【参加活动】德国布丁

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这东西看起来像港式蛋挞， 可是他俩不是一个等级的！ 在淡淡的奶香的酥皮里包着由香草籽， 牛奶，奶油 ，蛋黄 ， rum ，葡萄干 和 cream cheese 组成的馅心。 口感是一流的， 一口下去先是那酥皮， 然后是那内馅， 最后是那不太一样的酒渍葡萄干。

准备材料：

挞皮：无盐黄油120g，糖粉50g，全蛋25g，低粉160g，奶粉15g

奶酪布丁馅：奶油奶酪85g，细砂糖40g，鲜奶130g，动物鲜奶油130g，香草荚1/3条（不要用香草精代替），蛋黄85g，葡萄干30g，柠檬汁一小勺，朗姆酒一大勺


制作挞皮：将室温下回软的黄油和糖粉放在同一容器，用刮刀稍微搅拌，然后用电动搅拌器打到体积明显膨胀，颜色发白，再加入蛋液打匀



加入一起过的低粉和奶粉，用刮刀翻拌成团，将面团压扁后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一个小时左右


制作内馅：奶油奶酪事先也在室温下回软，用刮刀压成软滑细腻状态，将细砂糖，鲜奶，动物鲜奶，香草荚放入锅内，用小火加热至沙糖溶化，即为热奶液

取出香草荚，把三分之一的热奶液倒入奶油奶酪中，用打蛋器搅拌均匀，直到没有颗粒，分次加入蛋黄液搅拌均匀），加入剩余的热奶液即为布丁液，最后加入葡萄干，朗姆酒和柠檬汁（把葡萄干于前一晚就浸泡在朗姆酒里）冷却备用



取出冷藏好的挞皮面团，分割成45g一个，用手压成圆形，放入布丁模，先固定好底部，再用指腹把挞皮推开推匀，最后用刮刀把布丁模边缘多余的面皮修平

用网捞出葡萄干，平均铺在每个模具底部，然后把布丁液倒入挞皮内9分满，预热烤箱190度，烘烤15-20分钟

dumbo

SF

oonie

nikki66yoyo

没次过，第一次见

kici

学习啦！

xiaoxiaomt

厉害怎么也不会做

众禾土生

太难了
看看算了

豆汁小鼓

这不是布丁，这就是迷你cheesecake

豆汁小鼓

harris farm 有卖quark, 用quark 做的才是德国正宗cheesecake。

小黑加小白

alook

alook

smell nice

黄老师

Helenmark

豆汁小鼓 发表于 2014-1-3 18:26
harris farm 有卖quark, 用quark 做的才是德国正宗cheesecake。

It looks like you know the real German Quarkkuchen :-) (most similar to quark is cottage cheese over here), another version is using the Philadelphia Softcheese to make it a German cheese tart/cake.

豆汁小鼓

Helenmark 发表于 2014-1-3 21:41
It looks like you know the real German Quarkkuchen :-) (most similar to quark is cottage cheese ov ...

Another alternative is mixing ricotta cheese with greek yoghurt. Not quite the texture of quark but similar in sourness and taste.
We had great success using that method.

Helenmark

豆汁小鼓 发表于 2014-1-3 20:49
Another alternative is mixing ricotta cheese with greek yoghurt. Not quite the texture of quark bu ...

Thanks for the hint:-)
Maybe we will try this way as well.

细雨漫步

gagaet

馋