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[煎炒炖煮] 荷叶粉蒸肉+干煎带鱼 [复制链接]

sarah77

木屐族

发表于 2013-7-21 21:24 |显示全部楼层

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本帖最后由 sarah77 于 2013-7-21 20:25 编辑

小菜两个，步骤省略~

1. 荷叶粉蒸肉

五花肉，带软骨的最好，切成小于1厘米的片。
用郫县豆瓣酱（或者回锅肉调料）腌制1-2小时。
裹上半碎的米粉(也可以用现成的蒸肉粉)，底下垫土豆或者南瓜，既是很好的配菜又可以解腻。
最后都铺放在荷叶上面，上蒸笼蒸30-40分钟，保证肉酥软，土豆绵香。

2. 干煎带鱼

看到办公室的中国同事在啃带鱼，这才知道华人超市的冰柜可以找到。
比起新鲜带鱼肥嫩，冰冻带鱼只适合煎炸，红烧要不糖醋了。
要知道真正新鲜的东海带鱼，清蒸起来那个鲜美啊，怀念起老妈的手艺了

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细雨漫步	+ 3	你太有才了

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banzhiyan

金靴族

发表于 2013-7-21 21:25 |显示全部楼层

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这还叫小菜？

banzhiyan

金靴族

发表于 2013-7-21 21:25 |显示全部楼层

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让我们情何以堪

sarah77

木屐族

发表于 2013-7-21 21:26 |显示全部楼层

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这么快就有人看啦

ericcheung17

皮靴族

发表于 2013-7-21 21:27 |显示全部楼层

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这边有新鲜带鱼卖的不过不是东海带鱼

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banzhiyan	+ 4	求地址，谢谢

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banzhiyan

金靴族

发表于 2013-7-21 21:27 |显示全部楼层

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所谓小菜，就是拍个黄瓜，糖拌西红柿，小葱拌豆腐啥的。

sarah77

木屐族

发表于 2013-7-21 21:28 |显示全部楼层

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banzhiyan 发表于 2013-7-21 20:25
这还叫小菜？

皆因为这个坛子高人太多，冷菜点心热炒海鲜中西甜点经常满满一桌，所以这两个统称小菜

sarah77

木屐族

发表于 2013-7-21 21:28 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2013-7-21 20:27
这边有新鲜带鱼卖的不过不是东海带鱼

难道是传说中的非洲带鱼~~

细雨漫步

白金靴族

发表于 2013-7-21 21:29 |显示全部楼层

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，尤其喜欢干煎带鱼

banzhiyan

金靴族

发表于 2013-7-21 21:29 |显示全部楼层

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请问lz，为什么都要放一点香菜？

sarah77

木屐族

发表于 2013-7-21 21:31 |显示全部楼层

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细雨漫步发表于 2013-7-21 20:29
，尤其喜欢干煎带鱼

谢谢，
想当年在家，因为老妈腌得咸，煎了之后特别干香，可以当下粥菜....

sarah77

木屐族

发表于 2013-7-21 21:31 |显示全部楼层

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banzhiyan 发表于 2013-7-21 20:29
请问lz，为什么都要放一点香菜？

发现缺绿色，手头能撒的只有香菜...

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banzhiyan	+ 3	你太有才了

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ericcheung17

皮靴族

发表于 2013-7-21 21:32 |显示全部楼层

banzhiyan 发表于 2013-7-21 20:29
请问lz，为什么都要放一点香菜？

那为什么你哪里都沙发

此id评分能力强!!

细雨漫步

白金靴族

发表于 2013-7-21 21:32 |显示全部楼层

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sarah77 发表于 2013-7-21 20:31
谢谢，
想当年在家，因为老妈腌得咸，煎了之后特别干香，可以当下粥菜.... ...

我老妈也是一样，发现很下饭

全世界最让我感动的三句话：我给你带好吃的。我请你吃好吃的。我带你去吃好吃的！

banzhiyan

金靴族

发表于 2013-7-21 21:33 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2013-7-21 20:32
那为什么你哪里都沙发

因为沙发舒服

楼主说的对呀！！！
从明天起
做一个幸福的人
买个豪宅
面朝大海
春暖花开

sarah77

木屐族

发表于 2013-7-21 21:34 |显示全部楼层

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banzhiyan 发表于 2013-7-21 20:33
因为沙发舒服

很经典的一问一答

ericcheung17

皮靴族

发表于 2013-7-21 21:36 |显示全部楼层

banzhiyan 发表于 2013-7-21 20:33
因为沙发舒服

华人鱼店越南人鱼店都有出售

此id评分能力强!!

banzhiyan

金靴族

发表于 2013-7-21 21:38 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2013-7-21 20:36
华人鱼店越南人鱼店都有出售

多谢。哪天买了试试。就按lz的方法做。

楼主说的对呀！！！
从明天起
做一个幸福的人
买个豪宅
面朝大海
春暖花开

梦子

皮靴族

发表于 2013-7-21 21:39 |显示全部楼层

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带鱼好吃，我又饿了。

linux_au

铜靴族

发表于 2013-7-21 21:40 |显示全部楼层

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楼主，荷叶在哪买的啊

sarah77

木屐族

发表于 2013-7-21 21:43 |显示全部楼层

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linux_au 发表于 2013-7-21 20:40
楼主，荷叶在哪买的啊

我是在clayton附近的华人groceries买的。
我本来也不知道，其实很多香港人杂货店都有卖，但不一定拿出来。
你要进去问他们。我问了一个香港大叔，他说有 3 9 9。我一下子没反应过来，以为$399。一大包其实才3.99。哈哈。

sarah77

木屐族

发表于 2013-7-21 21:45 |显示全部楼层

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banzhiyan 发表于 2013-7-21 20:38
多谢。哪天买了试试。就按lz的方法做。

在冰冻柜，有时候还有冰冻鲳鱼，冰冻小黄鱼（北方可以能叫黄花鱼），还有冰冻鳕鱼。

fengliu1234

白金靴族

发表于 2013-7-21 21:57 |显示全部楼层

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不错

samxu0001

皮靴族

发表于 2013-7-21 22:12 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2013-7-21 20:27
这边有新鲜带鱼卖的不过不是东海带鱼

是有带鱼卖.不过不新鲜的.如果是刚钓的.比东海带鱼还好吃.

积分: 88888

小香香

布鞋族

发表于 2013-7-21 22:18 |显示全部楼层

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楼主能上个带鱼的做法么,我做过两次都是腥腥了后来没吃直接倒了

:从此再也不买了

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ericcheung17

皮靴族

发表于 2013-7-21 22:20 |显示全部楼层

samxu0001 发表于 2013-7-21 21:12
是有带鱼卖.不过不新鲜的.如果是刚钓的.比东海带鱼还好吃.

barracouta是不是就是带鱼?

此id评分能力强!!

lovefenger

铜靴族

发表于 2013-7-21 22:21 |显示全部楼层

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不错

samxu0001

皮靴族

发表于 2013-7-21 22:23 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2013-7-21 21:20
barracouta是不是就是带鱼?

不知道.去渔版问.我英文不好.只知钓上来的带鱼都有一米多

积分: 88888

Speechless

金靴族

发表于 2013-7-21 22:24 |显示全部楼层

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sarah77

木屐族

发表于 2013-7-21 22:25 |显示全部楼层

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小香香发表于 2013-7-21 21:18
楼主能上个带鱼的做法么,我做过两次都是腥腥了后来没吃直接倒了:从此再也不买了 ...

冰冻带鱼放冷水里自然解冻。
逼干水分，加入料酒。如果嫌腥味大，一是料酒，二是姜片，三是柠檬汁都可以多加，然后多撒些盐。
最后下锅煎之前，把这些水分尽可能沥干，也可以用厨房吸油纸把鱼表面的水分吸干，以防入锅后爆油。

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