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[地方特色] 「春卷」 最爱这口了 [复制链接]

Ssaaaai

发表于 2013-4-9 01:34 |显示全部楼层
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本帖最后由 Ssaaaai 于 2013-4-9 15:28 编辑

吃过很多口味的春卷，这种偏上海的陷始终是我最喜欢的。


材料：白菜 胡萝卜 鲜香菇 肉丝（肉不用太多）淀粉 料酒  盐 一点点生抽

四种材料都切丝，肉用料酒腌制一下。把肉丝单炒一下，起锅。再加些油炒那三样蔬菜，软了后加入肉丝微炒，加调味料。
再加清水，盖盖子闷一会，让材料的鲜味完全释放，也把材料烧烂，入味。
这时候留意下水位，水不能太少，然后准备勾芡。就完成了。
起锅冷却后就可以包了。
我图里第一张照片就是起锅前的样子，差不多这浓稠就好。

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leonjoho + 5
细雨漫步 + 1 你太有才了
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sarahshi

发表于 2013-4-9 01:48 |显示全部楼层
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也是我的最爱之一。

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nikki66yoyo

发表于 2013-4-9 02:02 |显示全部楼层
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喜欢吃春卷的时候拿点米醋蘸蘸

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OAKHILL

发表于 2013-4-9 02:03 |显示全部楼层
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想念菜场 里做的春卷皮。和这种越南皮是不一样的

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lostme + 4 安慰一下

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Ssaaaai

发表于 2013-4-9 02:12 |显示全部楼层
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OAKHILL 发表于 2013-4-9 01:03
想念菜场 里做的春卷皮。和这种越南皮是不一样的

这种皮到是很容易分，韧性很好，虽说很薄。菜场的当然好，谁要有这手艺，开摊，我一定捧场。

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leonjoho + 5

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Junko

发表于 2013-4-9 09:19 |显示全部楼层
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再说说馅儿
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小猪顾

发表于 2013-4-9 09:23 |显示全部楼层
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小失意

发表于 2013-4-9 09:36 |显示全部楼层
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很怀念

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lemontreehua

发表于 2013-4-9 09:38 |显示全部楼层
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真好

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甜甜妈

发表于 2013-4-9 09:46 |显示全部楼层
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妈妈做的春卷是鸡蛋液摊的皮, 过油炸了之后,口感真的酥脆酥脆的.

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大食懒

发表于 2013-4-9 09:57 |显示全部楼层
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说说馅儿的做法
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hmjsmile

发表于 2013-4-9 10:06 |显示全部楼层
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我也爱

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卡落琳0000

发表于 2013-4-9 10:37 |显示全部楼层
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这种馅子还真没吃过

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Tigerpie

发表于 2013-4-9 10:40 |显示全部楼层
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求自家皮子的做法。

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黑芝麻狐儿

发表于 2013-4-9 10:52 |显示全部楼层
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看着就香！

不过也忆苦思甜啊……过去上学时候打工，因为手艺好，店里的春卷基本都是我来包，每次好几百……

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anuo

发表于 2013-4-9 10:52 |显示全部楼层
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华人超市里卖的馄饨皮太小，否则很适合卷春卷，炸出来挺脆的。
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小石头妈

发表于 2013-4-9 11:24 |显示全部楼层
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春卷就是要这个馅料最好吃~~~~

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baby_2013

发表于 2013-4-9 11:37 |显示全部楼层
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我也喜欢

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DMW

发表于 2013-4-9 11:42 |显示全部楼层
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那个紫色的是什么？

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Ssaaaai

发表于 2013-4-9 14:19 |显示全部楼层
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DMW 发表于 2013-4-9 10:42
那个紫色的是什么？

肉丝

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leonjoho + 5
DMW + 3 哦，谢谢

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大菜花

发表于 2013-4-9 15:02 |显示全部楼层
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好吃
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大菜花

发表于 2013-4-9 15:02 |显示全部楼层
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我也做试试

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myfuturezhang

发表于 2013-4-9 15:06 |显示全部楼层
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除了华人店的速冻皮,还有哪里可买

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Ssaaaai

发表于 2013-4-9 15:45 |显示全部楼层
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甜甜妈 发表于 2013-4-9 08:46
妈妈做的春卷是鸡蛋液摊的皮, 过油炸了之后,口感真的酥脆酥脆的.

你妈太厉害了，我觉得做皮比做馅子，包，炸，要难太多了。

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leonjoho + 5

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Ssaaaai

发表于 2013-4-9 16:29 |显示全部楼层
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teiyuau 发表于 2013-4-9 08:19
再说说馅儿

加做法了

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Ssaaaai

发表于 2013-4-9 16:30 |显示全部楼层
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大食懒 发表于 2013-4-9 08:57
说说馅儿的做法

加做法了

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大食懒 + 2 感谢分享

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anitaying

发表于 2013-4-9 18:56 |显示全部楼层
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Ssaaaai

发表于 2013-4-9 20:37 |显示全部楼层
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小石头妈 发表于 2013-4-9 10:24
春卷就是要这个馅料最好吃~~~~

同意同意！

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Ssaaaai

发表于 2013-4-9 20:39 |显示全部楼层
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myfuturezhang 发表于 2013-4-9 14:06
除了华人店的速冻皮,还有哪里可买

那个泰国还是哪儿哪儿的速冻皮做出来已经很好了，方形也挺容易包的。记得要买大尺寸的。

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HongKongChinese

发表于 2013-4-9 20:46 |显示全部楼层
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               好吃

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