童年里的香气--回忆姥姥家乡亳州的小吃--多图

melkitty

我四岁以前，由于父母工作忙， 在姥姥家度过。姥姥姥爷家在古城亳州。我小时候就知道，‘华佗故里， 药材之乡’。亳州以前叫亳县，三国时候叫樵郡。不但是华佗的故乡，也是曹操和夏侯惇的出生地。全国最大的药材市场就在亳州，中药铺俯拾皆是，我亲戚中也有很多跑药材的。亳州城区很小，人口住的也密集。外婆住在老城区，一条窄窄的巷子，前面是做生意的店铺，后面是居民区。四合院里面住了三户人家，我们和舅舅舅妈，姥爷弟弟一家，姥爷的哥哥的儿子一家。在亳州的几年是无忧无虑的，充满欢乐的童年。印象里最深刻的当属老城的小吃了。




隔壁有一家远近闻名的包子铺，‘李保包子’，只卖早餐。包子有三种馅儿，枣泥，素三鲜，大葱猪肉。我最爱的就是素三鲜了，香而不腻，回味悠长，里面有豆腐，鸡蛋皮，木耳。铺门口永远排着长队， 还有人骑着自行车跨了半个城来买的。有时候起晚了，就没有了。小时候早上最怕听到李保这样的吆喝声，‘包子售完，明天清早啊’， 不明白怎么就不多做些啊。姥姥也尝试包过素三鲜包子，不是那个味道。姥爷和李保经常一起下象棋，套来了 包子馅的配方。要把 老豆腐 煎香，然后和鸡蛋皮碎，木耳碎一起用猪油炒香，再拌上葱姜末，白胡椒粉 ，味精，盐才能成馅儿。包子皮也有讲究，要用 米酒 ，就是醪糟 发酵，和发面， 吃起来有种酒酿的香甜味儿。 李保过世后， 他的后人都嫌麻烦， 把包子铺改成小饭店， 后来也倒闭了。李保包子的味道也只能怀念了。

除了包子， 我大爱的早餐就是 城门楼的辣汤和油酥烧饼了。辣汤底是骨头汤和老鸡汤，里面还有鸡丝，千张丝，海带，花生米，白芝麻，面筋，香菜，特别香醇，味道像我家乡的油茶，但是更浓更香。 辣汤铺隔壁就是 烧饼铺， 烤好的油酥烧饼 ，薄如纸，入口酥香，配上辣汤，真是绝了。 还有一种带瓤的 厚烧饼也很好吃， 是在用泥巴糊的高炉子里烤好的，撒葱花芝麻，香软适口， 一般夹羊肉串吃。这种炉子 我在 墨尔本见过类似的，在 Dandenong 有家巴基斯坦人开的烧饼铺里，味道也类似。







另一个经典的晚餐组合就是油炸馍配嘛糊。这两种食物都是亳州特有的。油炸馍又叫油杠，形似油条，比油条短粗，其味道似油条，比油条松软可口。该馍用面粉、佐料，用特有的方法和制，然后用两根细铁钎子将和好的面缠绕其上，用力一拉，放在有锅炸制翻转，待其表面呈金黄色时捞出即可。油炸馍内若放蛋液炸制味道更好。嘛糊其实是一种用发酵的豆浆掺面粉熬出来的粥，撒上咸黄豆，那个香 啊。喝嘛糊有讲究，只能撇着喝，不能舀着喝，不然就泻成一碗水了。这两个小吃摊永远都是晚上出摊，挨着摆，跟捆绑销售一样。




亳州的夜市小吃也是值得一提，我最爱的甜食是宫廷莲子粥，就是用藕粉，杏仁粉，白芝麻，糖，青红丝，山楂条，杂果，糖桂花加开水冲出来的。那个开水壶很有特色，龙的形状，水从龙嘴里喷出来的。烫面饺子就是味道好，又填肚子。用开水和的面，猪肉，木耳，荸荠做馅儿。还有三鲜小馄炖， 不知道怎么个包法，馄饨到水里一煮就变成一个大泡，那个馄饨皮简直薄如蝉翼。一碗 馄饨就是10个大泡泡。水烙馍卷菜是最大众的小吃了，我妈也会做的。娃娃鱼是夏天必吃的， 就是小鱼形状的凉粉，拌上各式作料，吃起来酸辣凉爽。冬天必吃炒米粉， 又香又热乎。夜市的卤面也是特别受欢迎。用湿面条蒸熟，和红烧肉，加蒜薹或者黄豆芽一起炒，油汪汪，香喷喷，好吃看得见。







提起亳州的小吃就得说到回民区了。亳州有个很大的回民社区，有很多清真饭馆，门口挂着统一的写着阿拉伯语的大牌子。回民的烤羊肉，羊肉汤，牛肉馍都特别好吃。 而且回民的羊肉汤不回碗儿。一般的羊肉馆，吃完了肉，可以要求 再添半碗汤，泡馍，不另外收钱。回民熬得羊肉汤，奶白浓稠的， 不额外加汤，当地话叫‘不回碗儿’。牛肉馍是亳州独有的清真食品，色泽金黄，外脆里嫩，以牛肉、粉丝和佐料为陷，用上好的面粉做皮，陷皮层层相叠，制成直径为35—40厘米，厚3—5厘米的圆形饼，放在特制的圆形平地锅内，用油炕，边炕边转边翻，。牛肉馍入口油而不腻，香酥可口，而且一定趁热吃。我最爱的回民小吃现在也绝迹了，叫锅贴鸡。就是用鸡蛋皮卷上鸡肉馅儿，炸2遍，改刀切成块儿，配椒盐吃，那个香酥啊。



姥姥去世后，就很少回亳州了，就算回去扫墓，也是当天来回，匆匆忙忙，很多小吃 都没有机会吃了。墨尔本也是个缺乏小吃文化的地儿，只能，写篇小文，咽咽口水了。

Robbie2018

楼主是护士吗？

蚝

毫洲在哪儿啊？

写的这些是完全凭儿时的回忆，还是后来长大了，听大人说的

我是觉得楼主记忆太好了

也许是因为吃的，所以印象很深？

众禾土生

蚝姐 发表于 2013-12-31 07:43
毫洲在哪儿啊？

写的这些是完全凭儿时的回忆，还是后来长大了，听大人说的

安徽
徽菜一流的
就是味道重点

蚝

众禾土生 发表于 2013-12-31 07:55
安徽
徽菜一流的
就是味道重点

我以为是北方呢

南方也叫姥姥啊？

新年快乐啊！

众禾土生

蚝姐 发表于 2013-12-31 08:04
我以为是北方呢

南方也叫姥姥啊？

亳州市长江以南，算北方了
话说某日某香港人问我哪里人，我说江苏人，她是，哦，北方人啊

新年快乐！！

turrella

请问楼主屡次提到的鸡蛋皮是什么？一种蔬菜吗？

臭脚

sunnykelly 发表于 2013-12-31 04:37
楼主是护士吗？

ၮ

好像跑题了

梦子

小时候在安徽外婆家也呆过几年，不过是在安庆。所以忘不了的小吃是安庆小锅贴，炒米线还有各种糯米糍。lz说的这些都没吃过。

melkitty

sunnykelly 发表于 2013-12-31 04:37
楼主是护士吗？

nope

melkitty

turrella 发表于 2013-12-31 08:54
请问楼主屡次提到的鸡蛋皮是什么？一种蔬菜吗？

蛋液掺点水团粉，摊成的蛋皮。 亳州菜 的主要配菜。

mountainnew

小时候在阜阳生活过,楼主提到的很熟悉

melkitty

mountainnew 发表于 2013-12-31 12:56
小时候在阜阳生活过,楼主提到的很熟悉

饮食习惯很类似

melkitty

梦子 发表于 2013-12-31 09:08
小时候在安徽外婆家也呆过几年，不过是在安庆。所以忘不了的小吃是安庆小锅贴，炒米线还有各种糯米糍。lz说 ...

我配上图了， 看得更明白点儿。

melkitty

蚝姐 发表于 2013-12-31 07:43
毫洲在哪儿啊？

写的这些是完全凭儿时的回忆，还是后来长大了，听大人说的

安徽亳（bo）州，从小一直吃的，记得深刻啊

蚝

melkitty 发表于 2013-12-31 13:36
安徽亳（bo）州，从小一直吃的，记得深刻啊

那字念错了哈？不好意思

亳州，耶，打出来了！

配上图，更馋了。

分回来就加啊？

新年快乐！

sydgift

谢谢分享

ahuan

现在随着人口的流动，可能小城市还保留着自己的特色，大城市的这种记忆只能是越来越少了

特别怀念小时候上海街边的早饭，小吃，可惜现在做这些小吃的阿姨们都退休不出来了，早点摊都是外地人经营的小吃了，缺少了那个味，就像lz再也吃不到李保包子了~~~

turrella

melkitty 发表于 2013-12-31 12:51
蛋液掺点水团粉，摊成的蛋皮。 亳州菜 的主要配菜。

原来是蛋皮，哈哈，我还以为是当地特有的蔬菜呢。
另外感谢楼主普及了“亳”这个字的读音，不好意思我以前都不认识的。

liushui0729

rdou10

ahuan 发表于 2013-12-31 17:14
现在随着人口的流动，可能小城市还保留着自己的特色，大城市的这种记忆只能是越来越少了

特别怀念小时候上 ...

变得没有特色了。

桃桃妈

口水ing

rdou10

梦子 发表于 2013-12-31 09:08
小时候在安徽外婆家也呆过几年，不过是在安庆。所以忘不了的小吃是安庆小锅贴，炒米线还有各种糯米糍。lz说 ...

江南江北气候出产不同，饮食习惯也不同。

melkitty

众禾土生 发表于 2013-12-31 07:55
安徽
徽菜一流的
就是味道重点

徽商贩盐的多， 乾隆中叶后，两淮盐业几乎都是被徽商垄断的。徽菜也是盐多辣多， 我们家乡有句土话说菜咸，‘打死卖盐的’。我以前以为皖北人口重，后来发现 皖南一样，茶干，腌菜，咸肉，都和盐干上了。黄山的名菜‘糟鳜鱼’，要把鱼用盐腌好，风干，再红烧。那个咸啊，到骨子里了。

众禾土生

melkitty 发表于 2014-1-1 17:17
徽商贩盐的多， 乾隆中叶后，两淮盐业几乎都是被徽商垄断的。徽菜也是盐多辣多， 我们家乡有句土话说菜咸 ...

重油重盐，不健康

Paddy

众禾土生 发表于 2013-12-31 08:13
亳州市长江以南，算北方了
话说某日某香港人问我哪里人，我说江苏人，她是，哦，北方人啊

亳州市长是南京市长的弟弟吗？

细雨漫步

众禾土生

Paddy 发表于 2014-1-3 18:31
亳州市长是南京市长的弟弟吗？

对对对
兄弟