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[面食面点] 再战月饼--五仁,莲蓉,枣泥传统月饼 [复制链接]

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2007-9-20 22:33 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整






雪花MM说碱水不能被小苏打代替,所以从特意华人店买了碱水,又买了各类干果,大枣和莲子准备再战月饼!

这次我用了爱厨的饼皮配方~~

材料:
面粉100克,糖浆75克,油30克,碱水半小勺,盐稍许
低劲面粉50克,油10克

作法:
1.        混和糖浆75克,油30克,碱水与盐,搅拌均匀后,到如面粉100克拌匀成团,盖保鲜膜静置1小时
2.        再加入低劲面粉50克,并加入油10克,揉匀



馅作了三种,都是很传统的。

1.        枣泥馅
材料:大枣500克,黄砂糖1/4杯,熟油3大勺,淀粉1大勺
作法:枣入锅煮10分钟,晾凉薄去皮去核,这是一项磨练人意志的工作,坚持了很久~~ 枣肉放炒锅内,不加油,炒略干,加黄砂糖至稍粘稠状,加熟油数次,等汁收得差不多时,放淀粉拌匀,关火放凉备用。

2.        莲蓉馅
材料:干莲子500克,白砂糖,熟油,淀粉
作法:干莲子不用水泡,直接入沸水中煮至稍软,去莲心。将莲子回锅煮至熟烂捞出,本来想用搅拌机打成泥,没想到放进去根本不动,所以又倒在大盆里,用大汤勺背压碎,滤网把莲蓉压滤成泥。炒锅放火上,炒干莲泥,加入砂糖,中火炒至有粘性,分数次加入熟油,每次都确定完全吸收了再加,最后加入淀粉炒匀,放凉备用。

3.        五仁馅
材料:各类干果,随个人喜好添加, 我的有花生,核桃,山核桃,南瓜子,芝麻,黑芝麻,杏仁,榛子,腰果
作法:将果仁放烤箱中烤熟,注意不同体积的干果时间不同。切碎大的果仁,例如核桃,杏仁,腰果。放入淀粉,少量糖浆,油,水拌匀,确保果仁能捏成团。


因为枣泥比较软,所以不太好包,包出来的皮有一定厚度,但是为到我觉得是最好吃的,因为枣的纤维还在~~ 还有包枣泥馅的皮我用20克的蜂蜜代替了同重量的糖浆,所以皮子有点发粘,不太好包,但是皮子里会略带蜂蜜味道!

[ 本帖最后由 datou2z 于 2007-9-20 21:36 编辑 ]

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he275 + 3 你太有才了
GardenOfDreams + 11 你太有才了
追梦人 + 3 偶对你的景仰如滔滔江水

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为吃不怕麻烦~~
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2007 年度奖章获得者

发表于 2007-9-20 22:34 |显示全部楼层
此文章由 美讶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 美讶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
豆沙的, 明天上班前你给我送到我们家楼下,谢谢。

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2007-9-20 22:38 |显示全部楼层
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原帖由 美讶 于 2007-9-20 21:34 发表
豆沙的, 明天上班前你给我送到我们家楼下,谢谢。


没有豆沙的啊~~ 那是枣泥~~

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卡落琳0000 + 3 偶对你的景仰如滔滔江水

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退役斑竹

发表于 2007-9-20 22:43 |显示全部楼层
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OMG,太强了,太强了,馋死了,一定比卖的好吃的多,喜欢那个五仁馅的~~

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2007-9-20 22:46 |显示全部楼层
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太强了,比卖的强多了,悉尼的月饼高手一个赛一个,墨尔本怎么就没有呢?

2007 年度奖章获得者

发表于 2007-9-20 22:47 |显示全部楼层
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原帖由 datou2z 于 2007-9-20 21:38 发表


没有豆沙的啊~~ 那是枣泥~~

我不爱吃枣泥, 也不吃五仁。。。。。。你肯定是故意的!!!!!!!!!!!
泪奔。。。。。
难得糊涂
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发表于 2007-9-20 22:53 |显示全部楼层
此文章由 mkonjibhuvgy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 mkonjibhuvgy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
阿亚 没抢到沙发 +++++++

发表于 2007-9-20 22:53 |显示全部楼层
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我老天

我要莲蓉的,嘻嘻

退役斑竹 特殊贡献奖章

发表于 2007-9-20 22:54 |显示全部楼层
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我要枣泥的!

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2007-9-20 22:55 |显示全部楼层
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我不挑,随便什么馅都行

发表于 2007-9-20 23:05 |显示全部楼层
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这么美的月饼 lz肯定花了不少心思 ++++
真是美呀 比卖的还好看
耐心加毅力

佩服佩服
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发表于 2007-9-20 23:13 |显示全部楼层

好看 好jia

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佩服佩服

退役斑竹

发表于 2007-9-20 23:13 |显示全部楼层
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lz是个人才啊

发表于 2007-9-20 23:54 |显示全部楼层
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悉尼的人才辈出阿

发表于 2007-9-21 09:35 |显示全部楼层
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人才阿+

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2007-9-21 09:39 |显示全部楼层
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太厉害了。
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发表于 2007-9-21 11:20 |显示全部楼层
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喜欢很..  lz真是厉害

2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者

发表于 2007-9-21 12:33 |显示全部楼层
此文章由 紫雪花 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 紫雪花 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
斑竹厉害啊,做的月饼好漂亮,把我想做而怕累不敢做的馅都做了,累坏了吧?........快好好休息休息^_^

对了,请问斑竹用的是什么牌子的糖浆?在什么店买的?

发表于 2007-9-21 12:37 |显示全部楼层
此文章由 toto315 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 toto315 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
偶的神啊.枣泥的卖不卖,好好吃啊!

发表于 2007-9-21 13:42 |显示全部楼层
此文章由 Auburn 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Auburn 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
最喜欢枣泥的了

发表于 2007-9-21 20:33 |显示全部楼层
此文章由 ivy_cn 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ivy_cn 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
厉害!!哎呀吗呀,真是大工程,偶打算偷懒做点土豆泥南瓜泥之类的,估计会简单些~~~
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发表于 2007-9-21 20:48 |显示全部楼层
此文章由 小兔子乖乖 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小兔子乖乖 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
佩服的五体投地!只能加分!我要买工具?

能介绍下特殊工具哪里有卖?

发表于 2007-9-21 20:55 |显示全部楼层
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啊~~~~

发表于 2007-9-21 21:02 |显示全部楼层
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比国内的好多了, 这里什么马可菠罗, 可里司盯. 杏花楼的月饼那个馅都是半年前做好的. 没什么香味道.

发表于 2007-9-21 23:01 |显示全部楼层
此文章由 nicoleyee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 nicoleyee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
lz,你太强了!!!

发表于 2007-9-21 23:04 |显示全部楼层
此文章由 涯涯 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 涯涯 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好PP的月饼~~~
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发表于 2007-9-21 23:23 |显示全部楼层
此文章由 yanyan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yanyan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太太太太厉害啦!!!!

发表于 2007-9-21 23:38 |显示全部楼层
此文章由 sarajoan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sarajoan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太棒了!!!

发表于 2007-9-21 23:39 |显示全部楼层
此文章由 sarajoan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sarajoan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原本还想买呢,一看原来是悉尼的,真是可惜~~~
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发表于 2007-9-22 00:54 |显示全部楼层
此文章由 TT 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 TT 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 astina 于 2007-9-20 21:46 发表
太强了,比卖的强多了,悉尼的月饼高手一个赛一个,墨尔本怎么就没有呢?


我就在猫本做月饼, 被人吓的手抖, 不敢往外拿了.

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