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[煎炒炖煮] 四喜烤麸变身素八珍烤麸 [复制链接]

清清的风1973

铜靴族

发表于 2013-9-5 13:25 |显示全部楼层

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养生素菜：四喜烤麸变身版的八珍烤麸
四喜烤麸是非常经典的上海家常菜，所有材料满满的料吸了醇厚的汤汁，咸中带甜的味道是典型的上海风味。我略改动了一下，味道不错。

主料：（我这次操作的量是朋友聚会10人份量，因为大家都比较爱吃，而且有朋友预定所以量超过正常家庭量2倍以上，正常家里做菜减半即可，成品比较容易保存，冷食的味道也非常好，所以做多了，放在冷藏几日没问题。
1）脱水烤麸1袋；脱水烤麸要用温水泡，浸泡开的烤麸，取出挤掉多余水份，再用双手掌挤压活水冲洗、反复多次，目的为了去掉腥酸味。这个程序千万不能少！挤干水份的烤麸切成约2cm左右的方块，焯水1-2分钟过凉水，挤掉多余的水份，用6-7成油温煎炸金黄色盛出备用；当然如果有时间可以自己制作新鲜烤麸，就是用洗面筋的方法，将面筋洗出来后，加少许泡打粉放置2小时以上，蒸熟即可。
2）香菇：（干香菇提前泡发）；3）秋木耳（压缩木耳提前泡发）；4）黄花菜：（干黄花菜提前泡发）；5）竹笋；6）花生仁（放水大料桂皮大火煮开小火10分钟入味，煮熟后浸泡2小时以上；）7）新鲜菇类：8）胡萝卜。凑齐8种素八珍，

调味料：植物油(少许，大葱少许，姜少许，八角1-2枚；
酱汁：用生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖2-3茶匙（可根据自己的口味加减），蚝油1汤匙（15-20ml）香菇水200ml调成酱汁备用；

备齐所需材料，开工：锅内放少许植物油，冷油放入八角，葱姜爆香，.放入泡发好的香菇、木耳、花生、黄花菜翻炒数下后，再放入烤麸一同翻炒，淋上一半酱汁烧开后，转小火煮约15分钟，.打开锅盖，在淋入余下的调料后，放入蚝油再煮开大火收汁即可。

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WS---兔宝宝	+ 2	卖相不错
datou2z	+ 8	感谢分享
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做美好的人，过更好的生活！

lavender_z

圣靴族

发表于 2013-9-5 13:28 |显示全部楼层

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挺有创意的，下次试试

Junko

白金靴族

发表于 2013-9-5 14:03 |显示全部楼层

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就是北京的素什锦吧

doudou720

臭鞋族

发表于 2013-9-5 14:27 |显示全部楼层

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不错

oed

金靴族

发表于 2013-9-5 14:28 |显示全部楼层

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好吃

憨憨豆豆

皮靴族

发表于 2013-9-5 14:35 |显示全部楼层

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好吃

小失意

铜靴族

发表于 2013-9-5 15:04 |显示全部楼层

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真不错

nbmelblily

皮靴族

发表于 2013-9-5 15:48 |显示全部楼层

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这个我也常做，但不放胡萝卜，我放大白菜，大白菜往往是最早被吃完的

nono123

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-9-5 15:53 |显示全部楼层

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下次试试大白菜版

Pandadaren

皮靴族

发表于 2013-9-5 15:55 |显示全部楼层

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请教：烤麸用的哪种？速冻的干的还是新鲜的？

oonie

钻石靴族

发表于 2013-9-5 16:09 |显示全部楼层

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烤麸:

大胃

水晶靴族

发表于 2013-9-5 16:28 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-9-5 13:03
就是北京的素什锦吧

素什锦应该算是清爽的吧，四喜烤麸算是浓油赤酱吧

myozshop

木屐族

发表于 2013-9-5 16:51 |显示全部楼层

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请问干的烤麸要泡多久啊？我一泡就泡过头了

大小可爱

铜靴族

发表于 2013-9-5 16:54 |显示全部楼层

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我一般买现成新鲜的味道也不错，用起来方便，呵呵

兰蒲

皮靴族

发表于 2013-9-5 17:09 |显示全部楼层

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nbmelblily 发表于 2013-9-5 14:48
这个我也常做，但不放胡萝卜，我放大白菜，大白菜往往是最早被吃完的

我也常做。第一次看见放大白菜的，下次也试试

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-9-5 17:45 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-9-5 13:03
就是北京的素什锦吧

我觉得这也像素食锦呢，上海的烤麸颜色是很浓重的！

为吃不怕麻烦~~

angel90413

铜靴族

发表于 2013-9-5 17:48 |显示全部楼层

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喜欢！

众禾土生

银靴族

发表于 2013-9-5 17:51 |显示全部楼层

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真不错

baby_2013

银靴族

发表于 2013-9-5 18:57 |显示全部楼层

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喜欢,上海风味的冷盘

细雨漫步

白金靴族

发表于 2013-9-5 19:23 |显示全部楼层

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Junko

白金靴族

发表于 2013-9-5 19:34 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-9-5 15:28
素什锦应该算是清爽的吧，四喜烤麸算是浓油赤酱吧

我吃过北京的素什锦，这个没吃过，看着有点儿像。如果辣的话，就一定好吃。

Junko

白金靴族

发表于 2013-9-5 19:41 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2013-9-5 16:45
我觉得这也像素食锦呢，上海的烤麸颜色是很浓重的！

明白了，上海的味儿浓，油腻一点儿（像大蒜---郭德纲）

，北京的味儿清淡（像咖啡--- 周立波）

我自己学着做过素什锦，但不像。老公是地地道道北京人，说：不中

，我也就不做了。

ahwen

银靴族

发表于 2013-9-5 19:44 |显示全部楼层

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卖相真不错

清清的风1973

铜靴族

发表于 2013-9-5 20:37 |显示全部楼层

datou2z 发表于 2013-9-5 16:45
我觉得这也像素食锦呢，上海的烤麸颜色是很浓重的！

是的，我比实际的四喜烤麸的颜色略浅些，因为家里人不大喜欢深深的颜色，所以特意用生抽来做。

做美好的人，过更好的生活！

宁静而致远

铜靴族

发表于 2013-9-5 20:59 |显示全部楼层

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好看好吃

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2013-9-5 21:08 |显示全部楼层

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这么多品种啊

cornflake

木屐族

发表于 2013-9-5 21:12 |显示全部楼层

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值得一试，学习。

nbmelblily

皮靴族

发表于 2013-9-5 21:48 |显示全部楼层

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Pandadaren 发表于 2013-9-5 14:55
请教：烤麸用的哪种？速冻的干的还是新鲜的？

达成有卖干的，泡一小时最多了。有时也能看到有卖新鲜的，但跟我们家乡的很不一样

IASKU

银靴族

发表于 2013-9-5 23:17 |显示全部楼层

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怀念上海的四喜烤麸呀

sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2013-9-5 23:20 |显示全部楼层

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