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[甜品烘焙] 《大米厨房》揭晓秘方。。。。。喜欢风月堂的cheesecake 的筒子都进来 [复制链接]

小妙

木屐族

发表于 2013-5-23 00:18 |显示全部楼层

此文章由小妙原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小妙所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由小妙于 2013-5-23 19:59 编辑

风月堂的CHEESECAKE 想必大家都很熟悉，现在大家可以自己做了，这个方子大米试过好几次还和朋友分享了成果，大家都觉得相似度99.999999999，哈哈，有的还说比麦蒂更好吃，不管是真是假，大米听着都很开心。
废话少说哦，上图

大米唠叨一句，方子应该用9“ 烤盘，我用了8”所以蛋糕底会厚些
让我们一起做吧！

------------------------------------------------------------------------------华丽的分割线-----------------------------------------------------------------------------------方子来自爱厨
材料，
蛋糕底：蛋2個，糖60g（4大匙），低筋麵粉（cake flour）48g（4.5大匙），butter32g（融化備用）。

乳酪層：牛奶（milk）150 ml，糖20g，蛋3個，玉米粉（corn flour）20g。
奶油乳酪（cream cheese）250g（室溫放軟備用），檸檬皮屑（半個檸檬），液態鮮奶油（pure cream）130 mlls麵粉2大匙，椰碎和葡萄乾少量。糖60g，檸檬汁1小匙。

工具：　
小湯鍋，9吋烤模，濾網，電動攪拌器，橡皮刀，水浴使用的大烤盤。

做法：　
1. 製作蛋糕底：烤模底部鋪烤盤紙撒上椰碎備用，烤箱預熱至180 c。將蛋打入攪拌盆中，以電動攪拌器打發，中途分數次加入糖，直到提起攪拌頭，滴落的蛋糊可以在表面寫字（全蛋打發，痕跡可以停留幾秒鐘才消失），請參考附圖。然後篩入麵粉以橡皮刀拌勻，再倒入融化黄油拌勻，麵糊入模、烘烤約20分鐘。出爐之後趁熱脫模待涼。將烤箱降溫至150 C

2. 分開蛋黃與蛋白，蛋白留在乾淨無油的打蛋盆中，蛋黃另置。小鍋裡放入牛奶100 ml與糖20g，加熱至糖融化，熄火，加入剩下的牛奶50 ml拌勻，加入蛋黃拌勻，加玉米粉拌勻，再稍微加熱使變濃稠，熄火，過濾待涼。
3. 把室溫回軟的奶油乳酪放在攪拌盆中，以電動攪拌器打鬆、至呈乳霜狀，分數次加入做法2.的蛋奶混合液，攪拌均勻。加入檸檬皮屑與鮮奶油用橡皮刀拌勻，篩入麵粉拌勻，然後加入葡萄乾拌勻即可。
4. 把檸檬汁1小匙加入蛋白裡打發，中途分數次加入糖60g打至中性發泡（附圖B），倒入做法3.的麵糊，以橡皮刀攪拌均勻。9吋烤模底部與周邊都鋪上烤盤紙，將做法1.完成的蛋糕層鋪在底部，然後注入乳酪蛋糕麵糊，震一下烤模釋出大氣泡，以溫水水浴烘烤約2小時即可。

5. 冷卻之後移至冰箱冷藏一天即可脫模、切片食用。

新手发帖真心累啊，搞的这么晚了，大家看在我辛勤劳动的份上多多加分，不要手软啊！

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飞跑的猪	+ 8	你太有才了

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小馋豆

皮靴族

发表于 2013-5-23 00:23 |显示全部楼层

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小馋豆

皮靴族

发表于 2013-5-23 00:23 |显示全部楼层

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小妙

木屐族

发表于 2013-5-23 00:26 |显示全部楼层

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小馋豆发表于 2013-5-22 23:23
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这么晚了，谢谢光临

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maotoujunshi	+ 4	感谢分享

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qq8621

皮靴族

发表于 2013-5-23 00:29 |显示全部楼层

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紫薇星

银靴族

发表于 2013-5-23 00:31 |显示全部楼层

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mark

goldgarden

木屐族

发表于 2013-5-23 00:46 |显示全部楼层

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Mark

comonder

皮靴族

发表于 2013-5-23 00:56 |显示全部楼层

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maotoujunshi

皮靴族

发表于 2013-5-23 08:42 |显示全部楼层

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楼主太有才了！看着就好吃！

bruce_mel

皮靴族

发表于 2013-5-23 08:58 |显示全部楼层

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ring1020

皮靴族

发表于 2013-5-23 09:03 |显示全部楼层

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目测你离足迹红人不远了哈哈

fengliu1234

白金靴族

发表于 2013-5-23 10:30 |显示全部楼层

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jade1234

木屐族

发表于 2013-5-23 12:48 |显示全部楼层

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charlie的外婆

布鞋族

发表于 2013-5-23 15:30 |显示全部楼层

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收藏，好好吃，真羡慕

tcmum

金靴族

发表于 2013-5-23 15:32 |显示全部楼层

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下午好

木屐族

发表于 2013-5-23 15:33 |显示全部楼层

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lz,你为啥叫小抄，难道是怀念学生时代？

小猪顾

金靴族

发表于 2013-5-23 15:34 |显示全部楼层

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OAKHILL

铜靴族

发表于 2013-5-23 15:35 |显示全部楼层

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下午好发表于 2013-5-23 14:33
lz,你为啥叫小抄，难道是怀念学生时代？

人家LZ叫小女少不是小抄。。。。

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舟之

银靴族

发表于 2013-5-23 16:32 |显示全部楼层

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急怎么加不了分呢？谢谢你码字来分享！

Chesscake 屡遭失败！再试

paoer_bai

金靴族

发表于 2013-5-23 16:39 |显示全部楼层

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i'm hungry

小妙

木屐族

发表于 2013-5-23 17:21 |显示全部楼层

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下午好发表于 2013-5-23 14:33
lz,你为啥叫小抄，难道是怀念学生时代？

哈哈，小抄也不错哦

Grange

金靴族

发表于 2013-5-23 20:30 |显示全部楼层

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Bailey

铜靴族

发表于 2013-5-23 20:39 |显示全部楼层

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大米是谁？

nmm

金靴族

发表于 2013-5-23 20:43 |显示全部楼层

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爱厨的波士顿cheese cake？

小妙

木屐族

发表于 2013-5-23 21:00 |显示全部楼层

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Bailey 发表于 2013-5-23 19:39
大米是谁？

我啊

小妙

木屐族

发表于 2013-5-23 21:00 |显示全部楼层

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nmm 发表于 2013-5-23 19:43
爱厨的波士顿cheese cake？

知音

cannysh

皮靴族

发表于 2013-5-23 22:03 |显示全部楼层

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微风细雨

白金靴族

发表于 2013-5-23 22:09 |显示全部楼层

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成本多少？
没烤过蛋糕，若是成本低，我要烤的说。

sky646

皮靴族

发表于 2013-5-23 22:35 |显示全部楼层

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回头试试，超爱他家的这个蛋糕。

angel90413

铜靴族

发表于 2013-5-23 22:38 |显示全部楼层

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