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[美食活动] 参加活动---奶黄包(家常版) [复制链接]

发表于 2013-4-3 13:54 |显示全部楼层
此文章由 piero994 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 piero994 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 piero994 于 2013-4-3 15:00 编辑

这次做的是家常版的奶黄包,主要是面皮不像外面卖的那种雪白无筋,但是味道我还是很有自信滴
操作难度我给3.5颗星。

配方如下:
(18个奶黄包)
面皮:
中筋面粉400g;
牛奶+水210g;
酵母粉5g
奶黄馅:
鸡蛋4个(200g左右);
细糖粉150g;
butter100g;
炼乳20g(或用奶粉代替);
澄粉50g(或用玉米淀粉代替);
牛奶100ml;
吉士粉20g(optional可有可无)







这个是俺自己的小创意,用超市卖的baking paper剪成小方块,然后用打孔机做成蒸笼纸,很方便哦~



具体的做法:

面皮不用多说,和发面的程序一样。
说奶黄馅,先把各材料重量称好,鸡蛋打散,先和糖粉混合,打至糖粉融化;
然后把牛奶和粉类的材料混合,搅匀(这样主要是可以防止让粉和蛋液结块);
butter融化开;最后把所有料混在一起。

准备蒸锅,把奶黄液体倒在浅底宽口的容器里,上锅蒸,每五分钟搅拌一次,直至变成糕状
常做点心的高手们也可以直接将液体倒在小锅里在火上加热,不停搅拌,3,4 分钟后液体会很快转换成粘稠的糊状,及时离火,继续搅拌,放凉。(离火的时机很重要,不然一不小心就变成蛋饼啦)

然后就是分剂,包馅,成型,上锅蒸熟。

若大家还想挑战更高难度,更专业的做法,可以参考毛毛妈版奶黄包maomaomom.com/媲美饭店里的-【奶黄包】

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WS---兔宝宝 + 3 你太有才了
细雨漫步 + 3 你太有才了

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datou2z  在2013-4-3 15:56  +40分  并说
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发表于 2013-4-3 14:22 |显示全部楼层
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发表于 2013-4-3 14:39 |显示全部楼层
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这必须顶啊,好好吃的样子,yummy

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2013-4-3 15:57 |显示全部楼层
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做的好光滑!赞一个!
我自己也有做那个打了孔的垫纸〜

发表于 2013-4-3 16:58 |显示全部楼层
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发表于 2013-4-3 17:14 |显示全部楼层
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发表于 2013-4-3 17:19 |显示全部楼层
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诱人!

发表于 2013-4-3 18:30 |显示全部楼层
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打孔机的创意好

发表于 2013-4-3 19:32 |显示全部楼层
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感谢大家捧场!话说图怎么都转侧面了呢?能不能转回来?

发表于 2013-4-3 20:45 |显示全部楼层
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卖相第一啊

发表于 2013-4-3 20:51 |显示全部楼层
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这个包包做的好白好圆啊,打孔的这个太棒了
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发表于 2013-4-3 20:58 |显示全部楼层
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发表于 2013-4-3 20:59 |显示全部楼层
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发表于 2013-4-3 21:25 |显示全部楼层
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技术一流呀,羡慕

发表于 2013-4-3 21:47 |显示全部楼层
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很专业,好吃

发表于 2013-4-3 22:38 |显示全部楼层
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详细清楚,周末试试
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发表于 2013-4-3 23:05 |显示全部楼层
此文章由 WS---兔宝宝 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 WS---兔宝宝 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
白白胖胖的奶黄包,好可爱

发表于 2013-4-8 20:38 |显示全部楼层
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今晚就去做!!

发表于 2013-4-8 20:45 |显示全部楼层
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发表于 2016-10-5 11:24 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 樱桃芝芝 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 樱桃芝芝 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
没试过用澄粉做的奶黄馅儿 今天试试看

发表于 2016-10-5 18:45 |显示全部楼层
此文章由 zsygirl 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zsygirl 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
厉害啊。蒸笼纸创意很棒
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发表于 2016-10-5 19:42 |显示全部楼层
此文章由 jbar8797 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jbar8797 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
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发表于 2016-10-5 22:28 |显示全部楼层
此文章由 WWEEII 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 WWEEII 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太有才了,好喜欢的

发表于 2016-10-6 08:00 |显示全部楼层
此文章由 静默之 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 静默之 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
非常诱人,赞赏

发表于 2016-10-6 09:33 |显示全部楼层
此文章由 LLIINN 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 LLIINN 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不错的,赞赏

发表于 2016-10-6 20:35 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 樱桃芝芝 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 樱桃芝芝 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
用了楼主的配方做的奶黄馅儿 比之前的更松软 不过也觉得黄油是不是太多了 下次我会减少黄油用量再试一次
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发表于 2016-10-6 21:07 |显示全部楼层
此文章由 carriecucu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 carriecucu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
找天试试

发表于 2016-10-21 11:56 |显示全部楼层
此文章由 piero994 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 piero994 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
樱桃芝芝 发表于 2016-10-6 20:35
用了楼主的配方做的奶黄馅儿 比之前的更松软 不过也觉得黄油是不是太多了 下次我会减少黄油用量再试一次 ...

发表于 2016-10-21 13:47 |显示全部楼层
此文章由 meijosh 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 meijosh 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
喜欢奶黄的

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