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[厨房窍门] 请问煮的三文鱼头汤怎么才白? [复制链接]

发表于 2013-9-8 19:36 |显示全部楼层
此文章由 野原葵 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 野原葵 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
记得以前煮的都很白,很久没做,煮的竟然是清的
先煎再煮,加葱姜蒜料酒,怎么就不白呢

评分

参与人数 1积分 +1 收起 理由
ItsThere + 1 汤白色是油乳化,所以一定要煎。.

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发表于 2013-9-8 19:38 |显示全部楼层
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加米,或米汤

发表于 2013-9-8 19:47 来自手机 |显示全部楼层
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鱼头先煎过才会白的,不过三文鱼头汤真心肥腻呀!建议改用盲槽头。

发表于 2013-9-8 19:57 |显示全部楼层
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一定要用开水煮,不能加冷水

发表于 2013-9-8 19:57 |显示全部楼层
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一定要鱼头沾面粉煎透,倒开水大火熬。

发表于 2013-9-8 20:02 |显示全部楼层
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这个我有经验,最重要就是多煎一会。我家离不开三文鱼头汤
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发表于 2013-9-8 20:16 |显示全部楼层
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火龙果 发表于 2013-9-8 18:57
一定要鱼头沾面粉煎透,倒开水大火熬。

谢谢

发表于 2013-9-8 20:20 |显示全部楼层
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炸透了

发表于 2013-9-8 20:46 |显示全部楼层
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不需要裹粉 油也别放太多 沥干水份煎至微微焦的黄。 放热水,放豆腐。 保证白

发表于 2013-9-8 20:50 |显示全部楼层
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和9楼一样做法汤白味浓

发表于 2013-9-8 20:51 |显示全部楼层
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煎老一点
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发表于 2013-9-8 20:52 |显示全部楼层
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先要开大火煮,汤白了改小火。

发表于 2013-9-8 20:54 |显示全部楼层
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学习

发表于 2013-9-8 21:34 |显示全部楼层
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不喜欢用三文鱼头做汤,太腻了,红烧好

发表于 2013-9-8 22:24 |显示全部楼层
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加牛奶保证白

发表于 2013-9-8 23:33 |显示全部楼层
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学习啦
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发表于 2013-9-9 00:14 |显示全部楼层
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可能是我没煎够时间
谢谢大家

发表于 2013-9-9 00:14 |显示全部楼层
此文章由 junni813 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 junni813 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
同9楼一样方法,煮的时候一次加够水,中途不要再加。一定要煎过,加豆腐。

发表于 2013-9-9 00:17 |显示全部楼层
此文章由 cty535 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cty535 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
鱼头先煎过才会白

发表于 2013-9-9 00:22 |显示全部楼层
此文章由 sunrongsz 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sunrongsz 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
上次煎了也没变白

发表于 2013-9-9 00:48 |显示全部楼层
此文章由 Reiven'y 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Reiven'y 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
怎么样才能去腥呢? 我觉得Ok, 我老公老觉得腥,葱姜酒都放啦阿
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发表于 2013-9-9 01:01 |显示全部楼层
此文章由 sim2card 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sim2card 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Reiven'y 发表于 2013-9-8 23:48
怎么样才能去腥呢? 我觉得Ok, 我老公老觉得腥,葱姜酒都放啦阿

再下一点点辣椒

发表于 2013-9-9 01:06 |显示全部楼层
此文章由 爱吃糖的小猪 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 爱吃糖的小猪 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
和水没关系,我都是放冷水的,就是要煎透了才能放水,大火烧开再转小火。

发表于 2013-9-9 01:07 |显示全部楼层
此文章由 Reiven'y 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Reiven'y 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
sim2card 发表于 2013-9-9 00:01
再下一点点辣椒

是用鲜的还是干的呢?

发表于 2013-9-9 01:18 |显示全部楼层
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Reiven'y 发表于 2013-9-9 00:07
是用鲜的还是干的呢?

有鲜的最好了,没有就用干的了。不过还是要趁热就吃了,凉了都是腥

发表于 2013-9-9 01:22 |显示全部楼层
此文章由 大盒子 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大盒子 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了~平常都是鱼头加白菜豆腐
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发表于 2013-9-9 01:23 |显示全部楼层
此文章由 Reiven'y 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Reiven'y 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
sim2card 发表于 2013-9-9 00:18
有鲜的最好了,没有就用干的了。不过还是要趁热就吃了,凉了都是腥

谢拉 我回头试试

发表于 2013-9-9 01:28 |显示全部楼层
此文章由 ItsThere 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ItsThere 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
汤白色是因为油的乳化,所以不煎煮不白。
从这点上会知道所谓熬白汤有营养是瞎掰。

发表于 2013-9-9 01:36 |显示全部楼层
此文章由 cycwong21 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cycwong21 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
用小火煎三文鱼头,要煎久一点。

发表于 2013-9-9 01:54 |显示全部楼层
此文章由 李茵 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 李茵 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
加姜慢火煎

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