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[地方特色] 好吃易做的四川小吃——宜宾燃面 [复制链接]

rainroad09

银靴族

发表于 2013-12-9 19:52 |显示全部楼层

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本帖最后由 rainroad09 于 2013-12-9 19:01 编辑

怀孕后不知为什么就想吃这个，家乡的特色面啊。。。。所以厨艺小白也只能硬着头皮试做，前提是有老妈指导。第一次做很成功，自己把自己震撼了，哈哈，然后就天天吃，天天吃，天天吃。。。。忽然也想到发帖，一来骗点儿浮云，二来给老乡们解解馋。
首先是材料准备（图片上的材料都是3人份的，自己一个人的话用不了那么多。。。当然因人而异吧，可以按自己的口味加减）
分别是花生碎（这个是关键材料。如果是1个人的话我一般3颗核桃5颗花生，剥好以后用菜刀切成细碎得粉）
色拉油（油要在锅里溅热，等面起锅以后淋在面上，一边淋一边挑，保证每根面上都沾上油）
面（最好是拉面之类的比较劲道的，不要用龙须面之类的太细的，容易软不好吃）
葱花
芽菜肉臊子（提前炒过，不用放什么调料，芽菜本身够咸了。当然是用宜宾芽菜啦，通利什么的华人店都有卖。肉臊子买beef mince就可以啦，我是喜欢荤燃，想吃素燃的不放臊子就可以了）

别忘了油辣子

当然喜欢辣的童鞋也可以加干辣椒粉。我是喜欢辣，但是怀孕不敢吃太辣，所以辣椒粉就算咯

然后是煮面。关键点是不要煮太软，要在刚刚过心，还硬着的时候就捞起来（不用担心不熟或太硬，因为在之后甩面的过程中就会变熟变软）
甩面，这个是核心技术啊。四川的童鞋都知道，燃面是干面不是汤面，要干干的才香。用一个通利买的大漏勺（细网的那种）甩干（不要甩太高，容易甩回锅里去

毕竟咱又不是大厨，甩那么漂亮干嘛。我一般上方用筷子挡一下免得甩的时候掉回锅里去了，往上抛个1厘米高，有那么3-4次就差不多了）

然后放盘子里，一定要盘子，不是碗。先放溅好的色拉油，保证每根面上有沾上。然后加刚才的各种材料：葱花，花生碎，油辣子，芽菜肉末

然后加点酱油（不要太多，染个色就好，因为芽菜本身够咸了）。。。拌匀，开吃

味道很正宗啊，吃了特满足，哈哈。请大家将口水和浮云一起留下

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海の沙

金靴族

发表于 2013-12-9 19:55 |显示全部楼层

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梦子

皮靴族

发表于 2013-12-9 19:55 |显示全部楼层

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口水流了一胸口。可惜俺怀孕后，老公不许碰辣椒。真是吃啥都没味道

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nanjinglaosh

草鞋族

发表于 2013-12-9 19:57 |显示全部楼层

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rainroad09

银靴族

发表于 2013-12-9 19:57 |显示全部楼层

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梦子发表于 2013-12-9 18:55
口水流了一胸口。可惜俺怀孕后，老公不许碰辣椒。真是吃啥都没味道

其实少吃一点儿还是可以的，我没放干辣椒面，也不是很辣的。。。额，应该说按四川人的标准，完全不辣的。。。

roewe

木屐族

发表于 2013-12-9 19:58 |显示全部楼层

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好吃！

Junko

白金靴族

发表于 2013-12-9 19:58 |显示全部楼层

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想学，是小面吗？

rainroad09

银靴族

发表于 2013-12-9 20:00 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-12-9 18:58
想学，是小面吗？

姐，居然把您给引过来了，不甚荣幸啊。。。算小面吧，毕竟是小吃

Junko

白金靴族

发表于 2013-12-9 20:03 |显示全部楼层

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rainroad09 发表于 2013-12-9 19:00
姐，居然把您给引过来了，不甚荣幸啊。。。算小面吧，毕竟是小吃

姐大爱小面，就是不会做。

rainroad09

银靴族

发表于 2013-12-9 20:06 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-12-9 19:03
姐大爱小面，就是不会做。

我免费给你做，你送我点儿种子就行了

你店里的东西我都想要就是买不起啊

netstat

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-12-9 20:08 |显示全部楼层

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Junko

白金靴族

发表于 2013-12-9 20:08 |显示全部楼层

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rainroad09 发表于 2013-12-9 19:06
我免费给你做，你送我点儿种子就行了你店里的东西我都想要就是买不起啊 ...

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=793689
去挑吧，姐不会多要你的啊。

oonie

钻石靴族

发表于 2013-12-9 20:13 |显示全部楼层

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众禾土生

银靴族

发表于 2013-12-9 20:18 |显示全部楼层

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下次试试

全家桶

铜靴族

发表于 2013-12-9 20:22 |显示全部楼层

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肉燥应该是猪肉做吧

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2013-12-9 20:29 |显示全部楼层

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慢慢学习

rainroad09

银靴族

发表于 2013-12-9 20:29 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-12-9 19:08
http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=793689
去挑吧，姐不会多要你的啊。 ...

真的假的啊，哈哈，我已经以最快速度去留言了

rainroad09

银靴族

发表于 2013-12-9 20:30 |显示全部楼层

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全家桶发表于 2013-12-9 19:22
肉燥应该是猪肉做吧

牛肉。。。我在店里吃的时候是牛肉的

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lovefenger

铜靴族

发表于 2013-12-9 20:34 |显示全部楼层

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什么是芽菜啊

jiaxipan

银靴族

发表于 2013-12-9 20:37 |显示全部楼层

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没吃过呢。看着流口水

lq0310

皮靴族

发表于 2013-12-9 20:38 |显示全部楼层

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看得流口水了，这个一定要试试啊，原来也不是太难啊

jerry1994

铜靴族

发表于 2013-12-9 20:40 |显示全部楼层

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留口水。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

smartsy

草鞋族

发表于 2013-12-9 20:44 |显示全部楼层

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好好呀做的，不过面条在哪里买的，叫什么名字。或者是什么牌子的。

fenfen

铜靴族

发表于 2013-12-9 20:48 |显示全部楼层

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要吃要吃，看2天1夜的时候就觉得这个面一定好吃得不得了

winonna

银靴族

发表于 2013-12-9 20:51 |显示全部楼层

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色拉油那部分没看明白啊，是说把油放锅里烧热，然后拌在面里？一定要热油拌？还是等放凉了再办？

LadyMary

皮靴族

发表于 2013-12-9 20:53 |显示全部楼层

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芽菜肉臊子 de 做法是？

rainroad09

银靴族

发表于 2013-12-9 21:02 |显示全部楼层

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winonna 发表于 2013-12-9 19:51
色拉油那部分没看明白啊，是说把油放锅里烧热，然后拌在面里？一定要热油拌？还是等放凉了再办？ ...

是的，烧热，拌面里，拌的时候无所谓冷热

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rainroad09

银靴族

发表于 2013-12-9 21:03 |显示全部楼层

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smartsy 发表于 2013-12-9 19:44
好好呀做的，不过面条在哪里买的，叫什么名字。或者是什么牌子的。

通利买的普通拉面

rainroad09

银靴族

发表于 2013-12-9 21:04 |显示全部楼层

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lovefenger 发表于 2013-12-9 19:34
什么是芽菜啊

额，。。你去通利，问店员芽菜在哪儿

lovefenger

铜靴族

发表于 2013-12-9 21:05 |显示全部楼层

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rainroad09 发表于 2013-12-9 21:04
额，。。你去通利，问店员芽菜在哪儿

哦，谢谢呵呵

我折叠着我的爱，我的爱也折叠着我。

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