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[甜品烘焙] 【妞妞妈】森林蘑菇小屋奶油蛋糕 [复制链接]

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-10-28 23:03 |显示全部楼层

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本帖最后由 ZZY6113 于 2013-11-9 06:28 编辑

今天做的森林蘑菇小屋奶油蛋糕, 我最爱的可可海绵蛋糕体,淡奶油表面抹面,装饰及夹馅.
以后有机会试试奶油霜或者翻糖的，成品效果会比淡奶油做的更出彩。

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大食懒	+ 2	你太有才了
eva_kong	+ 2	你太有才了，好看

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爱做,更爱吃

workhard

皮靴族

发表于 2013-10-28 23:11 |显示全部楼层

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我最怕做可可海绵蛋糕，有一次连续失败两次，是不是可可粉特别容易消泡啊。搞得我一听海绵蛋糕就紧张

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-10-28 23:19 |显示全部楼层

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本帖最后由 ZZY6113 于 2013-10-29 07:18 编辑

workhard å‘è¡¨äºŽ 2013-10-28 22:11
æˆ‘æœ€æ€•åšå¯å¯æµ·ç»µè›‹ç³•ï¼Œæœ‰ä¸€æ¬¡è¿žç»å¤±è´¥ä¸¤æ¬¡ï¼Œæ˜¯ä¸æ˜¯å¯å¯ç²‰ç‰¹åˆ«å®¹æ˜“æ¶ˆæ³¡å•Šã€‚æžå¾—æˆ‘ä¸€å¬æµ·ç»µè›‹ç³•å°±ç´§å¼ ...

其实只要全蛋打发好,注意搅拌手法,就没问题了
我喜欢做全蛋海绵,不用分蛋白和蛋黄,全程一个盆就好了,而且问道不错,呵呵,能偷懒就偷懒咯

爱做,更爱吃

oonie

钻石靴族

发表于 2013-10-29 00:16 |显示全部楼层

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jennyzhou

铜靴族

发表于 2013-10-29 06:48 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2013-10-28 22:11
我最怕做可可海绵蛋糕，有一次连续失败两次，是不是可可粉特别容易消泡啊。搞得我一听海绵蛋糕就紧张 ...

戚风王怕海绵？！

你是做的全蛋的还是分蛋的？

墨尔本

jennyzhou

铜靴族

发表于 2013-10-29 06:49 |显示全部楼层

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这个蘑菇屋这么多细节，真不容易！

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-10-29 07:27 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2013-10-28 22:11
我最怕做可可海绵蛋糕，有一次连续失败两次，是不是可可粉特别容易消泡啊。搞得我一听海绵蛋糕就紧张 ...

哈哈，你说的是全蛋海绵吧！偶也怕，偶是戚风控，能做戚风绝不做全蛋海绵。

在家烘焙，我家在南澳

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-10-29 07:40 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-10-29 06:27
哈哈，你说的是全蛋海绵吧！偶也怕，偶是戚风控，能做戚风绝不做全蛋海绵。 ...

我是全蛋海绵控，能偷懒就偷懒(^_-)-☆

爱做,更爱吃

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-10-29 08:13 |显示全部楼层

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jennyzhou 发表于 2013-10-29 05:49
这个蘑菇屋这么多细节，真不容易！

做之前画了草图,大致定了裱花图案的顺序,做起来没太手忙脚乱 :

爱做,更爱吃

workhard

皮靴族

发表于 2013-10-29 08:50 来自手机 |显示全部楼层

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jennyzhou 发表于 2013-10-29 05:48
戚风王怕海绵？！你是做的全蛋的还是分蛋的？

全蛋的，不放可可就成功，放了就要郁闷了。得看运气，一样的拌，一搅合可可的就死翘翘了

订制蛋糕

workhard

皮靴族

发表于 2013-10-29 08:52 来自手机 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-10-29 06:27
哈哈，你说的是全蛋海绵吧！偶也怕，偶是戚风控，能做戚风绝不做全蛋海绵。 ...

找到知音了，泪奔啊。宁愿戚风也不要海绵。还被舅舅说蛋糕干，都刷了好多咖啡上去了。还是戚风好没人complain

订制蛋糕

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-10-29 09:10 |显示全部楼层

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本帖最后由幸运猫于 2013-10-29 08:17 编辑

workhard 发表于 2013-10-29 07:52
找到知音了，泪奔啊。宁愿戚风也不要海绵。还被舅舅说蛋糕干，都刷了好多咖啡上去了。还是戚风好没人comp ...

是啊，戚风更湿润一点，光吃胚子就好吃的很。但是全蛋海绵味道比较传统，喜欢的人还是很多的

在家烘焙，我家在南澳

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-10-29 09:12 |显示全部楼层

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ZZY6113 发表于 2013-10-29 06:40
我是全蛋海绵控，能偷懒就偷懒(^_-)-☆

吼吼，各有所长，话说你啥时候做全蛋让我观摩一下，我筛淀粉前就发怵。

在家烘焙，我家在南澳

CNlily

铜靴族

发表于 2013-10-29 09:51 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2013-10-29 08:50
全蛋的，不放可可就成功，放了就要郁闷了。得看运气，一样的拌，一搅合可可的就死翘翘了 ...

我也是，放了可可粉蛋糕立马矮一厘米

workhard

皮靴族

发表于 2013-10-29 10:03 来自手机 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-10-29 08:12
吼吼，各有所长，话说你啥时候做全蛋让我观摩一下，我筛淀粉前就发怵。 ...

筛了面粉心里更发毛

订制蛋糕

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-10-29 10:14 |显示全部楼层

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CNlily 发表于 2013-10-29 08:51
我也是，放了可可粉蛋糕立马矮一厘米

哎，看来有这个问题的人不少哦！

在家烘焙，我家在南澳

CNlily

铜靴族

发表于 2013-10-29 10:24 |显示全部楼层

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不过我也是戚风控，海绵的总觉得很干很甜

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-10-29 11:38 |显示全部楼层

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CNlily 发表于 2013-10-29 09:24
不过我也是戚风控，海绵的总觉得很干很甜

可以适当减糖,打发没问题的.
夹了奶油和水果后,放置一晚,奶油及水果中的水分背蛋糕吸收,吃起来不觉得很干.

爱做,更爱吃

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-10-29 11:39 |显示全部楼层

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做可可海绵的话,我会适当增加牛奶的量,可可粉比较吸水.

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-10-29 11:40 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-10-29 08:12
吼吼，各有所长，话说你啥时候做全蛋让我观摩一下，我筛淀粉前就发怵。 ...

好呀.

爱做,更爱吃

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-10-29 11:44 |显示全部楼层

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可以试试小螐的海绵蛋糕的方子,我在她的方子基础上做适当调整.在欢欢的博客中有,这是链接
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html

lilu10

草鞋族

发表于 2013-10-29 12:39 |显示全部楼层

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也要试试海绵蛋糕

aimely.cn

皮靴族

发表于 2013-10-29 19:47 |显示全部楼层

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这个难度高

CNlily

铜靴族

发表于 2013-10-29 20:01 |显示全部楼层

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ZZY6113 发表于 2013-10-29 11:44
可以试试小螐的海绵蛋糕的方子,我在她的方子基础上做适当调整.在欢欢的博客中有,这是链接
http://blog.sina ...

我用的是小山进的方子，据说这两个方子都不错，小岛的更甜一点

CNlily

铜靴族

发表于 2013-10-29 20:03 |显示全部楼层

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ZZY6113 发表于 2013-10-29 11:44
可以试试小螐的海绵蛋糕的方子,我在她的方子基础上做适当调整.在欢欢的博客中有,这是链接
http://blog.sina ...

她里面的水诒你在哪里买到了？

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-10-29 20:43 |显示全部楼层

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本帖最后由 ZZY6113 于 2013-10-29 19:48 编辑

CNlily 发表于 2013-10-29 19:03
她里面的水诒你在哪里买到了？

水饴就是玉米糖浆，以前我就用葡萄糖浆(glucose syrup，超市有卖的)，是从玉米里提取的。现在省略，不加了。

爱做,更爱吃

Cattailpudding

铜靴族

发表于 2013-10-29 20:44 |显示全部楼层

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好有才啊

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-10-29 20:48 |显示全部楼层

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Cattailpudding 发表于 2013-10-29 19:44
好有才啊

谢谢！

爱做,更爱吃

紫薇星

银靴族

发表于 2013-10-29 20:55 |显示全部楼层

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高手

qingtian

银靴族

发表于 2013-10-29 20:57 |显示全部楼层

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