就必须得用刀刮洗，光用水冲什么用都没有，刮洗完毕后就要剥皮了，就那外面绷着的皮带肉好吃，顺着猪头顶部剥下来，放锅里焯水煮，和洗好的猪耳朵一起，煮好水捞起，如下图：



后面就是卤的步骤了，我用的是老卤水，高压锅15分钟，然后放凉，切片凉拌，因为那天实在等不及出门买香菜和炸花生米，所以这两样就省略了

凉拌：
生抽，醋，糖的比例：3：1-1.5：1，少许盐，少许鸡精，自制红辣椒油，大蒜水，葱


边写边咽口水

大胃

鼻孔里的毛如何处理

ta_xiang

大胃 发表于 2014-2-22 21:59
鼻孔里的毛如何处理

烧就一个字，我买的这个猪头鼻孔还真没多少毛，如果直接烧烧不干净，那就用刀劈开了烧

大胃

ta_xiang 发表于 2014-2-22 22:02
烧就一个字，我买的这个猪头鼻孔还真没多少毛，如果直接烧烧不干净，那就用刀劈开了烧 ...

烧完了好刮吗？

ta_xiang

大胃 发表于 2014-2-22 22:06
烧完了好刮吗？

上刀，很好刮！

fengliu1234

牛逼

GBDJ

牛

empty1978

怀念猪头肉

angel90413

太强了！

众禾土生

不服不行

qianqian2007

哪里有卖猪头的？华人店吗？

ozchn

以前一哥们吃了我用猪头肉做的回锅肉后爱上了那玩意，上Auburn 肉店买了个猪头，后来他兴高采烈的坐火车来我家让我先抄水，卤，炒。在这之间他跟我讲了他坐火车的事情“ MD ， Auburn 肉店真缺德！”
我说：“咋了？“
他说：”我买个猪头也不给报纸包好，就直接往蓝色透明袋子里面一装。“
我说：”这有问题吗？“
他说：”当然有啊， 我一开始没发觉啥，可后来上了火车，很多人没有位置，我只有站着，一个个鬼老都瞅着我的袋子指指点点。“
我说：“哈哈哈哈。”
他说：“后来那个猪头特重，肉店就给一个袋子，眼看袋子快破了，我马上把他报在怀里，顿时大家齐刷刷又盯着我看，真TMD难为情！”
哈哈哈哈哈哈哈哈哈

香水樱桃

真强

mileswu2000

牛

ta_xiang

ozchn 发表于 2014-2-22 23:09
以前一哥们吃了我用猪头肉做的回锅肉后爱上了那玩意，上Auburn 肉店买了个猪头，后来他兴高采烈的坐火车来 ...

其实我买了拎着的时候也有相同的感觉，哈哈哈

ta_xiang

qianqian2007 发表于 2014-2-22 23:08
哪里有卖猪头的？华人店吗？

Market的很多肉店都有的

mm628

ozchn

ta_xiang 发表于 2014-2-22 23:15
其实我买了拎着的时候也有相同的感觉，哈哈哈

楼主啊，我炒的时候用的是中国大排档他们用的单炉，Flemington Market 买的，⋯⋯$60 火巨大那种，把猪脸肉里面的油给逼出来，吃起来入口即化。用普通的灶真比不上。不知是否一样啊？

gulyxxf

ta_xiang

ozchn 发表于 2014-2-22 23:21
楼主啊，我炒的时候用的是中国大排档他们用的单炉，Flemington Market 买的，⋯⋯$60 火巨大那种，把猪脸 ...

我这个正好跟你的相反呢，我是卤了凉拌的，放冰箱一下，吃的时候是QQ的口感，肥的都吃不出来，不腻

WS---兔宝宝

ta_xiang 发表于 2014-2-22 23:32
我这个正好跟你的相反呢，我是卤了凉拌的，放冰箱一下，吃的时候是QQ的口感，肥的都吃不出来，不腻 ...

说的我口水都要流下来了

ta_xiang

沉得好快，出门一天回来影子都没有了

Scotland

终于等到楼主新作了

whsank

lz，请问这猪头价格如何？

ta_xiang

Scotland 发表于 2014-2-23 20:17
终于等到楼主新作了

其实好多菜都躺在电脑里面的，老早前就做好的，可是懒啊，写菜谱比重新做一遍菜还累人

ta_xiang

whsank 发表于 2014-2-23 20:20
lz，请问这猪头价格如何？

3刀，3刀，3刀，整只带走哎！

hwan21

这口味太重了

ta_xiang

hwan21 发表于 2014-2-23 20:23
这口味太重了

哈哈哈，果然hold不住了

顶帖专用

原来是老乡发帖子，，这个要顶的撒。。。。

原来同学家就是卖卤猪肉的，，，味道让很怀念，天天看到他家用化了的松香来除毛。。现在想想。。嘿嘿。。。。

IASKU