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[其他] 成都美食“冷锅鱼” [复制链接]

发表于 2014-1-12 18:06 |显示全部楼层
此文章由 悉尼桔子 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 悉尼桔子 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
所谓“冷锅鱼”就是将鱼切块用调料烹制好,再用特制铁锅端上桌,先不点火;待食客将鱼吃罢,再点火烧开汤汁,涮蔬菜、肉类等其他生食吃。因为不是如一般火锅般的直接点火涮菜,所以得了“冷锅”的名字。
“冷锅鱼”完全是在后厨由高级技师单锅现炒而成。满满一大锅香喷喷地端上来,起初看去,其汤面是平静悠然,风云不惊;静看下去,其汤底却是热力澎湃,激情奔涌。诱人的色彩和撩人的鲜香刺激得食欲大振。细品下去,入口后,缓缓可产生七种感觉:先是麻,接着是辣,然后是鲜,依次是香,接下来是嫩,跟着是滑,最后全部感觉升华为一个字:“爽”!令人惊奇的是,七种感觉鱼贯而生,层次分明,井然有序,悠然绵延。
“冷锅鱼”适合聚食,亲朋四五人,好友六七人,围锅而坐,同锅捞筷,既保持了火锅的热烈豪放,又融合了正餐的优雅和谐。正是外表冷静含蓄,内在热度非凡。

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发表于 2014-1-12 18:24 |显示全部楼层
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看上去很有食欲

发表于 2014-1-12 18:25 |显示全部楼层
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好吃!

发表于 2014-1-12 19:37 |显示全部楼层
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look very spicy

发表于 2014-1-12 19:47 |显示全部楼层
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发表于 2014-1-12 19:52 |显示全部楼层
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好辣,吃不了,但很开胃吧。
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发表于 2014-1-12 20:18 |显示全部楼层
此文章由 悉尼桔子 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 悉尼桔子 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
ygao 发表于 2014-1-12 19:52
好辣,吃不了,但很开胃吧。

成都的“冷锅鱼” 配了原汤蘸水碟才非常麻辣。 吃不了辣的人通常不点原汤蘸水碟,而是点香油碟。香油碟能避辣而且清火。
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发表于 2014-1-12 20:20 |显示全部楼层
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卖相真好

发表于 2014-1-12 22:15 |显示全部楼层
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鱼片看起来让人好有食欲。请问楼主用的是哪种鱼片?

发表于 2014-1-12 22:16 |显示全部楼层
此文章由 yyw 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yyw 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
一定味美,赞一个

2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-1-12 22:34 |显示全部楼层
此文章由 蚝 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 蚝 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
在成都吃过,很好吃

被解释好几遍,也没明白是怎么做的,反正没吃过

好像特别辣,尤其后来涮别的,全吸进去了
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发表于 2014-1-12 22:34 |显示全部楼层
此文章由 IASKU 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 IASKU 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2014-1-12 23:36 |显示全部楼层
此文章由 shiziqishi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 shiziqishi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2014-1-12 23:44 |显示全部楼层
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很辣,

发表于 2014-1-12 23:45 |显示全部楼层
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跟水煮鱼啥区别?

发表于 2014-1-13 06:05 |显示全部楼层
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本帖最后由 amy18 于 2014-1-13 06:07 编辑

不错
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发表于 2014-1-13 07:35 |显示全部楼层
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太辣

发表于 2014-1-13 09:56 |显示全部楼层
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很好吃

发表于 2014-1-13 10:08 |显示全部楼层
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好辣,

发表于 2014-1-13 11:00 |显示全部楼层
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发表于 2014-1-13 11:54 |显示全部楼层
此文章由 raoliang0082 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 raoliang0082 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看起来很好吃
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发表于 2014-1-13 11:59 |显示全部楼层
此文章由 zhxixi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zhxixi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
上个做法呗

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2014-1-13 13:04 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这是楼主做的?

发表于 2014-1-13 13:08 |显示全部楼层
此文章由 zzhuse 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zzhuse 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我都记不起“三只耳”的冷锅鱼头长啥样啦,在成都时我们家附近就有一家,生意一直很好得

发表于 2014-1-13 17:01 |显示全部楼层
此文章由 upforward66 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 upforward66 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
zzhuse 发表于 2014-1-13 13:08
我都记不起“三只耳”的冷锅鱼头长啥样啦,在成都时我们家附近就有一家,生意一直很好得 ...

我也是呀,

发表于 2014-1-13 17:05 |显示全部楼层
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upforward66 发表于 2014-1-13 17:01
我也是呀,

别提了,在成都时我们旁边就是好吃一条街,三只耳,老妈兔头,盘盘虾,各种火锅,川菜...... 不能提一提都是口水
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发表于 2014-1-13 17:12 |显示全部楼层
此文章由 stella204646 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 stella204646 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2014-1-13 17:14 |显示全部楼层
此文章由 fayeola 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fayeola 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大热天我就想吃这个

发表于 2014-1-13 18:37 |显示全部楼层
此文章由 自游自在 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 自游自在 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
恨不得立刻飞去成都大吃特吃

发表于 2014-1-13 19:14 |显示全部楼层
此文章由 tiramisu0592 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tiramisu0592 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我想念川道拐的耗儿鱼

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