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[甜品烘焙] 棋格蛋糕步步精心问题出在哪 [复制链接]

我爱猫眯

白金靴族

发表于 2013-10-31 13:44 |显示全部楼层

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本帖最后由我爱猫眯于 2013-10-31 13:57 编辑

失败了一次又一次问题出在哪???

求指点

设备到是不少

鸡蛋隔水加温

(继续打到蛋液浓稠，插入一根牙签不到，划出痕迹后3-4分钟不会消失) 这步没做到

,越打越不成型了

没有6寸盘

出炉,没有发起来,只有2 厘米高度

懒的装饰了

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我的猫叫哈士奇

ccccc5

银靴族

发表于 2013-10-31 13:52 |显示全部楼层

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帮顶，找专家。
俺没做过。。

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lilyran

皮靴族

发表于 2013-10-31 15:10 |显示全部楼层

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蛋液没打发起来，可能装的容器有水或有油。
加油！

workhard

皮靴族

发表于 2013-10-31 15:42 来自手机 |显示全部楼层

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全蛋没打到位呢，打多久啦？继续打应该可以起来的。看到没发起来的蛋糕是很沮丧啊，我太有失败的经验了。还是做戚风吧，那样比较不会失败，至少我这会是这样。海绵得看运气，哈哈

订制蛋糕

我爱猫眯

白金靴族

发表于 2013-10-31 15:54 |显示全部楼层

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lilyran 发表于 2013-10-31 15:10
蛋液没打发起来，可能装的容器有水或有油。
加油！

还真忘记这茬了

洗完容器就开始做了

我的猫叫哈士奇

我爱猫眯

白金靴族

发表于 2013-10-31 15:57 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2013-10-31 15:42
全蛋没打到位呢，打多久啦？继续打应该可以起来的。看到没发起来的蛋糕是很沮丧啊，我太有失败的经验了。还 ...

打了 20 分钟

我的猫叫哈士奇

Lumi

皮靴族

发表于 2013-10-31 16:55 |显示全部楼层

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不懂帮顶

sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2013-10-31 17:46 |显示全部楼层

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不懂帮顶

eva_kong

铜靴族

发表于 2013-11-1 16:06 |显示全部楼层

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加油

o南半球o

木屐族

发表于 2013-11-1 16:24 |显示全部楼层

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加油哦

melpipi

铜靴族

发表于 2013-11-1 21:23 |显示全部楼层

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鸡蛋没到位，容器应该有油爬不起来。

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-11-1 21:28 |显示全部楼层

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我爱猫眯发表于 2013-10-31 14:54
还真忘记这茬了

洗完容器就开始做了

嗯，应该是这个问题，容器一定要擦干，并且用手摸一下看看是否还潮湿，其实偶的全蛋海绵也没有戚风做的好。全蛋在40度左右是最容易打发的，如果有温度计的话，测量一下，达到40度的时候，把容器丛热水中拿出来，开始搅打。最后放的牛奶黄油液一定要是温热的。

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在家烘焙，我家在南澳

lemontreehua

金靴族

发表于 2013-11-1 22:15 |显示全部楼层

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加油

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-11-1 22:38 |显示全部楼层

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本帖最后由 ZZY6113 于 2013-11-1 21:44 编辑

鸡蛋打发时间过长也是原因之一,我一般用3个蛋,250瓦的手持电动打蛋器,高档,基本5-6分钟就好了.有时偷懒,没温热鸡蛋液(直接用冷藏的蛋),5-6分钟也打好了.

鸡蛋液打到能完整的写完一个大大的数字8后,8还没消失,然后用低档打1分钟(消除大气泡),就大好了.

试试用植物油代替黄油,加植物油相对黄油不容易消泡.

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