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[美食活动] [参加活动~厨具财年秀]《让人垂涎的酱货》 [复制链接]

发表于 2013-7-7 15:51 |显示全部楼层
此文章由 南都寓公 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 南都寓公 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 南都寓公 于 2013-7-7 14:59 编辑

                                                                            《让人垂涎的酱货》
    糟糕!取了酱紫一个‘题不对秀’的题目,若是赶考,老师肯定要皱眉头了——“怎么给分呢”?!好在俺儿子都恐超范进中举时年纪了,那世人都晓好的功名利禄,于我就更加无所谓了罗,呵呵!
    写文章的冲动源自于昨天在公园是一次烧烤,去的是大公子的朋友携夫人加老乡加童鞋,以及几位不约而同到访悉尼的家长们。懒觉睡到日头中斜的臭儿子从房间冲出来道:“中午去烧烤,该咱家A-A采购的那份东西肯定泡汤了,将就家里拿一点吧”!然后翻(冰)箱倒柜,倒腾出点可聊作烤料的物事来,匆匆上路了......。
    本来以为那些自产自销的东西会‘门庭冷落刀叉稀’,甚至丢掉些个本来就不太值钱的‘面子’,没想到无心带去的切成薄片的酱牛腱子肉和酱鸡腿(包括葱卷)到在柳荫下的烤炉上‘考’出来让人垂涎欲滴的香气来,不光是俺的那些个久居海外年轻大侄子侄女们;就连旁边等烤炉的洋大人们都诧异:“什么东西,如此香溢,我们的,也尝尝......?”。
    于是乎,就有了席间那些小老太太们的问询:“本事这么大?怎么做的?告诉我们制作方法哦!”“好吧,我会在《新足迹》的美食版块图文并茂地撰文介绍,除了《酱牛肉》和《葱花卷》,或许还打折奉送《黑萝卜白萝卜》&《豆腐涅槃》文章;不过像腌渍抑或酱制类的东西,偶尔尝鲜可以,莫要过于偏爱,要不然澳洲海关也不会‘拒酱(货)于岛门之外’......。哈哈”!
    ①取上好牛腱子肉数个,也可同时采购鸡腿或者鸭腿数条,洗净沥干待用。
    ②取砂锅一口,倒入上好老抽两瓶,加糖.桂皮.花椒.茴香.生姜.香叶些许,慢火熬适当时间,然后凉透待用。
    ③“①+②=③”;在砂锅里随手放一只小碗压实(也算是炊具一件哈),然后将③置阴凉处两至三天。
    ④将酱货捞出,在太阳下晒三四天即可成图例模样(暂时不吃,装入餐合冷藏,可保存较长时间)。
    ⑤用高压锅将酱牛肉(例)喷约一小时左右,凉透后切成薄片即可食用(用红盘子装亦可,嘻嘻),味道好极了!

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tm_mingtan + 2 你太有才了
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大胃  在2013-7-7 22:05  +50分  并说
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发表于 2013-7-7 16:02 |显示全部楼层
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发表于 2013-7-7 16:53 |显示全部楼层
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口水啊,这个好易学易做

发表于 2013-7-7 16:58 |显示全部楼层
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文采好,口彩更好

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南都寓公 + 3 谢谢鼓励!受宠若惊哦!

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发表于 2013-7-7 17:23 |显示全部楼层
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发表于 2013-7-7 17:57 |显示全部楼层
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请问楼主那个酱牛肉在料理腌过了的煮的时候就清水煮就好了吗,谢谢
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发表于 2013-7-7 17:58 |显示全部楼层
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突然让我想起了国内的乡巴佬鸡腿

发表于 2013-7-7 18:45 |显示全部楼层
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肯定香啊。

发表于 2013-7-7 18:46 |显示全部楼层
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发表于 2013-7-7 18:47 |显示全部楼层
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看了题目我还以为各种酱呢

发表于 2013-7-7 18:50 |显示全部楼层
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好香!
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发表于 2013-7-7 20:08 |显示全部楼层
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小香香 发表于 2013-7-7 16:57
请问楼主那个酱牛肉在料理腌过了的煮的时候就清水煮就好了吗,谢谢

不是清水煮,那样会将原来已经沁入的颜色和味道都付诸汤水,一般情况是“隔水蒸”,就是锅底放水,上面放置蒸架蒸,这样一来不但可以蒸得熟烂,而且去掉了部分咸味,也保留了油亮好看的观感!还有,如果在冰箱里冷藏一段时间再切,因为肌肉结构里的油脂凝固,片儿容易切得薄一些,还要注意横着牛肉纹路切。谢谢到访,不妨少做一点先试一试,呵呵!

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franklee303 + 5 哪知道你还有这么一手绝活

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2014年度奖章获得者

发表于 2013-7-7 20:08 |显示全部楼层
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不错

2014年度奖章获得者

发表于 2013-7-7 21:20 |显示全部楼层
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范进中举时是30岁吗?忘了

发表于 2013-7-7 21:37 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-7-7 20:20
范进中举时是30岁吗?忘了

是考试时报的三十岁,实年五十四岁,我想楼主应该是指三十岁吧。

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南都寓公 + 4 你太有才了

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最后一次友善提醒,违规签名会导致禁言

2014年度奖章获得者

发表于 2013-7-7 21:38 |显示全部楼层
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tm_mingtan 发表于 2013-7-7 20:37
是考试时报的三十岁,实年五十四岁,我想楼主应该是指三十岁吧。

您真厉害
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明
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发表于 2013-7-7 21:50 |显示全部楼层
此文章由 franklee303 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 franklee303 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
酱肉,家乡特产

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南都寓公 + 2 谢谢鼓励!(尚余两文,不用也可惜了了,呵.

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发表于 2013-7-7 21:51 |显示全部楼层
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南都寓公 发表于 2013-7-7 19:08
不是清水煮,那样会将原来已经沁入的颜色和味道都付诸汤水,一般情况是“隔水蒸”,就是锅底放水,上面放 ...

谢谢楼主,我一般做卤牛肉是卤差不多40分钟然后筷子比较容易插进去就关火了,那蒸是不是也这么判断呢,谢谢

发表于 2013-7-7 21:52 |显示全部楼层
此文章由 lovefenger 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lovefenger 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-7-7 21:54 |显示全部楼层
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tm_mingtan 发表于 2013-7-7 20:37
是考试时报的三十岁,实年五十四岁,我想楼主应该是指三十岁吧。

谢谢帮我‘解围’,其实我还真不知道哎,赏您四两纹银吧,哈哈!

发表于 2013-7-7 21:56 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-7-7 20:38
您真厉害

没有了,只是喜欢儒林外史,看了很多遍。
最后一次友善提醒,违规签名会导致禁言
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发表于 2013-7-7 21:58 |显示全部楼层
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南都寓公 发表于 2013-7-7 20:54
谢谢帮我‘解围’,其实我还真不知道哎,赏您四两纹银吧,哈哈!

谢谢,楼主的手艺真是很好。
最后一次友善提醒,违规签名会导致禁言

2014年度奖章获得者

发表于 2013-7-7 21:58 |显示全部楼层
此文章由 daniello 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 daniello 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
tm_mingtan 发表于 2013-7-7 20:56
没有了,只是喜欢儒林外史,看了很多遍。

更了不起,这本我实在看不下去

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参与人数 1积分 +2 收起 理由
tm_mingtan + 2 我倒是读不下红楼梦。

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黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

发表于 2013-7-7 22:02 |显示全部楼层
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小香香 发表于 2013-7-7 20:51
谢谢楼主,我一般做卤牛肉是卤差不多40分钟然后筷子比较容易插进去就关火了,那蒸是不是也这么判断呢,谢 ...


“因牛而异”吧(那和牛的性别和贵庚也有关系),我一般是高压锅喷40分钟左右(无论‘长幼男女’都差不多‘熟烂’啦)——您这个‘小香香’问题还真多哈(小心我开口要咨询费哦,呵呵!)

退役斑竹

发表于 2013-7-7 22:07 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
饭做的好,文采更好,赞

发表于 2013-7-7 22:14 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2013-7-7 21:07
饭做的好,文采更好,赞

谢谢版主鼓励,就餐具数量而言,这个老头有一点“耍赖”哈!
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退役斑竹

发表于 2013-7-7 22:23 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
南都寓公 发表于 2013-7-7 21:14
谢谢版主鼓励,就餐具数量而言,这个老头有一点“耍赖”哈!

我才发现没有厨具。。。。

看到砂锅大脑就误判了。。。

发表于 2013-7-7 22:38 |显示全部楼层
此文章由 小香香 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小香香 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
南都寓公 发表于 2013-7-7 21:02
“因牛而异”吧(那和牛的性别和贵庚也有关系),我一般是高压锅喷40分钟左右(无论‘长幼男女’都差不多 ...

好吧,可是俺木有高压锅啊 楼主嫌我话多了我赶快闭嘴

发表于 2013-7-7 22:39 |显示全部楼层
此文章由 大食懒 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大食懒 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不错

发表于 2013-7-7 22:39 |显示全部楼层
此文章由 gifox 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 gifox 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
daniello 发表于 2013-7-7 20:58
更了不起,这本我实在看不下去

儒林外史不是很直白的么?

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