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[面食面点] 还是包子，，，为嘛蒸不好啊？？？？ [复制链接]

pessy

银靴族

发表于 2013-7-26 21:38 |显示全部楼层

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照片就不上了，太伤心了，，请大侠替我分析分析，问题在哪？

之前做过一次花卷，也是蒸了3次，前两次都是水开了上去蒸的，不行，死面，，，，最后一次，凉水蒸的，，好像是可以的么，

然后昨儿做包子了，肉馅，参照足迹某灌汤水饺的馅儿调的，味道很好哎，，，可是出锅，又是不发的啊，凉水蒸的，咋滴又是死面呢？
试了3次都不行，，，水开后蒸了大概20分钟左右，，，

面粉是plain的，用了国内的安琪酵母，发了很好的面团，切开，都有孔，，发了好几个小时的，每次开锅前，都期盼着能见到胖胖的啊，，55555

儿子说这个是饺包，，，说虽然不发的，但是很有嚼头，算是安慰我了，，，

求分析，求安慰

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南都寓公	+ 4	安慰奖

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大姐大

铜靴族

发表于 2013-7-26 21:58 |显示全部楼层

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试试这边的干酵母，我感觉比国内的还好用。

大姐大

铜靴族

发表于 2013-7-26 22:00 |显示全部楼层

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在没有很好地掌握做包子的技巧时建议最好不要做灌汤的。包子馅最好干一些，这样不容易变成死面的。

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pessy	+ 2	感谢分享

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linux_au

铜靴族

发表于 2013-7-26 22:00 |显示全部楼层

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要不没发好，要不就是发过头了

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pessy	+ 2	怎么知道发了好还是过头呢？

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combankau

铜靴族

发表于 2013-7-26 22:01 |显示全部楼层

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pessy	+ 1	你太有才了

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pessy

银靴族

发表于 2013-7-26 22:02 |显示全部楼层

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大姐大发表于 2013-7-26 21:00
在没有很好地掌握做包子的技巧时建议最好不要做灌汤的。包子馅最好干一些，这样不容易变成死面的。 ...

做了2种，一个是猪肉蘑菇馅儿的，一个是萝卜丝蘑菇馅儿，都不行哎

南半球Selina

布鞋族

发表于 2013-7-26 22:05 |显示全部楼层

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包子包好后盖个布二次发酵没

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pessy	+ 2	最后2分了，，，

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pessy

银靴族

发表于 2013-7-26 22:07 |显示全部楼层

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南半球Selina 发表于 2013-7-26 21:05
包子包好后盖个布二次发酵没

我做包子的时候，基本没有用干面粉啊，，，偶以为不需要二次发酵呢？

yuxing

铜靴族

发表于 2013-7-26 22:13 |显示全部楼层

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combankau 发表于 2013-7-26 21:01

哈哈哈，发大了

南都寓公

皮靴族

发表于 2013-7-26 22:14 |显示全部楼层

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如果有兴趣，建议看看俺7月7日的《哈罗.花卷们》，我用的酵母和您家用的是一个牌子。建议先做一次刀切，相对于花卷和包子容易些。

pessy

银靴族

发表于 2013-7-26 22:16 |显示全部楼层

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南都寓公发表于 2013-7-26 21:14
如果有兴趣，建议看看俺7月7日的《哈罗.花卷们》，我用的酵母和您家用的是一个牌子。建议先做一次刀切，相 ...

谢谢，这就去看

南半球Selina

布鞋族

发表于 2013-7-26 22:17 |显示全部楼层

pessy 发表于 2013-7-26 21:07
我做包子的时候，基本没有用干面粉啊，，，偶以为不需要二次发酵呢？

另外火要够大，否则就蒸小锅，气顶足了才会发的好。没关系的，慢慢实践，有一颗吃货的心就一定能成功。

pessy

银靴族

发表于 2013-7-26 22:19 |显示全部楼层

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南半球Selina 发表于 2013-7-26 21:17
另外火要够大，否则就蒸小锅，气顶足了才会发的好。没关系的，慢慢实践，有一颗吃货的心就一定能成功。 ...

谢谢鼓励

pessy

银靴族

发表于 2013-7-26 22:21 |显示全部楼层

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南都寓公发表于 2013-7-26 21:14
如果有兴趣，建议看看俺7月7日的《哈罗.花卷们》，我用的酵母和您家用的是一个牌子。建议先做一次刀切，相 ...

看过了，，，你是开水上锅蒸的啊，，，我第一次第二次花卷，开水上的，都不发的，第三次花卷，凉水上的，是发的，可是到了包子，3次都不发，，，

究竟是应该凉水还是开水啊，我的神啊，，，看着那堆饺包，我都桑心死了

linux_au

铜靴族

发表于 2013-7-26 22:24 |显示全部楼层

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蒸的时候少放点包子，受热后会发大的，放多了挤到了，都挤破了

lindsey

皮靴族

发表于 2013-7-26 22:30 |显示全部楼层

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是不是蒸过了，用的什么锅？
要锅盖有小孔，可以冒气的，不然就会不发了

kevinwill

布鞋族

发表于 2013-7-26 22:31 |显示全部楼层

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很明显，面发过头了。一般二个小时发面足够了。

大姐大

铜靴族

发表于 2013-7-26 22:33 |显示全部楼层

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看一下我做的包子感觉还行吗？http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=703403

binfen99

银靴族

发表于 2013-7-26 22:36 |显示全部楼层

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馅里的汤水多了吧?灌汤包不是用发面的, 而做发面的大包子,馅里不要带很多水,也不要放皮冻之类的.

oceans

皮靴族

发表于 2013-7-26 22:36 |显示全部楼层

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lz儿子真贴心--“很有嚼头”

南都寓公

皮靴族

发表于 2013-7-26 22:39 |显示全部楼层

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本帖最后由南都寓公于 2013-7-26 21:58 编辑

pessy 发表于 2013-7-26 21:21
看过了，，，你是开水上锅蒸的啊，，，我第一次第二次花卷，开水上的，都不发的，第三次花卷，凉水上的， ...

依照我的所谓“经验”，是要水开以后上屉蒸。如果做刀切馒头，马上蒸也没有关系。如果是花卷或者其它含馅的包子，成型以后需要再醒它一刻钟左右。另外我是以牛奶代水和的面，外加甜酒酿摇旗呐喊。无论是刀切馒头.花卷.灌汤包子.烤饼，僵的概率很低很低。下图是我上星期做的“产品”，呵呵！

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小乖乖

银靴族

发表于 2013-7-26 22:40 |显示全部楼层

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combankau 发表于 2013-7-26 21:01

你笑死我了。。。
笑到肚里贝贝都醒来踹我了

众禾土生

银靴族

发表于 2013-7-26 22:42 |显示全部楼层

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南都寓公发表于 2013-7-26 21:39
依照我的所谓“经验”，是要水开以后上屉蒸。如果做刀切馒头，马上蒸也没有关系。如果是花卷或者其它含馅 ...

不错

南半球Selina

布鞋族

发表于 2013-7-26 22:43 |显示全部楼层

南都寓公发表于 2013-7-26 21:39
依照我的所谓“经验”，是要水开以后上屉蒸。如果做刀切馒头，马上蒸也没有关系。如果是花卷或者其它含馅 ...

下面那个饼状的是啥子呦

pessy

银靴族

发表于 2013-7-26 22:43 |显示全部楼层

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lindsey 发表于 2013-7-26 21:30
是不是蒸过了，用的什么锅？
要锅盖有小孔，可以冒气的，不然就会不发了 ...

是有孔的锅盖，2个小圆孔，专门蒸东西用的大锅

linlinyang

圣靴族

发表于 2013-7-26 22:45 |显示全部楼层

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照这样一定能做的好。
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=470085

pessy

银靴族

发表于 2013-7-26 22:46 |显示全部楼层

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binfen99 发表于 2013-7-26 21:36
馅里的汤水多了吧?灌汤包不是用发面的, 而做发面的大包子,馅里不要带很多水,也不要放皮冻之类的. ...

水应该是不多的，，，蒸完后，包子里面有点汤汁，包的时候是么有滴

dongbotang

木屐族

发表于 2013-7-26 22:47 |显示全部楼层

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用酵母发面等面长到两倍以上就可以准备包包子了
面如果有酸味可以少适当小苏打揉匀盖上盖子醒半小时
蒸锅加冷水把包子摆在蒸屉上盖上盖子醒至少十五分馒头要醒半小时以上
点火蒸十五到二十分钟关火等至少十分钟再开锅
蒸的过程中不能打开锅盖看否则面就再也不熟了

pessy

银靴族

发表于 2013-7-26 22:47 |显示全部楼层

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南都寓公发表于 2013-7-26 21:39
依照我的所谓“经验”，是要水开以后上屉蒸。如果做刀切馒头，马上蒸也没有关系。如果是花卷或者其它含馅 ...

这个真好哎，，，，没话说了

南都寓公

皮靴族

发表于 2013-7-26 22:48 |显示全部楼层

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南半球Selina 发表于 2013-7-26 21:43
下面那个饼状的是啥子呦

是做馒头时候多出来的发面，灵机一动，想起武大郎来了，算是烧饼吧（电烤箱烤滴），可能没有他柴火烤的好吃！呵呵！

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