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[甜品烘焙] 小身材，大味道，VANILLA SLICE [复制链接]

fishinmel

皮靴族

发表于 2013-6-4 17:38 |显示全部楼层

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废话不多说，直接上原料和做法。

由于一个人在那里做，忙啊。。。没顾得上拍过程的照片，就拍了张成品图。请谅解。

原料：2 bought puff pastry sheets
250ml (1 cup) milk
1 vanilla bean, split
3/4 cup cornflour
1/2 cup custard powder
220g (1 cup) caster sugar
750ml (3 cups) thickened cream
50g unsalted butter
3 egg yolks
Icing sugar, to dust

做法：
1. 烤箱加热到210度。用一个23厘米的正方形烤盘，铺上锡纸
2. 先将一张PASTRY放入烤箱，烤8分钟左右，颜色变成金黄色即可。然后放旁边晾凉了。另一张PASTRY也进行同样的操作。然后将PASTRY裁剪一下，将其中的一张放在烤盘里，做底。金黄色面朝上放。另一张PASTRY，待用。
3. 拿一个小锅，倒入牛奶，加入VANILLA BEAN里取出来的SEEDS，加热到中等热。然后放旁边晾凉10分钟。
4. 取另一个锅，加入玉米面粉，CUSTARD粉和糖，倒入过筛好的牛奶，搅拌均匀到SMOOTH状态。加入THICKENED CREAM，一起加热，搅拌，小火加热。从这一步开始，就需要有点耐心了，慢慢搅拌，转成中小火，状态会慢慢由液体变成浆糊状。用力搅拌，等到变成非常浆糊的时候，关火，加入黄油，搅拌，直到黄油融化了后。逐个加入蛋黄，搅拌到SMOOTH，就可以了。然后倒入烤盘上。放一边晾凉。稍微凉了之后，把另外一张没用的PASTRY放上去。金黄色一面朝上。放入冰箱，过夜。。。第二天食用。
5.食用之前，把刀放入热水里，这样比较容易切。切好之后，上面撒ICING SUGAR。DONE！

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toshstone	+ 3	你太有才了
tommyinnz	+ 2	感谢分享

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yayahu66

皮靴族

发表于 2013-6-4 17:48 |显示全部楼层

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dayang

皮靴族

发表于 2013-6-4 17:51 |显示全部楼层

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看上去很好吃啊

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-6-4 18:11 |显示全部楼层

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感觉很细腻啊

jenny1994

银靴族

发表于 2013-6-4 18:23 |显示全部楼层

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和外面买的一样啊

众禾土生

银靴族

发表于 2013-6-4 18:25 |显示全部楼层

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ttcat

铜靴族

发表于 2013-6-4 18:27 |显示全部楼层

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质感很细腻的样子

fishinmel

皮靴族

发表于 2013-6-4 18:31 |显示全部楼层

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jenny1994 发表于 2013-6-4 17:23
和外面买的一样啊

谢谢啦。。。就是搅拌的时候需要用不少力，手臂都酸了。。。。

fishinmel

皮靴族

发表于 2013-6-4 18:31 |显示全部楼层

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ttcat 发表于 2013-6-4 17:27
质感很细腻的样子

口感也很不错。嘻嘻

fishinmel

皮靴族

发表于 2013-6-4 18:32 |显示全部楼层

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甜甜妈发表于 2013-6-4 17:11
感觉很细腻啊

恩，吃的时候也很SMOOTH的说

denn

金靴族

发表于 2013-6-4 18:40 |显示全部楼层

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LZ一个小建议，PASTRY在烤之前用叉把PASTRY刺满小洞，然后再烤试试，有意想不到的效果。SLICE做的很好，再加多点THICKENED CREAM的话，口感还会好很多，就是切的时候难度大点。

fishinmel

皮靴族

发表于 2013-6-4 18:40 |显示全部楼层

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denn 发表于 2013-6-4 17:40
LZ一个小建议，PASTRY在烤之前用叉把PASTRY刺满小洞，然后再烤试试，有意想不到的效果。SLICE做的很好，再 ...

谢谢啊。。。下次我再试试看你的方法。看看有什么效果。。。

胡说八道

木屐族

发表于 2013-6-4 18:41 |显示全部楼层

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xiaoxiaomt

臭鞋族

发表于 2013-6-4 18:42 |显示全部楼层

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好吃！

denn

金靴族

发表于 2013-6-4 18:46 |显示全部楼层

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fishinmel 发表于 2013-6-4 17:40
谢谢啊。。。下次我再试试看你的方法。看看有什么效果。。。

别忘记来说一声啊，那可是专业级的建议。

Junko

白金靴族

发表于 2013-6-4 18:55 |显示全部楼层

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9112001

金靴族

发表于 2013-6-4 19:03 |显示全部楼层

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高人太多了

fishinmel

皮靴族

发表于 2013-6-4 19:05 |显示全部楼层

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denn 发表于 2013-6-4 17:46
别忘记来说一声啊，那可是专业级的建议。

好的呢！

nicole

木屐族

发表于 2013-6-4 19:07 |显示全部楼层

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肯定很好吃！想学做了。

lovefenger

铜靴族

发表于 2013-6-4 19:11 |显示全部楼层

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什么是vanilla bean啊？

tommyinnz

草鞋族

发表于 2013-6-4 19:14 |显示全部楼层

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我的最爱！！！一定要学做！！

hmjsmile

铜靴族

发表于 2013-6-4 19:46 |显示全部楼层

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做的真好

kici

皮靴族

发表于 2013-6-4 21:15 |显示全部楼层

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cindyyanjie

银靴族

发表于 2013-6-4 21:16 |显示全部楼层

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fishinmel

皮靴族

发表于 2013-6-4 23:36 |显示全部楼层

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lovefenger 发表于 2013-6-4 18:11
什么是vanilla bean啊？

盒装的 8刀左右可能是用来提味道的

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