持分请教：如何在澳洲蒸馒头？

learner5

如题，虽然这个问题在google上搜，貌似也能搜出来，但谷歌上出现的答案都太大概了。

我妈妈蒸馒头应该算不错了，可是来澳洲玩时，她就没做成功，好像是说面发酵不成功。

所以，请论坛上的美食家们具体指点一下：

1。到哪儿(coles, wws?) 去买什么东西(self-raising? plain)？

2. 具体操作步骤？(e.g.第一步...第二步…)

3。 需要那些工具？

分分伺候！

江北

1.你列的超市里都有，名字是yeast，一小桶的，可以用很久，2刀多

2. 面粉加水加yeast，揉匀了，醒几个小时，然后做成馒头状，放蒸锅里蒸

3.蒸锅

donotgo

你在足迹站内搜一下就知道了

大牛哥

南北半球地球引力不同。南半球需要把馒头直接放在锅底泡在水里蒸

syutin

国内怎么蒸这边就怎么蒸，面没发起来应该是酵母不好

bluemoon115

Coles,wws 超市都有的买， 用plain flour，再买些yeast 酵母，去亚洲人的超市买个蒸锅。水和面的比例是3碗面一碗水。剩下的步骤和国内蒸馒头是一样的呀。

zsptss

500克粉plain大概5克酵母yeast，超市都有卖。天气冷的话，烤箱开一小会，面团放进去，肯定能发起来。

lavender_z

用面包机发面

lavender_z

用面包机发面

heli10

我的秘决是用牛奶发面，500克的面粉加270毫升左右的鲜奶，做好面坯后让它醒面10分钟左右，然后冷水大火下锅蒸，水开后8分钟左右就行了，我做的是一般大小的，如果你做北方大馒头就要蒸10分钟这样。保证你的馒头好吃！

heli10

普通面粉加yeast ，不用自发粉的

kate8888

我是用面包机发面， 粉是在华人超市买的馒头粉， 比超市买的plain面粉好用， 比例是3CUP面：1CUP水。 酵母加1TEASPOON. THAT IS IT .

江北

大牛哥 发表于 2013-11-25 20:13
南北半球地球引力不同。南半球需要把馒头直接放在锅底泡在水里蒸

你太有才啦。。。

照这么说，南半球的人头应该着地才对呀

孙阿姨

syutin 发表于 2013-11-25 20:16
国内怎么蒸这边就怎么蒸，面没发起来应该是酵母不好

是的，关键是要把面发透。在电热毯下面放10分钟

孙阿姨

孙阿姨 发表于 2013-11-25 20:54
是的，关键是要把面发透。在电热毯下面放10分钟

在国内，北方人都喜欢用老面头当酵母引子（在馒头店都有卖的），1.每次要蒸面头把干老面头用水稀释，最好加点面粉活成个小面团，这个小面团应该是放2个小时（夏天的时间）就已经发得很好了，2.再加上大量的面粉和面（看看需要蒸多少馒头）如果只是蒸馒头可以加点新鲜牛奶（澳洲牛奶很便宜的，国内可没有人舍得放牛奶）我的感觉：放了牛奶蒸的馒头很白！最主要的是加点白糖和面，可以折酸味道。3.要等4小时候要等发面膨胀起来，这时候不要再踹生面粉了，但是要加点水揉一下面，在面板上做出各种馒头的花样，我们胶东都有鱼形的馒头木模子，直接扣出来就行。4.是要用冷水的。开火后就把生馒头摆进去盖好锅盖。但是要把锅边用毛巾布围住不要透气。5.北方人吃得慢都个都很大所以要蒸20分钟左右（计算时间要从锅冒气开始算）。到时间后过5分钟在掀开锅盖，要找个木质盘子摆放馒头散散湿气就可以吃了。=当然也有技术的：面活得硬软发面时间长短，时间长了面就发酸了，时间短了面不发等等，直有多次实践就能熟能生巧了！

pinkapril

heli10 发表于 2013-11-25 20:44
我的秘决是用牛奶发面，500克的面粉加270毫升左右的鲜奶，做好面坯后让它醒面10分钟左右，然后冷水大火下锅 ...

馒头会甜吗？

heli10

澳洲的牛奶是甜的吗？如果不是，我不明白为什么用牛奶发出来的馒头是甜的

yanmin2k

加点糖有利于发酵。

逆潮鲸

你好歹说说你妈操作流程是怎样，大家才好找问题啊。。。
不过已经有这么多人说了正确做法了，没啥大问题啦。我觉得放点儿奶粉跟糖发的更好。

Monica_qian

我怎么在这做第一次就成功了，我是照着网上达人的做法做的，做出来发得很好，惊喜大大的

angelayhr

都是专家，厉害啊

melinda_liu

我的经验把yeast要用温水冲开后和面里面。加点糖和牛奶一方面有甜味和奶味，也有利于发酵。

馒头做好后要放30-40分钟再蒸

咖啡可乐

懒人一枚，自从有了面包机，就从来没自己活过面，面包机还能加热，面团发的很快。水面比例一般是1:2

樱桃芝芝

原来国内时怎么操作，在澳洲一样操作啊。这个，不受经纬度的影响呀。

cycwong21

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... age%3D10&page=1

我爱猫眯

plain flour 即可

酵母粉 (袋装) 1/2 袋 兑 250 克面粉

放 1 勺奶粉 + 1 勺糖

凉水和面就可以 揉到需要的程度

面发好后可以放 1 /4 勺苏打粉会更好看 (也可以不放)

我每次都这样发面，没有不成功的时候呢。做的次数多了放酵母粉一类的都是差不多就成，没那么细致。不过发面时间可以长些。我一般都是上午发面下午才用。

琳琳姐姐

加点儿糖有利发酵

Jing2008

我发现用plain flour做馒头怎么颜色是偏黄的？不是白白的，不知哪里出了问题？

asun

我们全家都很喜欢吃的，看了专家们的方法，看来我也要认真去试试做了！

MAYROSA

pinkapril 发表于 2013-11-26 17:40
馒头会甜吗？

除了鮮奶可加點糖，天冷時把微波爐打二分鐘，里面很暖，把面放入醒几分鐘