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[甜品烘焙] 某日午餐--Rump牛排，南瓜芦笋青豆红薯泥，加红酒调味汁 [复制链接]

overbridge

金靴族

发表于 2013-11-4 08:15 |显示全部楼层

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美味外带营养搭配合理，毫无疑问的保留午餐之一

做法网上一大把，偶就不多废话了。上图是正道。

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overbridge

金靴族

发表于 2013-11-4 08:15 |显示全部楼层

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本帖最后由 overbridge 于 2013-11-4 09:56 编辑

特别声明一下：这种低温处理似乎比看起来的复杂，大家使用前请做好功课。

后果自负哈。

煎牛排：

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It is over....

overbridge

金靴族

发表于 2013-11-4 08:15 |显示全部楼层

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本帖最后由 overbridge 于 2013-11-4 07:20 编辑

作调味汁：

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overbridge

金靴族

发表于 2013-11-4 08:16 |显示全部楼层

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本帖最后由 overbridge 于 2013-11-4 07:27 编辑

本来这个位是留给配菜的，转头找照片时才发现，众多蔬菜，居然只拍了个红薯泥

。不管了，总比一张没有强，随便放上来做作群众代表好了。

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It is over....

selfidea

木屐族

发表于 2013-11-4 08:19 |显示全部楼层

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广告位招租

sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2013-11-4 09:32 |显示全部楼层

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lz那个煎牛排是带着塑料袋煎啊，没有看明白啊。

listeners

铜靴族

发表于 2013-11-4 09:34 |显示全部楼层

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sz;ww;wq 发表于 2013-11-4 09:32
lz那个煎牛排是带着塑料袋煎啊，没有看明白啊。

就是啊，好奇怪

overbridge

金靴族

发表于 2013-11-4 09:35 |显示全部楼层

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sz;ww;wq 发表于 2013-11-4 08:32
lz那个煎牛排是带着塑料袋煎啊，没有看明白啊。

是放密封袋里面，然后60度水温先煮一定时间。

这种方法可以把一般的牛排调理的肉质软嫩。

It is over....

overbridge

金靴族

发表于 2013-11-4 09:38 |显示全部楼层

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listeners 发表于 2013-11-4 08:34
就是啊，好奇怪

LG电视上学来的。

It is over....

ccccc5

银靴族

发表于 2013-11-4 09:57 |显示全部楼层

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真不错。。。看起来都香。。

overbridge

金靴族

发表于 2013-11-4 10:04 |显示全部楼层

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ccccc5 发表于 2013-11-4 08:57
真不错。。。看起来都香。。

那是一定的。

It is over....

xinhang

皮靴族

发表于 2013-11-4 10:09 |显示全部楼层

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塑料袋加热了会不会有毒阿？

overbridge

金靴族

发表于 2013-11-4 10:13 |显示全部楼层

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xinhang 发表于 2013-11-4 09:09
塑料袋加热了会不会有毒阿？

没研究过，应该没事吧。

你要是多看点西餐的节目就知道了，这种方法在西餐馆很常用的。如果有问题，那很多西菜都最好别试了。

It is over....

大胃

水晶靴族

发表于 2013-11-4 10:25 |显示全部楼层

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overbridge 发表于 2013-11-4 09:35
是放密封袋里面，然后60度水温先煮一定时间。

这种方法可以把一般的牛排调理的肉质软嫩。 ...

如何控温？

overbridge

金靴族

发表于 2013-11-4 10:30 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-11-4 09:25
如何控温？

是需要在牛排进水后不断检查温度计的。我们试验的结果是家里的这个电炒锅效果最好，有一个火力档位可以在后期基本保持水温恒定，当然锅盖是肯定不能用的。

能够更加精密控制温度的厨具价钱直线上升，对于小家庭来说没有性价比。

It is over....

大胃

水晶靴族

发表于 2013-11-4 10:43 |显示全部楼层

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overbridge 发表于 2013-11-4 10:30
是需要在牛排进水后不断检查温度计的。我们试验的结果是家里的这个电炒锅效果最好，有一个火力档位可以在 ...

低温处理食品，尤其给体质弱人群（小孩老人）食用，建议楼主小心谨慎，肉毒杆菌容易滋生，外边的pro sous vide 是会真空包装后低温冷冻杀菌的

overbridge

金靴族

发表于 2013-11-4 10:46 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-11-4 09:43
低温处理食品，尤其给体质弱人群（小孩老人）食用，建议楼主小心谨慎，肉毒杆菌容易滋生，外边的pro sous ...

啊？！我们家的牛排都是先放冷冻箱一段时间再取出来吃的，这样是否OK？

It is over....

sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2013-11-4 10:48 |显示全部楼层

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overbridge 发表于 2013-11-4 09:35
是放密封袋里面，然后60度水温先煮一定时间。

这种方法可以把一般的牛排调理的肉质软嫩。 ...

好方法

大胃

水晶靴族

发表于 2013-11-4 10:50 |显示全部楼层

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overbridge 发表于 2013-11-4 10:46
啊？！我们家的牛排都是先放冷冻箱一段时间再取出来吃的，这样是否OK？

是真空包装之后才冷冻的，先冷冻解冻后包装仍然有可能有感染的风险，

低温烹饪还是要多加小心

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overbridge

金靴族

发表于 2013-11-4 10:53 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-11-4 09:50
是真空包装之后才冷冻的，先冷冻解冻后包装仍然有可能有感染的风险，

低温烹饪还是要多加小心 ...

多谢提醒。回头问下LG。

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fengliu1234

白金靴族

发表于 2013-11-4 11:03 |显示全部楼层

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学习了

oonie

钻石靴族

发表于 2013-11-4 13:33 |显示全部楼层

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i'm hungry(monkey19)

overbridge

金靴族

发表于 2013-11-4 13:47 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2013-11-4 12:33
i'm hungry

Good timing then, just right the lunch time!

It is over....

乱世之地

布鞋族

发表于 2013-11-4 19:50 |显示全部楼层

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讲究

aimely.cn

皮靴族

发表于 2013-11-4 20:08 |显示全部楼层

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我都直接煎，

aimely.cn

皮靴族

发表于 2013-11-4 20:08 |显示全部楼层

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我都直接煎，

overbridge

金靴族

发表于 2013-11-4 20:23 |显示全部楼层

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aimely.cn 发表于 2013-11-4 19:08
我都直接煎，

很好的牛排当然是直接煎啦。

可是便宜的牛排味道可能不错，但肉质不够细致，直接煎出来如果咀嚼费劲的话，口感就不会好呀。我们开始用这方法是买了一大块angus beef rump，angus这种牛肉很好吃，但我们买的便宜的部位，里面会有些韧带筋组织，不是肥肉去掉可惜，但又没法长时间煎制。就是用的这种方法，煎出来的牛排里面的筋韧部分反而成为其中最可口的部分。

It is over....