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[地方特色] 简易版【老北京煎灌肠】 [复制链接]

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-28 18:27 |显示全部楼层

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记得小时候去逛庙会的时候最开心的就是叫大人给买一盘炸灌肠浇上蒜汁，咬一口香脆可口，吃完一盘还想再吃。
相信很多在北京长大的同学应该会有一些同感吧，一起学做吧。

这个版本是简易版的，离正宗还是差一点点的，正宗的老北京炸灌肠是要煮粉条的，颜色会比较深一点，下次可以试试煮粉条版本的。

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guguji	+ 8
Poppy123	+ 6	你太有才了
dabaobiao	+ 3	我哈喇子流了一地！

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总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-28 18:28 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-28 20:22 编辑

准备材料：绿豆淀粉，一杯分两份。蒜。盐。

　　做法：

　　１．小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅。很快，生淀粉就开始变稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时，离火。

　　２．就着这锅，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下，蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。

　　３．煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。

　　４．把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里，浇上蒜泥盐水汁，吃。

　　注意事项：水和淀粉的量是１：１，不论你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做个黏团，再加半份生淀粉做成肠。在和淀粉没有抱成团前，一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫，小心。用筷子反复搅几下，凉一凉就好了。最好头天做好，放冰箱，第二天吃，粉凉透了，容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁，其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐，用它来拌煎肠。

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binfen99	+ 3	你太有才了

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总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

angel90413

铜靴族

发表于 2013-5-28 18:31 |显示全部楼层

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ttcat

铜靴族

发表于 2013-5-28 18:31 |显示全部楼层

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没吃过。看着有点象虾片

云淡风轻

银靴族

发表于 2013-5-28 18:33 |显示全部楼层

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头一次看见。求解惑：这是正宗的么

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-28 18:33 |显示全部楼层

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ttcat 发表于 2013-5-28 17:31
没吃过。看着有点象虾片

比虾片好吃多啦

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-28 18:34 |显示全部楼层

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云淡风轻发表于 2013-5-28 17:33
头一次看见。求解惑：这是正宗的么

除了颜色以外，味道还是蛮正宗的

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

郁闷

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发表于 2013-5-28 18:53 |显示全部楼层

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pinklily

皮靴族

发表于 2013-5-28 18:56 |显示全部楼层

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这个我最爱吃

细雨漫步

白金靴族

发表于 2013-5-28 19:01 |显示全部楼层

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最爱了，周末赶紧试试，

ika

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发表于 2013-5-28 19:04 |显示全部楼层

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太棒了！

little_mo

木屐族

发表于 2013-5-28 19:06 |显示全部楼层

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未吃过

大胃

水晶靴族

发表于 2013-5-28 19:54 |显示全部楼层

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没吃之前我一直以为这里头有肉

郁闷

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发表于 2013-5-28 19:56 |显示全部楼层

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楼主是否是专业厨师呀，老看楼主的贴，真不一般

kitcat

金靴族

发表于 2013-5-28 21:20 |显示全部楼层

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以前经常路过隆福寺小吃看到卖灌肠的，每次想吃都被不同的人拉住改吃卤煮或者别的什么，到现在都没尝过，木有缘分啊。。。

kitcat

金靴族

发表于 2013-5-28 21:22 |显示全部楼层

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听说切片的时候切的一边薄一边厚，炸出来口感会更富于变化更好吃？

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2013-5-28 21:31 |显示全部楼层

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原来老北京灌肠是没有肉的。

ycnang

银靴族

发表于 2013-5-28 21:52 |显示全部楼层

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最爱吃灌肠了，前两天还想让我妈从国内寄点呢，现在不用了

Forevernew

木屐族

发表于 2013-5-28 22:35 |显示全部楼层

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大爱小时候老吃以前认为它是肉做的长大了才知道是淀粉而已不过不影响我爱它的程度

happyowner

木屐族

发表于 2013-5-28 22:38 |显示全部楼层

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我的大爱啊，原来不难做啊！

渔妇

金靴族

发表于 2013-5-28 22:41 |显示全部楼层

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没吃过，不过，看做的挺规整的。

羽亿

银靴族

发表于 2013-5-28 22:47 |显示全部楼层

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虾片？

binfen99

银靴族

发表于 2013-5-28 22:49 |显示全部楼层

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庙会必吃之物,在寒冬的北京,喧闹的庙会,捧着个小碗边走边吃.

就是颜色再深一些再深一些

binfen99

银靴族

发表于 2013-5-28 22:52 |显示全部楼层

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kitcat 发表于 2013-5-28 20:22
听说切片的时候切的一边薄一边厚，炸出来口感会更富于变化更好吃？

是的，是的，薄的地方脆，而厚的地方则会软一些，口感丰富，蒜香诱人。就是吃完得嚼块口香糖。

慢慢走,让灵魂跟上身体

炒肝

木屐族

发表于 2013-5-28 22:58 |显示全部楼层

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光来光去

皮靴族

发表于 2013-5-28 23:46 |显示全部楼层

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一直以为是有肉的...

可乐33

皮靴族

发表于 2013-5-29 00:00 |显示全部楼层

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好多年没去过庙会了，最爱炸灌肠

lovefenger

铜靴族

发表于 2013-5-29 00:03 |显示全部楼层

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没吃过

大食懒

银靴族

发表于 2013-5-29 00:05 |显示全部楼层

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没吃过。

halfhour

皮靴族

发表于 2013-5-29 00:37 |显示全部楼层

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没吃过

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