一年后更新！我与咸金桔的故事

baobaoface

2014年10月更新
我的金桔腌制一年多了，现在回来更新，人家说要放很多盐，于是我都放了很多！到现在都还没融化
要怎办啊！是不是要把金桔一粒粒弄出来然后把盐放进去，真的一点水都没啊！
我还腌了青柠~











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更新！！！
请教！！
1 我按照你的方法烫了一分钟，我的金桔表皮边得黏黏的，是不是蜡融化了吗，这样会不会有问题呢？
2 我现在才风干了一天，但是金桔是软软的，是不是已经坏了呢？？？
求回复！！谢谢你！



请教腌制咸金桔的问题啊！！！
今天终于在堪培拉的IGA买到金桔，是无意中发现有卖的，非常开心，买了2.5KG左右
大概是7.99每KG。
之前看到这里有人腌制咸青柠，就想起以前小时候奶奶都会把过年的金桔摘下来腌好给我，因为我经常喉咙痛，喝这个非常非常的有效，可惜小时候不懂，就没好好珍惜也不知道要没有水的筷子夹它，就发霉了，后来奶奶过世以后都没腌制过了，真的是非常非常遗憾。来了澳洲，来了鸟不生蛋的堪培拉找金桔都很困难，今天无意中发现到真的非常非常非常开心！！！
第一次腌制，想好好的腌制几瓶不发霉的，可以放好多好多年的！
但是有个问题想请教
据说是用这种有蒂的才好！

那么下图这些没有蒂的可以吗，请问会不会发霉！我真的很害怕发霉，要是腌制好几年发霉了多可惜啊！！！

还有下面这些没蒂也破皮的是不是更不能要了？


买了好多哦


请大家帮忙哦！！谢谢大家！！真的好想腌制一瓶好好的！！

Agamemnon

不懂帮顶，祝lz成功

daniello

设法买砂糖橘吧，这个怎么搞都不好吃

baobaoface

daniello 发表于 2013-7-4 00:06
设法买砂糖橘吧，这个怎么搞都不好吃

重点不是好吃，是要来放着治疗咳嗽或者喉咙痛的，不是当零嘴的

GardenOfDreams

其实可以自己种一棵，年年都有的吃啦！

洗净晾干，无水份，密封玻璃瓶，洗净，最好开水烫一下，晾干无水份。然后装瓶，撒盐，粗粒海盐好，多抓些，然后封盖，定期摇晃一下，让没浸到盐的金桔晃到下面。

等完全出水，金桔变色，咸金桔就好啦。。。还可以做咸青柠，咸柠檬，疗效类似。。。

baobaoface

John_w_farrel 发表于 2013-7-4 00:11
其实可以自己种一棵，年年都有的吃啦！

洗净晾干，无水份，密封玻璃瓶，洗净，最好开水烫一下，晾干无水份 ...

没有蒂的会发霉吗？？？？？我把他们分类了有蒂跟没蒂的！我很怕发霉啊！！！！！！还有表皮有点疙疙瘩瘩的可以吗？谢谢你回答哦

chloe_girl

记得小时候妈妈每年春节过后都把金桔摘下来腌咸金桔的，有没有蒂没关系的。

shubb2008

怀念金桔，记得过年才有，小时候经常偷着去阳台揪下一个就塞嘴里 皮好吃

LYH

baobaoface 发表于 2013-7-4 00:14
没有蒂的会发霉吗？？？？？我把他们分类了有蒂跟没蒂的！我很怕发霉啊！！！！！！还有表皮有点疙疙瘩瘩 ...

有没有蒂或者疙瘩和发霉是没有关系的，关键是要干燥，金桔洗干净后要晾干外部水分。瓶子要洗干净，不要有油分，晾干水，放微波炉叮一下杀杀菌。放够盐，密封腌制。

nicekrissy

最好是有蒂的

mmchung

楼主这个貌似叫柑蛋, 咸柑桔要用圆那种啊

baobaoface

mmchung 发表于 2013-7-4 09:52
楼主这个貌似叫柑蛋, 咸柑桔要用圆那种啊

不是一定是这种，圆的是四季吉

baobaoface

LYH 发表于 2013-7-4 08:43
有没有蒂或者疙瘩和发霉是没有关系的，关键是要干燥，金桔洗干净后要晾干外部水分。瓶子要洗干净，不要有 ...

哇谢谢a !!

baobaoface

shubb2008 发表于 2013-7-4 01:54
怀念金桔，记得过年才有，小时候经常偷着去阳台揪下一个就塞嘴里 皮好吃 ...

是的啊！！皮很甜的

LYH

我们家过年一般买两棵：一棵这种长圆的金桔，一颗扁圆的四季桔。甜甜的金桔最后都吃掉，用酸酸的四季桔来腌。

baobaoface

LYH 发表于 2013-7-4 10:39
我们家过年一般买两棵：一棵这种长圆的金桔，一颗扁圆的四季桔。甜甜的金桔最后都吃掉，用酸酸的四季桔来腌 ...

我看人家都说要没水，我就怕没蒂的水会在我洗的时候进去了！！而且听说还要用开水煮1-2分钟，然后再去晾干。你的具体步骤是怎样的捏？？请教请教

sydney2006

金钱橘：500克 食盐：50克（按自己口味衡量增加或减少）精盐、粗盐均可。 玻璃密封罐一个 腌制前：先把金钱橘洗干净，晾干，（在有太阳的情况下晒久点，皮有点皱为好，因为水份少点，比较不容易坏、更能把残留的农药杀死。）罐子洗干净，要晾干 把干身的金钱橘放进罐子，（但不能让盖压住金钱橘，因为皮裂开容易发霉），再倒进食盐，封盖，摇晃几下，（如果不能保证罐子密封，可以用保鲜纸包住）。把封好的罐子放在干爽处，也不能晒太洋。约莫1个月左右就可以食用。，咸金橘功效很好，尤其针对嗓子发炎等，更能解暑，生津止咳。 注意事项： 挑选表面完整的金钱橘。 金钱橘和罐子都必须干爽，不能有半滴水，否则会发霉 腌制时间不到一个月，不能打开，空气进去也会发霉 腌制成功的咸金橘呈l黑色。在百度搜的希望你有用。

小果妈

你买的这种新鲜的时候是可以连皮一起吃的！
还是John_w_farrel 版主的方法靠谱：我妈妈以前也每年都做，是做咸柠檬，外婆家有棵大柠檬树，特地从老家带回来果子。唯一和版主不同的是：事先要大风阴到半干再腌，腌好后泡水喝，确实是对喉咙好！

LYH

baobaoface 发表于 2013-7-4 11:14
我看人家都说要没水，我就怕没蒂的水会在我洗的时候进去了！！而且听说还要用开水煮1-2分钟，然后再去晾 ...

你买的外皮很干净，而且这边买的也没有农药，拿水冲冲洗了就好，也不用浸泡，水进不去的。然后晾干。你如果担心不干，就晾久些，皮皱了也不怕。
说真的，以前我妈做的时候，我没有很留意。来这边之后腌过几次咸柠檬，和腌金桔差不多步骤，都没有长白毛。而且我心急，所以柠檬都切成小块，用的普通的盐，腌柠檬都没有长白毛，所以我觉得你的金桔表面不完美也没有关系。

baobaoface

LYH 发表于 2013-7-4 14:31
你买的外皮很干净，而且这边买的也没有农药，拿水冲冲洗了就好，也不用浸泡，水进不去的。然后晾干。你如 ...

非常感谢啊！！！！！

三脚鼎

不知腌咸柠檬的方法一样吗？好像柠檬在澳洲更便宜，更容易买到。

澳农

LYH 发表于 2013-7-4 14:31
你买的外皮很干净，而且这边买的也没有农药，拿水冲冲洗了就好，也不用浸泡，水进不去的。然后晾干。你如 ...

请教：是不是用蜂蜜腌金桔用同样的办法？将盐换成蜂蜜？

baobaoface

三脚鼎 发表于 2013-7-4 16:46
不知腌咸柠檬的方法一样吗？好像柠檬在澳洲更便宜，更容易买到。

我也腌了差不多哦！论坛还有人腌制过你可以搜搜

baobaoface

LYH 发表于 2013-7-4 14:31
你买的外皮很干净，而且这边买的也没有农药，拿水冲冲洗了就好，也不用浸泡，水进不去的。然后晾干。你如 ...

今天我洗干净了，但是一部分热水烫了1分钟，OK，一部分烫了1分半，软了！！！！悲剧了！不知道软了的还行不行！想哭！

LYH

baobaoface 发表于 2013-7-4 23:25
今天我洗干净了，但是一部分热水烫了1分钟，OK，一部分烫了1分半，软了！！！！悲剧了！不知道软了的还行 ...

安慰安慰，晾干吧，应该没事儿的。把金桔放到几个小瓶子腌，这样即使一瓶长白毛，也不会祸及其他，而且就是长白毛，也是最上面一层长，把最上面一层小心挑干净，下面的还能吃的。

臭脚

我放的是糖

LYH

澳农 发表于 2013-7-4 19:21
请教：是不是用蜂蜜腌金桔用同样的办法？将盐换成蜂蜜？

哈哈，没有腌过蜂蜜金桔。我试过腌咸柠蜜，就是先腌了咸柠檬一段时间，然后再倒蜜糖进去继续腌。做法我是瞎猜的，做得很随意。做完我也没吃上，都让家人给吃了。

jinihong

lansehaiyang

第一次做，刚做，用的是和楼主一样的品种。我没用开水烫，是洗后直接晾干，一层金桔一层盐的装罐（用的是粗盐）。估计盐多了点，怕坏

未知

我吃过，朋友送的，很咸的说