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[面食面点] 请教用“泡打粉”做面食，有没有什么害处的啊~ [复制链接]

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2013-5-23 21:32 |显示全部楼层

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最近朋友介绍一个方法做面食的方法

不用一次发酵二次发酵那样费时间，在和面的时候加入泡打粉就行了。等馒头做好或是包子包好后，醒五到十分钟，冷水上锅蒸，就会发得很好了。。。。我今晚试了，果然是如此。

但是有点儿小担心，这泡打粉毕竟是添加剂，会不会对身体有害的啊？

我有时间的时候还是用传统方法发酵，没时间的时候就准备用这个方法了。。。

谢谢大家了！

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2013-5-23 21:50 |显示全部楼层

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没有人知道吗？

这包子做出来一点儿也不回缩的哦

QDLIULINGLING

草鞋族

发表于 2013-5-23 21:54 |显示全部楼层

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老人家都不用泡打粉，说对身体不会，还是用酵母好。

515lala

皮靴族

发表于 2013-5-23 22:42 |显示全部楼层

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本帖最后由 515lala 于 2013-5-23 21:45 编辑

尽量别用，就是膨大剂的一种。还是用干酵母吧。

网上有个妈妈做各式面点很拿手，但是用泡打粉很多。她的方子只能参考下。

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2013-5-24 00:19 |显示全部楼层

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QDLIULINGLING 发表于 2013-5-23 20:54
老人家都不用泡打粉，说对身体不会，还是用酵母好。

谢谢谢谢

我也是觉得不好才上来问。看来我的担心是对的

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2013-5-24 00:19 |显示全部楼层

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515lala 发表于 2013-5-23 21:42
尽量别用，就是膨大剂的一种。还是用干酵母吧。

网上有个妈妈做各式面点很拿手，但是用泡打粉很多。她的方 ...

谢谢谢谢

水滴

铜靴族

发表于 2013-5-24 00:21 |显示全部楼层

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蛋糕里都用啊

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2013-5-24 00:23 |显示全部楼层

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水滴发表于 2013-5-23 23:21
蛋糕里都用啊

凡是蛋糕都用的吗？好像外面卖的蛋糕都用的哦，。。。

也是好汗，这东西究竟用不用好呢

水滴

铜靴族

发表于 2013-5-24 00:27 |显示全部楼层

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Tasmanzhu 发表于 2013-5-23 23:23
凡是蛋糕都用的吗？好像外面卖的蛋糕都用的哦，。。。

也是好汗，这东西究竟用不用好呢 ...

倒也不是所有蛋糕里都用，至少我做的戚风里就没有。。。。。。。泡打粉算是比较常见的添加剂吧，外头的用起来就更加不知道底细了。。。。

我还一直不知道这个有问题。。。。。。

做面包都用酵母，发的时间真够长的。。。。

70后小姐姐的钢管舞迷之塑身之路

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2013-5-24 16:49 |显示全部楼层

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不超量应该没关系吧

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2013-5-24 16:59 |显示全部楼层

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水滴发表于 2013-5-23 23:27
倒也不是所有蛋糕里都用，至少我做的戚风里就没有。。。。。。。泡打粉算是比较常见的添加剂吧，外头的用 ...

这个加入泡打粉就可以缩短了发酵时间。。。

cicima

皮靴族

发表于 2013-5-24 17:49 |显示全部楼层

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看所有鬼佬Recipe全部都有，自发粉里也有，这里人吃了一辈子了，寿命还比中国人长。应该没事吧。baking powder 里主要是小苏打。

yupeiliang

皮靴族

发表于 2013-5-24 22:34 |显示全部楼层

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还是不用的好吧。

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-5-24 22:56 |显示全部楼层

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不用对添加剂太恐惧，这里已经管理的很严格了，好好享受美食，哪有那么脆弱的，能不用就不用，必须用的时候就放心用，又不是毒药。

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ttcat

铜靴族

发表于 2013-5-24 22:58 |显示全部楼层

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查了下。泡打粉含铝，摄入过多可能会导致老年痴呆

hustdy

布鞋族

发表于 2013-5-25 00:53 |显示全部楼层

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尽量少用

douzfather

草鞋族

发表于 2013-5-25 07:17 |显示全部楼层

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dianfang

银靴族

发表于 2013-5-25 11:54 |显示全部楼层

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我昨天做包子，忘记放泡打粉，出来的成品和放了粉的一样
以后不放了

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2013-5-25 12:12 |显示全部楼层

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cicima 发表于 2013-5-24 16:49
看所有鬼佬Recipe全部都有，自发粉里也有，这里人吃了一辈子了，寿命还比中国人长。应该没事吧。baking pow ...

谢谢

那我稍微放心了

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2013-5-25 12:12 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-5-24 21:56
不用对添加剂太恐惧，这里已经管理的很严格了，好好享受美食，哪有那么脆弱的，能不用就不用，必须用的时候 ...

嘿嘿，也是，我倒是不怕，关键家里有小孩子，就得谨慎一些

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2013-5-25 12:13 |显示全部楼层

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ttcat 发表于 2013-5-24 21:58
查了下。泡打粉含铝，摄入过多可能会导致老年痴呆

澳洲卖的估计没有含铝的吧

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2013-5-25 12:15 |显示全部楼层

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dianfang 发表于 2013-5-25 10:54
我昨天做包子，忘记放泡打粉，出来的成品和放了粉的一样
以后不放了

请问你做包子的程序是什么？

是不是和好面后一次发酵，等发到两倍大再包包子，包完后再二次发酵？最后冷水上锅蒸？

我以前也是那样子的，不用放泡打粉，也做出来很好。

但有时候没有时间一二次发酵，就得上泡打粉了，基本上是和好面就可以包包子，再静置5分钟就可以上锅蒸了。大大缩短时间

dianfang

银靴族

发表于 2013-5-25 12:17 |显示全部楼层

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本帖最后由 dianfang 于 2013-5-25 11:19 编辑

Tasmanzhu 发表于 2013-5-25 11:15
请问你做包子的程序是什么？

是不是和好面后一次发酵，等发到两倍大再包包子，包完后再二次发酵？最后冷 ...

二次发酵要发多久？
我一次发酵后二倍大，然后包包子
第一批包完后醒十分钟，期间烧开水上锅蒸，同时包下一锅
出锅后包子发得很好啊

难道放泡打粉连一次发酵也可以省了？

小猪顾

金靴族

发表于 2013-5-25 12:20 |显示全部楼层

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幸运猫

铜靴族

发表于 2013-5-25 20:43 |显示全部楼层

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Tasmanzhu 发表于 2013-5-25 11:12
嘿嘿，也是，我倒是不怕，关键家里有小孩子，就得谨慎一些

我家有两个小孩子，小的那个还太小，不能吃，大的那个从来不给我面子，我做的那么多的点心，都是点到为止，从来不多吃，唉！我觉得既然想吃就自己做，总比外面卖的放心是吧！

在家烘焙，我家在南澳

mia7

皮靴族

发表于 2013-5-25 20:52 |显示全部楼层

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做包子都是用酵母的。

泡打粉也没那么可怕但是既然心里过不去还不如用酵母。

linda_aac

布鞋族

发表于 2013-5-25 21:18 |显示全部楼层

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我做馒头包子，只用yeast，但做蛋糕的话，就会放泡打粉。之前看过一个筒子的方子是用温水（35度左右）+yeast混合后再放入面粉中，0失败率，我试过，这招很管用。楼主你试试，能不用baking powder 就不用吧

charlie的外婆

布鞋族

发表于 2013-5-25 21:40 |显示全部楼层

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学习

南半球Selina

布鞋族

发表于 2013-5-25 21:46 |显示全部楼层

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ttcat 发表于 2013-5-24 21:58
查了下。泡打粉含铝，摄入过多可能会导致老年痴呆

该痴呆怎么也逃不掉，还是趁脑子清晰想吃啥吃啥吧。

MUFC

皮靴族

发表于 2013-5-25 21:52 |显示全部楼层

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酵母中貌似也含铝呢。其实楼主不用纠结。一次也就放那么一点点而已。吃不了多少的。其实你平常吃烤鸡。炸鸡等不健康食品比这个可危害可大多了呢

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