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[面食面点] 第一次做包子,大白菜猪肉包,轻芝士蛋糕(上做法了),BANANA BREAD, 南瓜汤 [复制链接]

发表于 2013-6-3 22:33 |显示全部楼层
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本帖最后由 baobaoface 于 2013-6-4 00:21 编辑

第一次做包子吃,卖相普通(难看),味道还不错。
里面是猪肉大白菜馅,用了盐,油,麻油,生抽,糖,鸡精,胡椒粉调味
包子表皮是放了普通面粉,奶粉,酵母
第一次做,包子有大有小的

蒸好以后的

来一张看到馅的


虽然不怎么好看,但是还是挺有成就感的

又做了一次日式轻芝士蛋糕,简单,好吃!
这次做的份量非常少,因为家里太多吃的了!
更新做法:
材料
蛋黄部分

cream cheese 140G(原来的配方是100g,我嫌太少了), 白砂糖 35g, 蛋黄4个,牛奶100g, 低级面粉 60, 玉米淀粉 30g, 融化的butter 50g
蛋白部分:
白砂糖: 55g, 蛋白4个
烘培:水浴法, 230度 7分钟上色后,降150度烤50-60分钟

步骤
蛋黄部分(我很懒,是用搅拌机做的,就是按顺序逐一把东西加进去,然后按搅拌就好咯)
1 先融化Cream cheese 到室温, 把融化好的cream cheese 倒进搅拌机搅拌,一个个加入蛋黄,每加一个蛋黄搅拌均匀再加下一个
2 逐一个加入蛋黄搅拌均匀后分2次加入白砂糖,搅拌均匀
3 加入100g牛奶搅拌均匀
4 筛入60g低筋面粉跟30玉米淀粉,搅拌均匀(这一步我是放在大盘子做的,搅拌机太小了)
5 50g的黄油融化稍稍放凉以后加入NO.4中搅拌
这就做好了蛋黄部分,然后放冰箱

蛋白部分
1 就是按照戚风蛋糕的作法打蛋白,一定要是蛋白里面没有水,油,蛋黄等杂质,不然达不成。先把蛋白打成粗糙泡泡。
2 加入1/3的白糖
3 每次蛋白变得更加细腻的时候加入下一次糖
4 打蛋白到可以拉个小沟就差不多了

最后
把1/3的蛋白放到蛋黄中,用上下翻的方式拌匀(这是原方子的话,我也不是很明白,求解释)
2 然后把 no .1 放会到剩下的蛋白中,同样上下翻拌
3 倒入烤盘A,烤盘要放油纸
4 烤盘B要大于烤盘B,因为要水浴,把A放到B里
230度烤7分钟(原方子是10分钟,裂开了),然后150度考50-60分钟

拿出来以后放冰箱4个小时以上吃非常好吃!!!!




家里有几根很熟的香蕉,做了BANANA BREAD,也是第一次做,不知道为啥表面裂开了!!
还有请教下各位达人,Banana bread的配方是什么。当时做的时候啥都没就用3跟香蕉,190刻的自发面粉,一点奶粉,2个鸡蛋,140壳糖,一点盐,110g 黄油做的,家里连什么苏打都没!!!!!!



还有某日晚餐
南瓜汤

大家做南瓜汤放高汤吗?我就放了南瓜,牛奶,一点点黄油,盐就没了,感觉越天然越好呢。


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猪小妹 + 6 你太有才了
WS---兔宝宝 + 2 感谢分享
卡落琳0000 + 2 感谢分享

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发表于 2013-6-3 22:35 |显示全部楼层
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为啥我做的包子那么黄,外面例如中华点心做的是那么白的呢?

发表于 2013-6-3 22:35 |显示全部楼层
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发表于 2013-6-3 22:36 |显示全部楼层
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发表于 2013-6-3 22:38 |显示全部楼层
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baobaoface 发表于 2013-6-3 21:35
为啥我做的包子那么黄,外面例如中华点心做的是那么白的呢?

估计他们用的是超白面粉。
我用过这种面包,做出来和外面卖的一样白。

发表于 2013-6-3 22:40 |显示全部楼层
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秋天0315 发表于 2013-6-3 21:38
估计他们用的是超白面粉。
我用过这种面包,做出来和外面卖的一样白。

超市例如WWS ,COLES有卖吗??英文叫啥,外面卖的全是白的!!自己做的是黄黄的,真的很不一样
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发表于 2013-6-3 22:46 |显示全部楼层
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等会给你上个照片,华人店买的。不过说是manufacture use only.

发表于 2013-6-3 22:47 |显示全部楼层
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一般面粉是unbleach的,白的面粉都是漂白过的

发表于 2013-6-3 22:56 |显示全部楼层
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秋天0315 发表于 2013-6-3 21:46
等会给你上个照片,华人店买的。不过说是manufacture use only.

Weston Milling (Special White) 25KG
对不起,试了上不了图片。可能太大了。

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参与人数 1积分 +1 收起 理由
baobaoface + 1 谢谢呀,我自己找找看

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发表于 2013-6-3 22:58 |显示全部楼层
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fallenares 发表于 2013-6-3 21:47
一般面粉是unbleach的,白的面粉都是漂白过的

所以我也不买这种面粉了。

发表于 2013-6-3 23:15 |显示全部楼层
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lz有天赋
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发表于 2013-6-3 23:16 |显示全部楼层
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秋天0315 发表于 2013-6-3 21:58
所以我也不买这种面粉了。

那外面的白白的包子其实也不是正常的颜色了。。。我一直还觉得好好吃好好看,白白的!!

发表于 2013-6-3 23:16 |显示全部楼层
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都很棒

发表于 2013-6-3 23:35 |显示全部楼层
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很不错了。

发表于 2013-6-3 23:44 |显示全部楼层
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求乳酪蛋糕做法

发表于 2013-6-3 23:44 |显示全部楼层
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第一次 很不错了 支持一下
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发表于 2013-6-4 00:09 |显示全部楼层
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做的真不错

发表于 2013-6-4 00:13 |显示全部楼层
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发表于 2013-6-4 00:59 |显示全部楼层
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卡落琳0000 发表于 2013-6-3 22:44
第一次 很不错了 支持一下

谢谢啊!!!!我是广州人,从小家里就没人会包包子的了。。不像北方人多才多艺啊!啥面食都会!

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发表于 2013-6-4 01:22 |显示全部楼层
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琉璃果 发表于 2013-6-3 22:44
求乳酪蛋糕做法

上做法咯,跟着做就成功咯,我也是跟着做第一次就成功咯

发表于 2013-6-4 09:16 |显示全部楼层
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你已经做得很好了 期待你的新作品

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baobaoface + 1 谢谢鼓励啊!!!

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发表于 2013-6-4 09:19 |显示全部楼层
此文章由 小猪顾 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小猪顾 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-6-4 09:32 |显示全部楼层
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做的真好

发表于 2013-6-4 10:19 |显示全部楼层
此文章由 yuanguixi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yuanguixi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
广州人的包子做到这样,很不错了。支持一下。

发表于 2013-6-4 10:32 |显示全部楼层
此文章由 mikiseki 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 mikiseki 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-6-4 11:00 |显示全部楼层
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很不错
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发表于 2013-6-4 16:07 |显示全部楼层
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yuanguixi 发表于 2013-6-4 09:19
广州人的包子做到这样,很不错了。支持一下。

哈哈哈谢谢啊!!!!我家从来没人会做包子啊~~~~

发表于 2013-6-4 16:18 |显示全部楼层
此文章由 lunacylee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lunacylee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我包的包子吧,每次包好放一边几分钟就开口笑了,越往一块捏越不听话,最后放弃,就那么样上锅了,最后包子大概有一半张嘴的一半闭嘴的

发表于 2013-6-4 16:24 |显示全部楼层
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lunacylee 发表于 2013-6-4 15:18
我包的包子吧,每次包好放一边几分钟就开口笑了,越往一块捏越不听话,最后放弃,就那么样上锅了,最后包子 ...

我网上看人家视频弄的。。看人家弄很简单。。。真的超级简单,自己弄的时候就不行了!!!!很难!

发表于 2013-6-4 16:26 |显示全部楼层
此文章由 global123 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 global123 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
是,超市里买的面蒸出来总是黄黄的,口感也不如外面卖的

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