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[面食面点] 請教白蘿蔔糕的做法 [复制链接]

发表于 2013-7-8 22:22 |显示全部楼层
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本帖最后由 cycwong21 于 2013-7-9 12:05 编辑

最近在市场上看白萝卜都很壮,想起堂姐每年过年做的白萝卜糕。可惜这位年纪比我妈还大的堂姐,近年有病,话已说不清楚,难问白萝卜糕的做法。

请坛中大厨师多多指教,給個譜。
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发表于 2013-7-9 00:02 |显示全部楼层
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我家有个酒楼的食谱,明儿给你送上来

发表于 2013-7-9 00:14 |显示全部楼层
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点击地方小吃就有罗卜糕做法。

发表于 2013-7-9 00:20 |显示全部楼层
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本帖最后由 super8 于 2013-7-8 23:25 编辑

材料:白萝卜,米粉(米磨得粉)萝卜:米粉:水=5:1
配料:干虾米,香菇,腊肠,红葱酥,干贝丝
调味:胡椒粉,盐,少量蚝油。

1. 白萝卜擦丝,不加油,炒软至出水。不炒的话,蒸的时候萝卜会出水,不容易成型。
2. 调米粉浆 米粉:水=:1:1.2
3.     炒香配料。
4.     炒好的白萝卜丝+米粉浆+配料。
5.     调味料看个人喜好
6.     上锅,大火蒸一小时。
7.     晾凉

发表于 2013-7-9 00:44 |显示全部楼层
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super8 发表于 2013-7-8 23:20
材料:白萝卜,米粉(米磨得粉)萝卜:米粉:水=5:1
配料:干虾米,香菇,腊肠,红葱酥,干贝丝
调味:胡椒 ...

以下不大明白:

材料:白萝卜,米粉(米磨得粉)萝卜:米粉:水=5:1

水是5,還是米粉是5?如果米粉是5,水才1,那米粉不是很干?

1. 白萝卜擦丝,不加油,炒软至出水。不炒的话,蒸的时候萝卜会出水,不容易成型。
2. 调米粉浆 米粉:水=:1:1.2 (这又说是1比1.2?我胡涂了。)
3.     炒香配料。
4.     炒好的白萝卜丝+米粉浆+配料。
5.     调味料看个人喜好
6.     上锅,大火蒸一小时。
7.     晾凉




  
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发表于 2013-7-9 08:49 |显示全部楼层
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学习
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发表于 2013-7-9 09:59 |显示全部楼层
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本帖最后由 super8 于 2013-7-9 09:00 编辑
cycwong21 发表于 2013-7-8 23:44
以下不大明白:

材料:白萝卜,米粉(米磨得粉)萝卜:米粉:水=5:1


纠错:

萝卜:米粉:水 = 5 : 1 : 1.2

5份萝卜,1份米粉,1.2份水

2014年度奖章获得者

发表于 2013-7-9 10:14 |显示全部楼层
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找猪小妹的帖子

发表于 2013-7-9 13:05 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-7-9 09:14
找猪小妹的帖子

Thanks.
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发表于 2013-7-9 21:46 |显示全部楼层
此文章由 xiaocat 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xiaocat 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
材料:粘米粉600g,粟米粉380g,猪油75g,萝卜丝3000g,清水3000g
馅料:腊肠粒300g,腊肉粒150g,虾米150g
调味:鸡粉19g,盐38g,味粉75g,砂糖113g,胡椒粉4g,麻油38g(后下)
做法:1.先用清水600g与粉材料调匀成粉浆,下调味拌匀
2.热锅下猪油,放入馅料炒香,备用
3.清水2400g煮滚,加入萝卜丝煮滚,撞入已拌好的粉浆中,搅匀成生熟浆,再下麻油推匀
4.倒入已扫油的盆中,上笼大火蒸1小时20分钟

因为是自家做的,我通常把鸡精和味粉省略掉,糖减半。
而且是酒楼的方子,份量巨大,家里每次做1/3到1/2量差不多了

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